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题名β-乳球蛋白纤维化过程中的界面及乳化性质
被引量：6
- 1
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作者
黄颖
高志明
吴彬娴
林展拓
赵俊俊
方亚鹏
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机构
湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心
工业发酵湖北省协同创新中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期20-25,共6页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501430)
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文摘
依据蛋白质在酸热环境下能通过自组装形成纤维状聚集体的特性,首先利用荧光强度、透射电子显微镜等手段对β-乳球蛋白纳米纤维的形成过程进行表征,再通过界面流变仪对各阶段产物的界面吸附及界面黏弹模量进行分析,并在此基础上对其乳化行为进行研究。结果表明:纤维化过程中不同阶段产物具有不同的界面及乳化行为。随着纤维化转变进行,混合体系的界面吸附能力以及界面黏弹模量逐渐增加。不同阶段产物能形成粒径在8.5~10.5μm之间的稳定乳液,且乳化能力随着纤维化转变而增强,但过度纤维化转变不利于蛋白质的乳化稳定性。
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关键词
Β-乳球蛋白
纳米纤维
界面性质
乳化性
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Keywords
β-lactoglobulin
nanofibril
interfacial property
emulsifying property
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名β-胡萝卜素胶体分散体系的制备及其显色特性
被引量：1
- 2
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作者
吴彬娴
林展拓
高志明
杨楠
方亚鹏
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机构
湖北工业大学菲利普斯亲水胶体研究中心
工业发酵湖北省协同创新中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第24期21-25,共5页
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基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501430)
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400200)
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文摘
通过超声分散结合凝胶固化的方法获得β-胡萝卜素的水溶性胶体分散体系,并对该体系的显色特性和稳定性进行分析。结果表明,随着超声处理时间延长,β-胡萝卜素胶体颗粒的粒径减小。5 min的超声处理会形成粒径为(164±1)nm的β-胡萝卜素胶体颗粒,且分散体系的显色特性发生明显改变。通过卡拉胶凝胶的固化,可以有效阻止β-胡萝卜素颗粒的聚集和沉淀。当卡拉胶质量分数达到0.8%以上时,能得到颜色稳定的冻干粉末。随着β-胡萝卜素粒径的减小,其在贮藏过程中的化学稳定性降低。
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关键词
Β-胡萝卜素
胶体颗粒
颜色特征
分散体系
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Keywords
β-carotene
colloidal particle
color properties
dispersion systems
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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