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题名黑布林李子风味猪肉脯加工工艺优化
被引量：6
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作者
吴震洋
潘林菊
吴小念
王绍平
黄黎辉
李丽
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机构
铜仁学院材料与化学工程学院
中南林业科技大学食品科学与工程学院
贵州康正畜牧科技有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2021年第7期136-142,共7页
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基金
铜仁市科技局科技计划项目(铜市科研〔2019〕7号)
贵州省教育厅青年人才成长项目(黔教合KY字[2018]338)。
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文摘
以黑布林李子和猪肉作为主要材料,在单因素试验的基础上进行L_(9)(3^(4))正交试验,确定黑布林李子风味猪肉脯的最佳加工工艺,并通过HP6890/5975C GC/MS联用仪测出最优工艺下黑布林李子风味猪肉脯的香气成分。结果表明,在加入12 mL黑布林李子汁、烘干温度49℃、烘干时间70 min、熟制时间8 min的条件下,黑布林李子风味猪肉脯感官评分最高为90分,100 g肉脯中含有蛋白质40 g、脂肪1.6 g、水分29 g、总糖25 g、亚硝酸盐1 g,符合国标要求,且组织状态良好、厚薄均匀、颜色分布均匀、呈棕红色,具有较浓郁的黑布林李子风味。最佳工艺条件下肉脯中共有38种香气成分,其中包含7种醛类、5种醇类、2种酮类、22种烃类、1种酯类、1种醚类,分别占香气种类总数的18.4%、13.2%、5.3%、57.9%、2.6%、2.6%。
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关键词
黑布林李子
猪肉脯
工艺优化
感官评价
香气成分
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Keywords
black bryn plum
dried pork slice
process optimization
sensory evaluation
aroma components
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名公路桥梁结构抗震设计要点分析
被引量：2
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作者
吴小念
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机构
甘肃省交通规划勘察设计院股份有限公司
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出处
《科技创新与应用》
2021年第12期93-95,共3页
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文摘
桥梁的抗震性是确定桥梁是否符合建设标准的重要衡量因素,也是桥梁履行其正常功能的重要条件。文章充分研究了先前发表的桥梁研究成果,较为深入地分析了地震研究的最新进展,提出了基于完善性能的桥梁抗震设计的标准,并提出了科学合理的展望。
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关键词
桥梁抗震
钢筋混凝土结构
减隔震设计
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Keywords
seismic resistance of bridges
reinforced concrete structure
seismic reduction and isolation design
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分类号
U442.55
[建筑科学—桥梁与隧道工程]
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题名利用添加剂改良肉制品的研究现状
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作者
李丽
黄黎晖
吴小念
马旋
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机构
铜仁学院
贵州康正畜牧科技有限公司
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出处
《现代食品》
2020年第4期55-56,共2页
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基金
铜仁市科技局科技计划项目(编号:铜市科研〔2019〕7号)。
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文摘
肉制品通过加工后,往往会出现皱缩、硬度大、鲜味不突出等问题,这些问题可以通过食品添加剂解决。通过综述添加剂在肉制品改良中的应用现状,对各种添加剂对肉制品的作用效果进行总结。
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关键词
肉制品
食品添加剂
改良
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Keywords
Meat product
Food additives
Improvement
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名公路桥梁勘测设计中的常见问题和策略
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作者
吴小念
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机构
甘肃省交通规划勘察设计院股份有限公司
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出处
《科技与创新》
2021年第13期65-66,共2页
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文摘
随着社会的飞速发展,交通便利问题越来越受到人们的关注。近年来,国家大力发展交通运输事业,建立四通八达的现代交通网络,在科学技术不断发展的背景下,路桥建设的需求也在不断提升,对勘测设计提出了更高的要求。现代高速公路上迂回的各种立交桥使得城市交通建设得到了快速发展,而这些路桥的建设也对推动区域经济发展发挥了重要作用。但现阶段,中国在路桥工程勘测设计方面依然存在不足之处,因而主要对优化勘测设计中存在的常见问题的策略进行探究。
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关键词
公路桥梁
勘测设计
成本控制
建设规模
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分类号
U442
[建筑科学—桥梁与隧道工程]
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