预糊化变性淀粉的制备及其在卡仕达酱中的应用研究 被引量：14

1

作者 张淑芬 吴宗帅 +1 位作者 吴磊 张永 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第8期278-282,共5页

以蜡质玉米淀粉为原料,经醚化交联改性后,考察了不同淀粉质量浓度、蒸汽压力、滚筒转速对滚筒干燥工艺制得的预糊化淀粉的糊化度及溶解速度的影响。结果表明:最佳工艺条件为淀粉浓度35%、蒸汽压力0.7 MPa、滚筒转速30 r/min,在此条件下... 以蜡质玉米淀粉为原料,经醚化交联改性后,考察了不同淀粉质量浓度、蒸汽压力、滚筒转速对滚筒干燥工艺制得的预糊化淀粉的糊化度及溶解速度的影响。结果表明:最佳工艺条件为淀粉浓度35%、蒸汽压力0.7 MPa、滚筒转速30 r/min,在此条件下,样品的糊化度为99.8%、溶解速度为18 min。在最优条件下制备的预糊化变性淀粉用于卡仕达酱中,能赋予产品良好的组织状态和细腻爽滑的口感,且具有良好的热稳定性,为卡仕达酱冷加工工艺奠定了基础。 展开更多

关键词 预糊化变性淀粉 糊化度 溶解速度 卡仕达酱

原文传递

木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究 被引量：8

2

作者 徐慧敏 胡荣柳 +4 位作者 张淑芬 王振华 黄亚明 吴宗帅 岳双 《江苏调味副食品》 2020年第4期11-14,共4页

将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中,探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响,并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。结果表明:木薯羟丙基淀粉具有良好... 将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中,探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响,并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。结果表明:木薯羟丙基淀粉具有良好的保水性、透明性和冻融稳定性。加水量为10%~15%,变性淀粉添加量为60%左右,此时芋圆的感官品质和冷藏稳定性最好。添加木薯羟丙基淀粉,不仅可以降低芋圆的失水率,而且在改善芋圆的透明度、光泽和色泽等方面的效果尤其明显。 展开更多

关键词 变性淀粉 芋圆品质 冷藏性能

下载PDF 职称材料

次氯酸钠氧化淀粉制备工艺及应用研究进展

3

作者 韩允 杨公尚 +3 位作者 吴磊 张淑芬 吴宗帅 黄亚明 《现代农业科技》 2024年第10期131-134,共4页

淀粉是一种来源广泛的天然高分子化合物,是工业生产的重要应用原料。淀粉有天然淀粉和变性淀粉之分,变性淀粉更能满足生产生活的特殊需求。其中,氧化淀粉不仅能改善食物的色泽、口感,还能改变食品的特性,在食品工业中应用广泛。本文以... 淀粉是一种来源广泛的天然高分子化合物,是工业生产的重要应用原料。淀粉有天然淀粉和变性淀粉之分,变性淀粉更能满足生产生活的特殊需求。其中,氧化淀粉不仅能改善食物的色泽、口感,还能改变食品的特性,在食品工业中应用广泛。本文以次氯酸钠为氧化剂制备氧化淀粉的工艺为基础,综述了淀粉的变性方法、淀粉来源、次氯酸钠氧化性、反应介质pH值、反应温度、反应时间对次氯酸钠氧化淀粉性能的影响,同时阐述了氧化淀粉在食品行业及工业中的应用,展望了次氯酸钠氧化淀粉的应用发展前景,以期为今后制备次氯酸钠氧化淀粉提供一定的研究经验。 展开更多

关键词 次氯酸钠氧化淀粉 制备工艺 反应条件 应用

下载PDF 职称材料

不同交联度预糊化淀粉的制备以及在沙拉酱中的应用 被引量：1

4

作者 王振华 吴磊 +7 位作者 张淑芬 张永 吴宗帅 黄亚明 高丹阳 岳双 韩允 刘国磊 《农产品加工》 2023年第18期9-11,15,共4页

为了探究预糊化淀粉在低脂沙拉酱中的运用,分析了不同交联度预糊化淀粉在黏稠度、粒径、溶油性和耐剪切性方面的差异,并研究其对低脂沙拉酱加工特性、黏稠度、外观和口感等感官评价的影响。结果表明,随着交联深度的增加,预糊化前后淀粉... 为了探究预糊化淀粉在低脂沙拉酱中的运用,分析了不同交联度预糊化淀粉在黏稠度、粒径、溶油性和耐剪切性方面的差异,并研究其对低脂沙拉酱加工特性、黏稠度、外观和口感等感官评价的影响。结果表明,随着交联深度的增加,预糊化前后淀粉黏度降低,粒径增大、溶油性增强,耐剪切力增加,在应用效果上,深交联预糊化淀粉440在沙拉酱加工特性、口感和挺立度上均优于浅交联预糊化淀粉410和412,深交联预糊化变性淀粉适用于低脂沙拉酱的生产。 展开更多

关键词 变性淀粉 预糊化 沙拉酱 交联度 感官评价

下载PDF 职称材料

经尿道电切术联合丝裂霉素膀胱灌注治疗腺性膀胱炎的临床效果 被引量：4

5

作者 邱来春 王金霞 +1 位作者 王洋 吴宗帅 《浙江创伤外科》 2018年第3期464-465,共2页

目的探讨分析经尿道电切术联合丝裂霉素膀胱灌注用于腺性膀胱炎患者的临床效果。方法选取2012年9月到2016年9月间在本院就诊的70例腺性膀胱炎患者,采用随机数法将患者随机分为观察组(35例)、对照组(35例)。对照组患者在使用经尿道电切术... 目的探讨分析经尿道电切术联合丝裂霉素膀胱灌注用于腺性膀胱炎患者的临床效果。方法选取2012年9月到2016年9月间在本院就诊的70例腺性膀胱炎患者,采用随机数法将患者随机分为观察组(35例)、对照组(35例)。对照组患者在使用经尿道电切术后,膀胱灌注盐酸吡柔比星,观察组患者在使用经尿道电切术后,膀胱灌注盐酸吡柔比星和丝裂霉素。观察两组患者临床总有效率、复发率、不良反应发生率,并进行比较。结果观察组患者临床总有效率高于对照组,组间存在显著统计学差异(P<0.05);观察组患者复发率明显比对照组低(P<0.05);观察组患者不良反应发生率低于对照组,组间存在显著统计学差异(P<0.05)。结论经尿道电切术联合丝裂霉素膀胱灌注用于腺性膀胱炎患者,可有效改善临床疗效,降低复发率,同时还能有效降低临床不良反应情况,该方法具有较高的临床应用价值,值得应用推广。 展开更多

关键词 经尿道电切术 丝裂霉素 膀胱灌注 腺性膀胱炎 临床效果

下载PDF 职称材料

不同改性淀粉对年糕品质的影响 被引量：3

6

作者 吴宗帅 张淑芬 +2 位作者 吴磊 张永 谢军红 《农产品加工（下）》 2017年第10期5-8,12,共5页

探讨4种不同改性淀粉的黏度特性及其对年糕的质构、贮藏性、老化回生、感官的影响。结果表明,乙酰化二淀粉磷酸酯ADSP-807由于其回生性强,口感及贮藏性能差,不宜在年糕制品中应用;乙酰化双淀粉己二酸酯ADAP-410和2种羟丙基二淀粉磷酸酯H... 探讨4种不同改性淀粉的黏度特性及其对年糕的质构、贮藏性、老化回生、感官的影响。结果表明,乙酰化二淀粉磷酸酯ADSP-807由于其回生性强,口感及贮藏性能差,不宜在年糕制品中应用;乙酰化双淀粉己二酸酯ADAP-410和2种羟丙基二淀粉磷酸酯HPDSP-310,HPDSP-320能显著改善年糕制品的黏弹性,赋予制品良好的组织结构和口感,其中,HPDSP-310和HPDSP-320制作的年糕口感细腻不黏牙、贮藏稳定性好、货架期长。 展开更多

关键词 年糕 改性淀粉 质构特性

下载PDF 职称材料

栖热菌4-α-糖基转移酶对玉米淀粉凝胶特性及抗消化性的影响 被引量：2

7

作者 李学红 吴宗帅 +1 位作者 陆勇 刘延奇 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第11期19-23,29,共6页

利用栖热菌4-α-糖基转移酶(TSαGT)处理玉米淀粉,通过质构TPA及酶解分析等方法研究该酶对玉米淀粉糊化、凝胶特性和消化性的影响。结果表明,TSαGT可以显著降低玉米淀粉中直链淀粉含量(从30%降低至10%),从而使淀粉糊冻融稳定性提高、... 利用栖热菌4-α-糖基转移酶(TSαGT)处理玉米淀粉,通过质构TPA及酶解分析等方法研究该酶对玉米淀粉糊化、凝胶特性和消化性的影响。结果表明,TSαGT可以显著降低玉米淀粉中直链淀粉含量(从30%降低至10%),从而使淀粉糊冻融稳定性提高、糊透明度改善;在0.03～0.09 U/g酶加量条件下,TSαGT可使玉米凝胶硬度略微降低,而胶着性和咀嚼性提高到原来的1.6倍,黏接性、回复性和弹性也得到小幅提高,同时玉米淀粉的慢消化及抗消化淀粉成分分别提高至原来的1.5和1.9倍。因此,TSαGT可应用于玉米淀粉的优化改性,控制合适的酶处理程度可以显著提高玉米淀粉糊及凝胶的应用特性,同时增加其抗消化性。 展开更多

关键词 玉米淀粉 4-α糖基转移酶 质构特性 消化性

下载PDF 职称材料

大环糊精和那他霉素包合作用的研究 被引量：1

8

作者 李学红 吴宗帅 +1 位作者 陆勇 刘延奇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期112-115,共4页

研究了大环糊精和那他霉素的相互作用。利用相溶解度法研究了大环糊精对那他霉素的增溶作用及包合过程中热力学参数的变化,并对包合物进行紫外、红外光谱鉴定。结果表明,在水溶液中,大环糊精能增加那他霉素的溶解度,随着大环糊精浓度的... 研究了大环糊精和那他霉素的相互作用。利用相溶解度法研究了大环糊精对那他霉素的增溶作用及包合过程中热力学参数的变化,并对包合物进行紫外、红外光谱鉴定。结果表明,在水溶液中,大环糊精能增加那他霉素的溶解度,随着大环糊精浓度的增加出现负的偏离,相溶解度曲线呈AN型。进一步通过对热力学参数进行分析,初步探讨了包合过程的驱动力。紫外光谱和傅里叶红外光谱分析结果也证明了大环糊精包合物的形成。 展开更多

关键词 那他霉素 大环糊精 相溶解度 紫外和红外光谱

下载PDF 职称材料

碱化湿磨玉米蛋糕的特性研究 被引量：2

9

作者 谢军红 刘亚伟 +5 位作者 张二娟 丁世海 孙春芳 吴宗帅 张永 胡荣柳 《粮食与饲料工业》 CAS 2018年第2期16-20,共5页

用流变仪、DSC、显微镜测定玉米蛋糕糊的黏弹特性、热特性以及表观结构,质构仪测定玉米蛋糕的质构特性,用SEM和X-射线衍射进行形态特征和结晶结构的分析。结果表明,碱化湿磨玉米蛋糕糊的黏度高于市售玉米蛋糕糊,高黏度很好地稳定了气泡... 用流变仪、DSC、显微镜测定玉米蛋糕糊的黏弹特性、热特性以及表观结构,质构仪测定玉米蛋糕的质构特性,用SEM和X-射线衍射进行形态特征和结晶结构的分析。结果表明,碱化湿磨玉米蛋糕糊的黏度高于市售玉米蛋糕糊,高黏度很好地稳定了气泡,并且使面糊内部的气泡大小均匀;碱化湿磨玉米淀粉结构较稳定,在糊化过程中,淀粉糊化温度高、时间长,延长了蛋糕气泡的形成时间,增加了蛋糕膨胀体积;碱化湿磨玉米蛋糕的硬度低于市售玉米蛋糕,但其弹性与市售玉米蛋糕无显著差异;碱化湿磨玉米蛋糕的结晶度低于市售玉米蛋糕的结晶度。 展开更多

关键词 碱化湿磨玉米粉 蛋糕 特性分析

下载PDF 职称材料

预糊化淀粉在裹衣花生中的应用 被引量：2

10

作者 黄亚明 张淑芬 +3 位作者 吴宗帅 高丹阳 王振华 徐华 《现代食品》 2020年第7期81-82,86,共3页

本文主要研究裹衣花生中添加预糊化蜡质玉米淀粉烘烤后的状态。对焙烤温度与时间、不同预糊化蜡质玉米淀粉添加量的裹衣花生进行感官评定。结果表明裹衣(预糊化蜡质玉米淀粉∶面粉∶糯米粉)比例为1∶2∶1,烘烤温度设置为175℃,烘烤30 mi... 本文主要研究裹衣花生中添加预糊化蜡质玉米淀粉烘烤后的状态。对焙烤温度与时间、不同预糊化蜡质玉米淀粉添加量的裹衣花生进行感官评定。结果表明裹衣(预糊化蜡质玉米淀粉∶面粉∶糯米粉)比例为1∶2∶1,烘烤温度设置为175℃,烘烤30 min能够使裹衣花生更加酥脆、蓬松。 展开更多

关键词 裹衣花生 预糊化淀粉 烘烤 蜡质玉米

下载PDF 职称材料

交联氧化羧甲基化改性淀粉制备工艺研究 被引量：1

11

作者 高明谦 吴宗帅 +4 位作者 张永 吴磊 鲁鹏 张淑芬 霍二福 《河南化工》 CAS 2020年第3期20-24,共5页

采用交联、氧化、羧甲基化多重淀粉改性技术,制备了具有羧甲基、交联、氧化淀粉的交联氧化羧甲基化改性淀粉。研究了乙醇、碱液(氢氧化钠溶液)、氯乙酸用量、反应温度和反应时间对取代度的影响,探讨了交联剂和双氧水用量对黏度及黏合力... 采用交联、氧化、羧甲基化多重淀粉改性技术,制备了具有羧甲基、交联、氧化淀粉的交联氧化羧甲基化改性淀粉。研究了乙醇、碱液(氢氧化钠溶液)、氯乙酸用量、反应温度和反应时间对取代度的影响,探讨了交联剂和双氧水用量对黏度及黏合力的影响,通过单因素实验得到了最佳工艺参数,解决了普通改性淀粉抗剪切稳定性差、不耐酸和盐、溶胀性差、透明度低等问题。 展开更多

关键词 改性淀粉 交联 氧化 羧甲基化 取代度

下载PDF 职称材料

改性淀粉在滚筒干燥设备生产中的应用研究 被引量：1

12

作者 高明谦 吴宗帅 +4 位作者 张永 吴磊 鲁鹏 张淑芬 霍二福 《河南化工》 CAS 2020年第6期19-22,共4页

考察了滚筒干燥设备的淀粉布料量、蒸汽压力、滚筒转速等参数对淀粉糊化度和溶解时间的影响,优化了改性淀粉生产中滚筒干燥过程的工艺,制备的交联氧化羧甲基化淀粉的黏度、冻融稳定性、黏结力、耐热及耐剪切性增强;经胶液制备实验和干... 考察了滚筒干燥设备的淀粉布料量、蒸汽压力、滚筒转速等参数对淀粉糊化度和溶解时间的影响,优化了改性淀粉生产中滚筒干燥过程的工艺,制备的交联氧化羧甲基化淀粉的黏度、冻融稳定性、黏结力、耐热及耐剪切性增强;经胶液制备实验和干黏性分析表明:产品的冷热溶解性、分散性、吸水性以及黏附纸破率等指标明显提升。 展开更多

关键词 滚筒干燥 改性淀粉 糊化度 干黏性 纸破率

下载PDF 职称材料

果冻胶用冷水可溶羟丙基淀粉的制备工艺优化及应用特性研究

13

作者 吴宗帅 张淑芬 +4 位作者 吴磊 杨公尚 张永 霍二福 程伟琴 《河南化工》 CAS 2022年第8期21-26,共6页

采用响应面方法对制备冷水可溶羟丙基淀粉的条件进行了优化。通过Plackett-Burman设计筛选了制备冷水可溶羟丙基淀粉的条件,同时采用Box-Behnken设计进行了优化。结果表明:环氧丙烷用量、醚化温度、乙醇浓度和加碱量4个因素能够显著影... 采用响应面方法对制备冷水可溶羟丙基淀粉的条件进行了优化。通过Plackett-Burman设计筛选了制备冷水可溶羟丙基淀粉的条件,同时采用Box-Behnken设计进行了优化。结果表明:环氧丙烷用量、醚化温度、乙醇浓度和加碱量4个因素能够显著影响羟丙基含量,Box-Behnken设计预测模型显著(P<0.05),失拟项不显著(P>0.05)。用该模型预测得到的羟丙基含量为15.39%,最佳反应条件为环氧丙烷添加量19%、醚化温度43℃、乙醇浓度55%、加碱量1.8%。在最优条件下制备的羟丙基淀粉透明度、冻融稳定性、抗老化性好,用于果冻胶中,能赋予产品良好的透明度、韧性、黏结力,为果冻胶提供了新原料。 展开更多

关键词 冷水可溶羟丙基淀粉 PLACKETT-BURMAN 因素筛选 BOX-BEHNKEN设计 果冻胶

下载PDF 职称材料

嗜热麦芽糖转葡萄糖基酶的制备及其应用综述

14

作者 陆勇 吴宗帅 +1 位作者 胡钟毓 李学红 《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 CAS 2012年第5期8-12,共5页

针对目前国内外关于嗜热麦芽糖转葡萄糖基酶的制备及应用进展进行了综述:主要采用基因克隆至常温宿主细胞中,通过宿主细胞的过量表达来完成制备,其应用主要体现在淀粉的优化改性、大环糊精的制备以及功能成分的糖基化修饰等方面.未来研... 针对目前国内外关于嗜热麦芽糖转葡萄糖基酶的制备及应用进展进行了综述:主要采用基因克隆至常温宿主细胞中,通过宿主细胞的过量表达来完成制备,其应用主要体现在淀粉的优化改性、大环糊精的制备以及功能成分的糖基化修饰等方面.未来研究将集中于酶的多功能催化机制,同时拓展糖基化改性功能成分的种类及转糖基类型. 展开更多

关键词 嗜热麦芽糖转葡萄糖基酶 淀粉优化改性 糖基化改性

下载PDF 职称材料

上海市长宁区社区卫生服务中心细菌耐药性监测分析 被引量：1

15

作者 李丽 庄建林 +4 位作者 赵文穗 李颖 吴宗帅 王志伟 许浩 《华南预防医学》 2021年第2期221-224,共4页

目的了解2016年上海市长宁区10家社区卫生服务中心细菌耐药性现状。方法对上海市长宁区10家社区卫生服务中心临床分离到的所有菌株进行药敏试验。采用美国临床和实验室标准协会(CLSI)2017年标准判断结果。结果共检出661株临床分离菌,其... 目的了解2016年上海市长宁区10家社区卫生服务中心细菌耐药性现状。方法对上海市长宁区10家社区卫生服务中心临床分离到的所有菌株进行药敏试验。采用美国临床和实验室标准协会(CLSI)2017年标准判断结果。结果共检出661株临床分离菌,其中革兰阳性菌占21.5%(142/661),革兰阴性菌占78.5%(519/661)。耐甲氧西林金黄色葡萄球菌(MRSA)和耐甲氧西林凝固酶阴性葡萄球菌(MRCNS)的检出率分别为68.5%和88.9%。大肠埃希菌、克雷伯菌属和变形杆菌属中产超广谱β内酰胺酶(ESBLs)菌株的检出率分别为73.2%、53.2%和58.5%。肠杆菌科细菌对碳青霉烯类抗生素仍高度敏感,肠球菌属中未发现对利奈唑胺和万古霉素耐药的菌株。结论在社区卫生服务中心进行细菌耐药性监测,可以更好地为临床合理使用抗菌药和院内感染控制提供可靠依据,指导院内感染管理防控措施的制订和避免耐药菌株的传播流行。 展开更多

关键词 耐药性监测 社区医院 细菌 耐药

原文传递

预糊化改性淀粉对米发糕品质的影响 被引量：7

16

作者 吴宗帅 张淑芬 +2 位作者 吴磊 黄亚明 徐慧敏 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2021年第3期33-39,共7页

为扩大并深入改性淀粉在米制品的应用开发,研究了四种不同预糊化改性淀粉的糊化度、吸水率及黏度曲线,并探讨其对米发糕比容、感官评价、质构和热力学特性的影响。结果表明,原料及改性方式不同,预糊化改性淀粉具有不同的理化特性,应用... 为扩大并深入改性淀粉在米制品的应用开发,研究了四种不同预糊化改性淀粉的糊化度、吸水率及黏度曲线,并探讨其对米发糕比容、感官评价、质构和热力学特性的影响。结果表明,原料及改性方式不同,预糊化改性淀粉具有不同的理化特性,应用在米发糕中,蜡质玉米改性淀粉(Ⅲ、Ⅳ)比木薯改性淀粉(I、Ⅱ)具有更大的比容,感官评分较高,抗老化性较好;同样来源的改性淀粉,羟丙基改性淀粉比乙酰化改性淀粉具有更高的弹性和黏聚性,更低的硬度和咀嚼性,焓值低、抗回升性好。综合评定,预糊化蜡质玉米羟丙基二淀粉磷酸酯Ⅳ黏度高、吸水量大,能显著提高米发糕的比容、组织结构、弹韧性,降低回升焓,有效抑制米发糕老化,为米发糕配方中最佳淀粉。 展开更多

关键词 预糊化改性淀粉 米发糕 感官评价 质构

下载PDF 职称材料

不同交联度木薯羟丙基淀粉在麻糬面包中的应用 被引量：6

17

作者 张淑芬 吴宗帅 +2 位作者 岳双 吴磊 高明谦 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第8期215-220,共6页

为扩大并深入变性淀粉在面制品的应用开发,分析了不同交联度木薯羟丙基淀粉的黏度曲线、粒径及沉降积,并研究其对麻糬面包的外观、口感、组织结构等感官评价,以及对麻糬面包比容、质构的影响。结果表明,随交联度增加,淀粉的沉降积逐渐减... 为扩大并深入变性淀粉在面制品的应用开发,分析了不同交联度木薯羟丙基淀粉的黏度曲线、粒径及沉降积,并研究其对麻糬面包的外观、口感、组织结构等感官评价,以及对麻糬面包比容、质构的影响。结果表明,随交联度增加,淀粉的沉降积逐渐减小,耐热性增强,糊化温度逐渐提高,淀粉糊的粒径先增加后降低;在应用效果上,轻交联的木薯羟丙基淀粉在组织结构、加工性能、口感上优于深交联木薯羟丙基淀粉,在比容、弹性及硬度上也表现良好。综合评定轻交联木薯羟丙基淀粉308效果最好,且与预糊化变性淀粉按4:1复配时,能显著提高麻糬面包的比容、弹性、组织结构,且口感清爽、保型性好,为麻糬面包最优淀粉配比。 展开更多

关键词 麻糬面包 交联度 木薯羟丙基淀粉 质构 感官评价

原文传递