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发酵大豆制品中异黄酮形成及其功能 被引量：45
1
作者 吴定 江汉湖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第6期3-6,共4页
大豆中异黄酮主要同葡萄糖以 β—糖苷键的形式形成糖甙。大豆及豆粕经过产 β—葡萄糖苷酶的微生物发酵 ,形成大豆异黄酮。目前已从大豆发酵制品中分离出 15种异黄酮 ,其中主要是染料木素、大豆甙元和 6 ,7,4—三羟基异黄酮。异黄酮不... 大豆中异黄酮主要同葡萄糖以 β—糖苷键的形式形成糖甙。大豆及豆粕经过产 β—葡萄糖苷酶的微生物发酵 ,形成大豆异黄酮。目前已从大豆发酵制品中分离出 15种异黄酮 ,其中主要是染料木素、大豆甙元和 6 ,7,4—三羟基异黄酮。异黄酮不仅是豆科类主要色素 ,而且具有预防心血管性疾病。 展开更多
关键词 异黄桐 大豆发酵制品 形成 功能
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银杏叶提取物(EGb)抗菌特性的研究 被引量：41
2
作者 周建新 汪海峰 +2 位作者 姚明兰 吴定 傅国平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第9期118-121,共4页
测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果表明:银杏叶提取物的抑菌作用显著,其抗菌活性随着其浓度增加... 测定了银杏叶提取物(EGb)对食品常见污染菌的抗菌活性,探讨了热处理和pH值对EGb抗菌活性的影响,阐明了银杏叶提取物(EGb)的抗菌特点以及作为食品天然防腐剂的开发价值。结果表明:银杏叶提取物的抑菌作用显著,其抗菌活性随着其浓度增加而增强,对细菌和真菌的最低抑菌浓度(MIC)为1.25%和5.0%;EGb的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理;EGb在pH5～9的范围内均具有抗菌活性。本研究为EGb在食品天然防腐剂领域中的开发利用提供实验依据。 展开更多
关键词 银杏叶提取物 抗菌活性 热稳定性 PH值 食品天然防腐剂
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豆粕发酵饲料工艺研究 被引量：25
3
作者 吴定 江汉湖 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1998年第3期18-20,共3页
用优良菌种少孢根霉ＲＴ－３制备菌丝碎片发酵剂，固态发酵豆粕生产饲料。新工艺较常规生产工艺缩短发酵时间２４ｈ，不需分段控温。制备菌丝时葡萄糖、尿素分别是根霉液态生长最好碳源和氮源。发酵豆粕蛋白消化率达９２８％，氨基酸... 用优良菌种少孢根霉ＲＴ－３制备菌丝碎片发酵剂，固态发酵豆粕生产饲料。新工艺较常规生产工艺缩短发酵时间２４ｈ，不需分段控温。制备菌丝时葡萄糖、尿素分别是根霉液态生长最好碳源和氮源。发酵豆粕蛋白消化率达９２８％，氨基酸比、化学生物价、必需氨基酸指数和蛋白质功能比值分别提高２７％、１２％、１９％和３８％。 展开更多
关键词 豆粕 饲料 发酵饲料
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高蛋白发酵食品丹贝研究进展 被引量：22
4
作者 吴定 江汉湖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期72-74,共3页
高蛋白发酵食品丹贝研究进展吴定，江汉湖（南京农业大学食品系）丹贝（Ｔｅｍｐｅ）是以大豆为原料，经脱壳、浸泡、接种根霉菌后经短时间固态发酵后食品，它起源于印度尼西亚，倍受东南亚人民的青睐。也是至今世界上唯一作为主食的发... 高蛋白发酵食品丹贝研究进展吴定，江汉湖（南京农业大学食品系）丹贝（Ｔｅｍｐｅ）是以大豆为原料，经脱壳、浸泡、接种根霉菌后经短时间固态发酵后食品，它起源于印度尼西亚，倍受东南亚人民的青睐。也是至今世界上唯一作为主食的发酵大豆食品。在印尼尤其是爪哇岛的居... 展开更多
关键词 丹贝 发酵食品 大豆制品
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稻米储藏期间陈化机制研究 被引量：25
5
作者 高瑀珑 鞠兴荣 +1 位作者 姚明兰 吴定 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期470-473,共4页
稻米的陈化是一个复杂的过程,包括物理化学特性变化。稻米中主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪,这些成分影响稻米的蒸煮和食用品质。在稻米储藏期间尽管淀粉、蛋白质、脂肪的总量基本上不发生变化,但它们的结构却发生了变化,这些变化影响到... 稻米的陈化是一个复杂的过程,包括物理化学特性变化。稻米中主要成分有淀粉、蛋白质、脂肪,这些成分影响稻米的蒸煮和食用品质。在稻米储藏期间尽管淀粉、蛋白质、脂肪的总量基本上不发生变化,但它们的结构却发生了变化,这些变化影响到米饭的凝胶、糊化特性、风味和质地。本文综述了稻米的物理、化学特性以及储藏期间物理、化学特性的变化及其变化对稻米食用品质的影响。 展开更多
关键词 稻米 陈化 物理、化学特性变化 储藏 机制
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乳中磺胺甲基嘧啶残留酶联免疫测定 被引量：17
6
作者 吴定 张羽航 姚汝华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第6期42-45,共4页
以BSA为载体合成两种不同摩尔比值（1：13和1：42）磺胺甲基嘧啶抗原，并比较其免疫原性；以OA为载体合成一种包被抗原；用过氧化物酶标以鼠抗免IgG；建立乳中磺胺甲基嘧啶残留酶联免疫测定。抗体亲和常数分别为1．28×107（1：42）... 以BSA为载体合成两种不同摩尔比值（1：13和1：42）磺胺甲基嘧啶抗原，并比较其免疫原性；以OA为载体合成一种包被抗原；用过氧化物酶标以鼠抗免IgG；建立乳中磺胺甲基嘧啶残留酶联免疫测定。抗体亲和常数分别为1．28×107（1：42）和3．21×107（1：13）。ELISA测定磺胺甲基嘧啶工作浓度5～220ng／ml（1．87×10－8～8．2×10－7mol／L），检测限为2．4ng／ml，回收率为88～118％，与磺胺二甲基嘧啶和磺胺噻唑交叉反应率分别为6．0％和0．84％，与碘胺二甲氧嘧啶和磺胺咪无交叉反应。 展开更多
关键词 磺胺甲基嘧啶 酶联免疫吸附 牛奶 牛乳 药物残留
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小麦胚芽中保健功能因子功能与提取 被引量：22
7
作者 吴定 刘常金 +2 位作者 刘长鹏 鞠兴荣 姚明兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期615-618,共4页
麦胚含有营养保健油脂、维生素E、谷胱甘肽、二十八碳醇、黄酮类化合物和麦胚凝集素等多种保健功能因子。简述各种功能因子抗氧化、抗肿瘤、降胆固醇、预防心血管疾病等多种保健功能。介绍各种保健功能因子提取、纯化方法。
关键词 保健功能因子 小麦胚芽 功能 提取
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固定化酶生产低聚异麦芽糖工艺研究 被引量：18
8
作者 吴定 邹耀洪 +2 位作者 王云 陈爱英 姚明兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期125-127,共3页
壳聚糖溶解于20%的盐酸,配成25%的壳聚糖溶液,然后用注射器注射到含15%氢氧化钠和30%甲醇的混合溶液中凝结成2mm左右的中空球形壳聚糖。经4%的戊二醛活化的中空球形壳聚糖分别与α-葡萄糖转苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、切枝普鲁兰酶在... 壳聚糖溶解于20%的盐酸,配成25%的壳聚糖溶液,然后用注射器注射到含15%氢氧化钠和30%甲醇的混合溶液中凝结成2mm左右的中空球形壳聚糖。经4%的戊二醛活化的中空球形壳聚糖分别与α-葡萄糖转苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、切枝普鲁兰酶在室温反应2h,4℃静置过夜,制备固定化酶。固定化酶的最适pH值约降低1个单位,最适温度提高约10℃。固定化α-淀粉酶和β-淀粉酶的相对酶活力分别为7.2%和22.3%。四种不同的固定化酶重组构成酶催化反应器,生产低聚异麦芽糖含量达38.9%。 展开更多
关键词 低聚异麦芽糖 固定化酶 中空壳聚糖
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固态发酵豆粕生产大豆异黄酮研究 被引量：18
9
作者 吴定 袁建 +2 位作者 周建新 汪海峰 姚明兰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期72-74,78,共4页
用能分泌 β -葡萄糖苷酶的少孢根霉RT - 3作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮甙元。少孢根霉RT - 3最大生物量的液态深层发酵工艺 :接种 1.5g少孢根霉于pH值 4 .5的黄豆芽培养液 10 0mL ,含麦芽糖 3g、1%硫酸铵和 0 .4 %尿素 ,37℃... 用能分泌 β -葡萄糖苷酶的少孢根霉RT - 3作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮甙元。少孢根霉RT - 3最大生物量的液态深层发酵工艺 :接种 1.5g少孢根霉于pH值 4 .5的黄豆芽培养液 10 0mL ,含麦芽糖 3g、1%硫酸铵和 0 .4 %尿素 ,37℃振荡培养 2 4h。固态发酵豆粕生产大豆异黄酮甙元最适工艺 :灭菌豆粕在室温加 5 0 %灭菌水拌匀 ,加适量麸皮作碳源 ,再拌匀 ;用乳酸酸化发酵基质 ,再补水 2 5 % ,混合均质 ,接种少孢根霉RT - 3,于 37℃发酵 36h。 展开更多
关键词 固态发酵 豆粕 大豆异黄酮 少孢根霉RT-3
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肉新鲜度检测指标评价 被引量：15
10
作者 吴定 《肉品卫生》 1994年第8期23-26,共4页
肉是人类主要营养素来源,为了确保消费者食用安全,必须对其进行科学卫生检测。长期以来,众多学者对肉新鲜度进行多方面探讨。因此,形成许多评定肉品新鲜度指标。
关键词 肉制品 新鲜度 检测 标准
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关节镜下肩袖损伤缝合技术研究进展 被引量：20
11
作者 张广瑞 刘嘉鑫 +4 位作者 周建平 吴定 张明涛 安丽萍 韵向东 《中国骨伤》 CAS CSCD 2021年第2期160-164,共5页
关节镜下肩袖修补术已非常普遍。许多单排锚钉、双排锚钉和经骨隧道修复技术应用于临床,但肩袖修复的最佳方法仍不清楚。生物力学研究证明相比于单排,双排锚钉修复的力度更强,而单排锚钉中的巨大肩袖缝合技术和改良Mason-Allen缝合技术... 关节镜下肩袖修补术已非常普遍。许多单排锚钉、双排锚钉和经骨隧道修复技术应用于临床,但肩袖修复的最佳方法仍不清楚。生物力学研究证明相比于单排,双排锚钉修复的力度更强,而单排锚钉中的巨大肩袖缝合技术和改良Mason-Allen缝合技术力学性能最佳。临床研究显示双排锚钉修复能改善肩袖愈合率,但各种缝合技术的预后功能评分无明显差异。经骨隧道技术力学性能优异,能改善局部微环境,诱导腱骨愈合,适用于中小型的撕裂及骨质疏松患者。对各种技术的生物力学性能、临床疗效、操作难度和患者情况等因素的探讨,笔者认为肩袖缝合技术,应依据术者的技术和患者的条件,遵循操作简便、快速、创伤小、固定牢靠、实用的原则,个体化治疗。 展开更多
关键词 关节镜 回旋套损伤 缝合技术 综述
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香菇液态深层发酵工艺研究 被引量：6
12
作者 吴定 刘常金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第6期46-47,共2页
香菇菌Nb—42菌丝最适液态生长温度为25℃，最适发酵时间为96h，最适振荡转速为200r／min，最适摇瓶装液量为60ml。乳化剂吐温－80使用量为0.8％，分散剂玻璃珠为了15粒时均可获得最高菌丝体重。经正交实验筛选出最佳液态发酵培养基：2... 香菇菌Nb—42菌丝最适液态生长温度为25℃，最适发酵时间为96h，最适振荡转速为200r／min，最适摇瓶装液量为60ml。乳化剂吐温－80使用量为0.8％，分散剂玻璃珠为了15粒时均可获得最高菌丝体重。经正交实验筛选出最佳液态发酵培养基：2％玉米粉、1.0％豆粕粉、0．1％酵母膏、0．5％葡萄糖的黄豆芽液。 展开更多
关键词 香菇 液态发酵 发酵 生产
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番茄红素提取工艺及性质研究 被引量：10
13
作者 吴定 路桂红 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第10期37-38,45,共3页
番茄去皮、绞碎后,用丙酮和氯仿(1∶2)提取,经无水硫酸钠脱水后,40℃真空干燥,一次提取率达到91.67%。西红柿中番茄红素的含量为224μg/g。番茄红素最大吸收峰为470nm;太阳光易导致褪色,室内或暗处稳定;4～40℃温度范围内稳定;对pH值变... 番茄去皮、绞碎后,用丙酮和氯仿(1∶2)提取,经无水硫酸钠脱水后,40℃真空干燥,一次提取率达到91.67%。西红柿中番茄红素的含量为224μg/g。番茄红素最大吸收峰为470nm;太阳光易导致褪色,室内或暗处稳定;4～40℃温度范围内稳定;对pH值变化较敏感。10.9～99mmol/LK+、20.7～69.9mmol/LNa+和8～31.7mmol/LFe3+对该色素几乎无影响;低浓度Ca2+对该色素无影响,但高浓度时有影响;Cu2+对该色素影响较大。Vc、苯甲酸钠及H2O2在一定范围内对色素无影响,而Na2SO3对色素影响较大。 展开更多
关键词 番茄红素 提取工艺 性质 食用色素
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ELISA测定乳品中氨苄西林钠残留量 被引量：12
14
作者 吴定 路桂红 刘常全 《中国卫生检验杂志》 2000年第1期10-12,共3页
用２．５％戊三醛作偶联剂，分别合成因清白蛋白－－氨苄西林钠抗原和卵白蛋白－－氨苄西林钠抗原。用牛血清白蛋白－－氨苄西林钠作免疫原，经兔背部多点注射，连续强化免疫五次（每次间隔１月）后，制备兔抗氨苄西林钠血清。用饱和硫... 用２．５％戊三醛作偶联剂，分别合成因清白蛋白－－氨苄西林钠抗原和卵白蛋白－－氨苄西林钠抗原。用牛血清白蛋白－－氨苄西林钠作免疫原，经兔背部多点注射，连续强化免疫五次（每次间隔１月）后，制备兔抗氨苄西林钠血清。用饱和硫酸铵法纯化抗血清，获抗氨苄西林钠ＩｇＧ，经酶联免疫测定最佳效价为１：１０００。用卵白蛋白－氨苄西林钠作包板抗了适浓度为８μｇ／Ｌ，４℃过夜，采用４１℃孵板反应温度。 展开更多
关键词 氨苄西林钠 ELISA 乳品 残留量
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γ-亚麻酸研究进展 被引量：8
15
作者 吴定 路桂红 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1997年第3期42-44,共3页
论述了γ－亚麻酸理化性质、生理和生物学作用、动植物来源、微生物发酵生产及其提取的最新研究。
关键词 亚麻酸 研究 性能 生物学作用 发酵 脂肪酸
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红曲霉的分离和纯化研究 被引量：11
16
作者 吴定 方琪琼 +2 位作者 孙德坤 周建新 姚明兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期107-110,共4页
根据红曲霉菌的性质,用麦芽汁培养基将红腐乳中的红曲霉分离出来,并分别用麦芽汁琼脂培养基、大米培养基、黄豆芽培养基和发酵培养基进行纯化培养,结果以大米培养基纯化效果最好。培养结果表明,红曲霉是一种耐酸、耐热和耐乙醇的霉菌。... 根据红曲霉菌的性质,用麦芽汁培养基将红腐乳中的红曲霉分离出来,并分别用麦芽汁琼脂培养基、大米培养基、黄豆芽培养基和发酵培养基进行纯化培养,结果以大米培养基纯化效果最好。培养结果表明,红曲霉是一种耐酸、耐热和耐乙醇的霉菌。纯化后的红曲霉在麦芽汁琼脂培养基上呈现圆形菌落,在32℃培养48h开始生长,菌落初期为白色,进而变为淡粉红色、红色,直至紫红色,但菌落四周为白色。培养12d后整个菌落呈紫红色。显微镜镜检观察,菌丝无横隔,多核,分枝甚繁,分生孢子着生在菌丝及其分枝的顶端,孢子单生或成链,闭囊壳为球形、有柄。 展开更多
关键词 红曲霉 分离 纯化 培养基 形态特性
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微热协同超高压处理杀灭芽孢杆菌芽孢效果的研究 被引量：12
17
作者 高瑀珑 鞠兴荣 吴定 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第3期59-63,共5页
采用比色法研究了微热协同超高压处理对枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的影响。结果表明,微热协同超高压处理芽孢能够显著提高芽孢2,6-吡啶二羧酸(DPA)的泄漏率(p<0.05)。处理组550、600MPa,50、60、70℃作用于枯草芽孢杆菌与... 采用比色法研究了微热协同超高压处理对枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的影响。结果表明,微热协同超高压处理芽孢能够显著提高芽孢2,6-吡啶二羧酸(DPA)的泄漏率(p<0.05)。处理组550、600MPa,50、60、70℃作用于枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢,破坏芽孢结构,通透性屏障破坏,导致DPA的泄漏。所泄漏的DPA与灭菌对照组(121℃,30min)相比差异不显著(p>0.05),主要是芽孢质中的DPA。说明微热处理协同超高压杀灭枯草芽孢杆菌与嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢的原因可能是其物理结构的破坏。 展开更多
关键词 超高压 枯草芽孢杆菌 嗜热脂肪芽孢杆菌 芽孢 2 6-吡啶二羧酸(DPA)
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丹贝加工工艺研究 被引量：10
18
作者 吴定 江汉湖 董明盛 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第11期43-45,共3页
丹贝是大豆固体发酵食品。本文探讨脱壳大豆经一定处理后，接种丹贝根霉经短期发酵面制得丹贝的工艺流程。
关键词 丹贝 少孢根霉 大豆 发酵 大豆食品
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加快我国杂粮研究和开发 被引量：10
19
作者 吴定 鞠兴荣 +3 位作者 袁建 汪峰 周建新 姚明兰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期346-348,共3页
杂粮具有较高营养价值高和保健功能。发展杂粮生产可以改善农业生产结构和农民收入。杂粮可以增加中国农产品出口创汇。杂粮在国内外有很好发展前景。发展中国的杂粮产业还有许多问题急需研究。
关键词 杂粮生产 研究和开发 中国农产品 农业生产结构 出口创汇 农民收入 发展 保健功能 增加 问题
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不同酸性条件对保加利亚乳杆菌存活性影响 被引量：7
20
作者 吴定 孙德坤 +1 位作者 姚昌群 刘常金 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期25-27,共3页
探讨了PH值4．0～6．2范围内，酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响，同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响。结果在保存培养基PH值为4．0时保加利亚乳杆菌存活率最高：乙酸、柠檬酸和乳酸等酸味剂调PH值4．0的胡萝卜... 探讨了PH值4．0～6．2范围内，酸度对保加利亚乳杆菌存活性影响，同时还探讨了不同酸味剂和盐酸对保加利亚乳杆菌存活性的影响。结果在保存培养基PH值为4．0时保加利亚乳杆菌存活率最高：乙酸、柠檬酸和乳酸等酸味剂调PH值4．0的胡萝卜汁保存保加利亚乳杆菌，结果对菌的存活均有影响，但乙酸影响较小；pH2．0～4．0的盐酸对存活都有影响，酸度越大存活率越低。 展开更多
关键词 保加利亚乳杆菌 存活率 酸度 食品发酵
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