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微酸性电解水用于鲜切莲藕杀菌处理的实验研究 被引量：25
1
作者 胡朝晖 吴彤娇 +2 位作者 李慧颖 郝建雄 刘海杰 《河北工业科技》 CAS 2016年第1期40-45,共6页
鲜切果蔬的微生物安全问题一直是食品安全领域的研究热点,电解水技术在食品安全上的应用日益受到重视。以鲜切莲藕为研究对象,以强酸性电解水和次氯酸钠溶液作为对照,对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌效果进行了研究。结果发现,用微酸... 鲜切果蔬的微生物安全问题一直是食品安全领域的研究热点,电解水技术在食品安全上的应用日益受到重视。以鲜切莲藕为研究对象,以强酸性电解水和次氯酸钠溶液作为对照,对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌效果进行了研究。结果发现,用微酸性电解水处理鲜切莲藕,可以明显降低附着于产品上的各类微生物,增加产品的食用安全性,且微酸性电解水较之强酸性电解水有着更强的杀菌效果。通过对微酸性电解水用于鲜切莲藕的杀菌工艺优化发现,浸泡比例和浸泡时间对微酸性电解水处理鲜切莲藕的杀菌工艺有显著性影响,有效氯浓度对杀菌效果没有显著性影响。最佳工艺条件如下:有效氯质量浓度为10mg/L,浸泡比例为1∶5,浸泡时间为10min。本研究对于微酸性电解水在鲜切产品上的应用提供了一定的技术支持。 展开更多
关键词 应用微生物学 鲜切果蔬 微酸性电解水 杀菌效果 莲藕 食品安全
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微酸性电解水对韭菜中乐果和毒死蜱去除效果的研究 被引量：12
2
作者 胡朝晖 吴彤娇 +2 位作者 万阳芳 郝建雄 刘海杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期49-52,共4页
通过对韭菜分别进行乐果与毒死蜱两种典型有机磷类农药的模拟污染,采用气相色谱仪检测微酸性电解水对韭菜中有机磷农药残留的去除效果,探讨了微酸性电解水中的有效氯浓度、温度与处理时间对韭菜中两种农药去除率的影响。结果表明,微酸... 通过对韭菜分别进行乐果与毒死蜱两种典型有机磷类农药的模拟污染,采用气相色谱仪检测微酸性电解水对韭菜中有机磷农药残留的去除效果,探讨了微酸性电解水中的有效氯浓度、温度与处理时间对韭菜中两种农药去除率的影响。结果表明,微酸性电解水对有机磷农药残留的消除效果优于同一有效氯浓度的NaClO溶液。随着有效氯浓度的升高,乐果和毒死蜱的去除率先增大后降低。其中,处理时间在5~30 min内,对去除效果无显著影响;当微酸性电解水的处理温度在20~50℃时,其对韭菜中两种有机磷农药的去除率影响不显著。 展开更多
关键词 乐果 毒死蜱 韭菜 微酸性电解水 农药残留
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微酸性电解水与强酸性电解水消毒能力比较及分析 被引量：12
3
作者 牛会平 李慧颖 +2 位作者 吴彤娇 郝建雄 高梦颖 《河北医药》 CAS 2018年第1期124-126,131,共4页
目的研究微酸性电解水和强酸性电解水的杀菌效果,为消毒方法选择提供参考。方法采用悬液定量杀菌试验和稀释倍数法,比较两种酸性电解水的杀菌效果。结果在起始有效氯浓度相同的前提下,稀释了35倍的微酸性电解水对于大肠杆菌的杀灭率均... 目的研究微酸性电解水和强酸性电解水的杀菌效果,为消毒方法选择提供参考。方法采用悬液定量杀菌试验和稀释倍数法,比较两种酸性电解水的杀菌效果。结果在起始有效氯浓度相同的前提下,稀释了35倍的微酸性电解水对于大肠杆菌的杀灭率均依旧可以达到100%,而稀释了16倍的强酸性电解水对大肠杆菌的杀灭率只能达到59%。同种电解水不同处理时间对大肠杆菌杀菌效果差异无统计学意义(P>0.05);稀释了45倍的微酸性电解水对于金黄色葡萄球菌的杀灭率均依旧可以达到100%,而稀释了11倍的强酸性电解水对金黄色葡萄球菌的杀灭率只能达到60%。同种电解水不同处理时间对金黄色葡萄球菌杀菌效果差异无统计学意义(P>0.05)。结论微酸性电解水和强酸性电解水均有着很强的杀菌能力,在相同的有效氯浓度下,前者的杀菌能力更强。有效氯浓度并不是酸性电解水杀菌能力的主要因素,推断其杀菌能力主要来自于其有效氯(Cl2、HCl O、Cl O-)的存在形式。 展开更多
关键词 酸性电解水 消毒效果 有效氯浓度
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番茄红素提取纯化及稳定性改善技术的研究进展 被引量：9
4
作者 王庆发 吴彤娇 +1 位作者 梁铎 郝建雄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第21期307-313,共7页
番茄红素具有抑制多种心脑血管疾病的功效,其中它的抗氧化性已经成为近年来的研究热点。提取番茄红素的方法有很多,本文主要从溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界流体萃取法、高压脉冲电场辅助法、膜分离技术和大孔树脂吸附法入手,... 番茄红素具有抑制多种心脑血管疾病的功效,其中它的抗氧化性已经成为近年来的研究热点。提取番茄红素的方法有很多,本文主要从溶剂提取法、超声波辅助提取法、超临界流体萃取法、高压脉冲电场辅助法、膜分离技术和大孔树脂吸附法入手,详细论述了它们的提取纯化原理、特点及近几年研究进展。由于番茄红素本身的稳定性不够高,本文在常规技术的基础上,综述了微乳化技术、微胶囊技术及纳米处理技术这些稳定性改善技术相关内容。总之,本文从番茄红素产品的生产线入手。分析了其工艺特点,并对番茄红素产品的发展前景进行了展望,以期促进其开发利用。 展开更多
关键词 番茄红素 功效 提取 稳定性 工艺
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魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响 被引量：9
5
作者 李嘉欣 吴彤娇 +4 位作者 韩雪 赵丹丹 王成祥 李雪梅 郝建雄 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第12期1-7,共7页
研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉... 研究魔芋精粉和氢氧化钙的联用对小米粉面团的热力学特性以及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度和面条的蒸煮品质具有显著影响,魔芋精粉与氢氧化钙对小米面团的热力学及流变学性质的影响有协同作用。魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖具有强吸水能力,且对蛋白质有促交联作用。添加魔芋精粉可以有效增大小米面团的吸水性,降低小米面团的回生值和面条的硬度,增大面条弹性。添加0.2%氢氧化钙和1.5%魔芋精粉时制得的小米面条的感官品质较好,且微观网状结构均一。魔芋精粉及与氢氧化钙的联用可改善小米食品的加工性能。 展开更多
关键词 魔芋精粉 氢氧化钙 小米面条 改良剂
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不同改良剂改善小米粉面团流变学及热力学特性的比较研究 被引量：7
6
作者 吴彤娇 王玮 +1 位作者 白利琴 郝建雄 《食品科技》 CAS 北大核心 2018年第2期272-278,共7页
小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,因此小米粉的改性成为学者们的研究热点。文章以小米粉为原料,添加魔芋精粉、TGase、谷朊粉、Ca(OH)_2等改良剂,采用Mixolab对小米粉的吸水率、形成时间、弱化值、糊化参数和回生值等流变学指标进... 小米粉由于缺乏面筋蛋白,难以形成面团,因此小米粉的改性成为学者们的研究热点。文章以小米粉为原料,添加魔芋精粉、TGase、谷朊粉、Ca(OH)_2等改良剂,采用Mixolab对小米粉的吸水率、形成时间、弱化值、糊化参数和回生值等流变学指标进行分析。结果表明,添加魔芋精粉和Ca(OH)_2有利于提高小米粉的吸水率,促进小米粉糊化,改善小米粉在生产加工过程中的回生现象;添加TGase和谷朊粉后小米粉的形成时间和稳定时间变长,增强小米粉的热稳定性,有助于小米面团形成面筋网络结构增加面团的韧性、弹性以及延展性。研究可为小米粉的后续加工制作提供理论依据。 展开更多
关键词 改良剂 小米粉 混合实验仪(Mixolab) 流变特性 面筋蛋白
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超声辅助提取油莎豆油的工艺优化及品质分析
7
作者 权煜 刘学强 +3 位作者 赵丹丹 饶欢 吴彤娇 郝建雄 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第10期207-216,共10页
为提高油莎豆油的得率且保证成品品质,本研究采用超声辅助正己烷法对油莎豆油的提取工艺进行响应面试验优化,确定最优提取条件后对油莎豆油品质进行分析。在油的品质研究中,采用25℃(常温)、47℃(超声辅助提取最佳温度)、60℃(高温)三... 为提高油莎豆油的得率且保证成品品质,本研究采用超声辅助正己烷法对油莎豆油的提取工艺进行响应面试验优化,确定最优提取条件后对油莎豆油品质进行分析。在油的品质研究中,采用25℃(常温)、47℃(超声辅助提取最佳温度)、60℃(高温)三个温度对比超声作用对油样中总酚含量、总黄酮含量、1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、脂肪酸组成及含量的影响。结果表明:脱皮油莎豆研磨后在料液比1:15 (g/mL)、超声时间20 min、超声温度47℃、粉碎粒度70目时,油莎豆油的得率为25.01%±0.03%,油样为黄橙色微浊状态,具有豆类特有的香气。油莎豆油对DPPH自由基有一定的清除作用,超声可更好地溶出油莎豆中的营养物质,但对油莎豆中黄酮类物质的破坏效应相对较大,酚酸类物质在高温时含量显著(P<0.05)下降。在25~60℃间超声作用和温度的变化对脂肪酸的种类和含量的影响不大,油酸(C18:1)含量最高,约为73.81%~74.00%。本试验结果可以为油莎豆油脂的开发利用提供一定基础和理论依据。 展开更多
关键词 油莎豆油 超声辅助提取 工艺优化 抗氧化活性 气相色谱 黄酮 多酚 脂肪酸组成
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氢氧化钙对小米面条品质的影响 被引量：6
8
作者 李嘉欣 吴彤娇 +5 位作者 胡高爽 饶欢 王成祥 张敬轩 李雪梅 郝建雄 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第1期1-7,14,共8页
本文研究了氢氧化钙对小米粉面团热力学特性及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度、糊化性质和吸热焓具有明显的影响,当氢氧化钙添加量为0.1%时,小米粉的热水膨胀度最高,氢氧化钙添加量为0.2%时,面条的蒸煮损... 本文研究了氢氧化钙对小米粉面团热力学特性及面条品质的影响。结果表明,添加氢氧化钙对小米粉的热水膨胀度、糊化性质和吸热焓具有明显的影响,当氢氧化钙添加量为0.1%时,小米粉的热水膨胀度最高,氢氧化钙添加量为0.2%时,面条的蒸煮损失最低,继续添加氢氧化钙,小米面条的蒸煮损失增加。氢氧化钙可加速淀粉糊化进程、降低吸热焓,添加0.2%氢氧化钙的小米面条具有较好的感官品质和质地特性,综合可接受度最高,且蛋白聚集度较高,此时内部淀粉凝胶的微观网络结构比纯小米面条更加均一、紧密。 展开更多
关键词 氢氧化钙 小米 面条 蒸煮品质
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超高效液相色谱-串联四级杆/飞行时间质谱法在饮用水检测中的应用 被引量：4
9
作者 王卉 陆安祥 +4 位作者 韩平 郝建雄 罗娜 吴彤娇 王纪华 《食品安全质量检测学报》 CAS 2016年第11期4467-4471,共5页
目的应用超高效液相色谱-串联四级杆/飞行时间质谱结合二元比较的方法,对2种水样品进行检测研究,建立辨别饮用水质量的检测方法。方法样品经Oasis HLB固相萃取柱和滤膜过滤处理后,用含有10mmol/L乙酸铵的水溶液和含有10 mmol/L乙酸铵的... 目的应用超高效液相色谱-串联四级杆/飞行时间质谱结合二元比较的方法,对2种水样品进行检测研究,建立辨别饮用水质量的检测方法。方法样品经Oasis HLB固相萃取柱和滤膜过滤处理后,用含有10mmol/L乙酸铵的水溶液和含有10 mmol/L乙酸铵的甲醇溶液进行洗脱,再经超高效液相色谱分离后进入四级杆飞行时间质谱,实验通过保留时间、精确质量数、质量偏差等参数进行定性研究。结果通过二元比较找出2种水之间的差异,并鉴定出百治磷、阿特拉津、脱乙基阿特拉津、环嗪酮、莠谷隆、另丁津、邻苯二甲酸丁苄酯、噻嗪酮等8种污染物。结论此方法不仅能够直观地辨别出2种水样品的差异,而且可以准确鉴定差异化合物,适用于饮用水的检测研究。 展开更多
关键词 二元比较 饮用水 超高效液相色谱-串联四级杆/飞行时间质谱
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