α-亚麻酸的生理功能及开发研究进展 被引量：81

1

作者 吴俏槿 杜冰 +4 位作者 蔡尤林 梁钻好 林志光 邱国亮 董立军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期386-390,共5页

α-亚麻酸属n-3系列多不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸之一,人体自身不能合成,必须靠外界补充。本文对可作为α-亚麻酸开发来源的植物油料和α-亚麻酸的生理功能进行了简单介绍,并对其在国内外食品、药品、日化用品等方面的应用研究现状... α-亚麻酸属n-3系列多不饱和脂肪酸,是人体必需脂肪酸之一,人体自身不能合成,必须靠外界补充。本文对可作为α-亚麻酸开发来源的植物油料和α-亚麻酸的生理功能进行了简单介绍,并对其在国内外食品、药品、日化用品等方面的应用研究现状展开了综述,揭示了α-亚麻酸广阔的应用前景,希望对α-亚麻酸的开发有所帮助。 展开更多

关键词 Α-亚麻酸 植物来源 生理功能 开发应用

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适宜提取方法提高美藤果油提取率及油品质 被引量：19

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作者 吴俏槿 张嘉怡 +3 位作者 杜冰 陈军 谢蓝华 华洋林 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期277-284,共8页

为了提高美藤果油的提取率以及油的品质,该文以美藤果为原料,比较了水酶法、超临界CO2萃取法、超声波辅助有机溶剂萃取法和低温冷榨法这4种不同的提取方法对美藤果油提取率和油品质的影响;并采用气相色谱-质谱联用法(gas chromatograph-... 为了提高美藤果油的提取率以及油的品质,该文以美藤果为原料,比较了水酶法、超临界CO2萃取法、超声波辅助有机溶剂萃取法和低温冷榨法这4种不同的提取方法对美藤果油提取率和油品质的影响;并采用气相色谱-质谱联用法(gas chromatograph-mass spectrometer-computer,GC-MS)和高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)测定美藤果油的营养组成,以及以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical2,2-Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH·自由基)清除率为指标比较了美藤果油与其他植物油的体外抗氧化活性。结果表明:4种提取方法中,水酶法和超声波辅助有机溶剂提取法油脂提取率较高,分别为95.1%和92.7%,其次为超临界萃取法,为86.44%。但超临界CO2萃取法提取出的油脂综合理化指标优于其他3种提取方法,其中水酶法提取出的油不溶性杂质、酸价、过氧化值和黄色值都低于超声波辅助有机溶剂萃取法和低温冷榨法,但感官品质最差。综合考虑得出:超临界萃取法为美藤果油较佳的提取方法。此方法提取的美藤果油中富含不饱和脂肪酸和生育酚、多酚等活性成分,不饱和脂肪酸质量分数高达92.37%,总生育酚和总多酚质量分数分别为59.2 mg/(100 g)、10.2 mg/(100 g),但不含有维生素A;美藤果油对DPPH·自由基的半数抑制率IC50为1.148 mg/m L,明显低于橄榄油、茶油、亚麻籽油和紫苏油(P<0.01),说明美藤果油体外抗氧化能力较强。研究结果可为美藤果油进一步开发提供参考。 展开更多

关键词 油脂 品质控制 萃取 美藤果油 提取方法 营养成分 体外抗氧化

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苦荞石斛叶复合发酵酒的工艺优化 被引量：9

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作者 夏雨 吴姗姗 +5 位作者 王涌善 吴俏槿 刘霭莎 黎攀 张延杰 杜冰 《农产品加工》 2020年第24期32-35,共4页

以苦荞和铁皮石斛叶为主要原料,以酒精度和总酸含量为指标,通过单因素试验及正交试验优化苦荞石斛叶发酵酒的生产工艺。结果表明,其最优发酵条件为发酵时间9 d,接种量1.5%,发酵温度32℃,白砂糖添加量18%。在此工艺条件下制得的苦荞石斛... 以苦荞和铁皮石斛叶为主要原料,以酒精度和总酸含量为指标,通过单因素试验及正交试验优化苦荞石斛叶发酵酒的生产工艺。结果表明,其最优发酵条件为发酵时间9 d,接种量1.5%,发酵温度32℃,白砂糖添加量18%。在此工艺条件下制得的苦荞石斛叶复合发酵酒香气宜人,酸度适中,总酸为8.8%,酒精度为7.8%Vol。 展开更多

关键词 苦荞 石斛叶 芽孢杆菌 乳酸菌 发酵

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五种苦荞的营养成分分析及比较 被引量：7

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作者 吴姗姗 夏雨 +3 位作者 吴俏槿 刘霭莎 张延杰 杜冰 《食品工业》 CAS 2021年第9期334-337,共4页

为了更好地开发利用苦荞的食用价值和保健功能,以四川凉山川荞1号黑苦荞、四川凉山川荞2号黄苦荞、云南昭通云荞1号黑苦荞、云南昭通云荞2号黄苦荞、贵州毕节市威宁县黄苦荞为原料,对其主要营养成分、氨基酸组成及含量、总黄酮、槲皮素... 为了更好地开发利用苦荞的食用价值和保健功能,以四川凉山川荞1号黑苦荞、四川凉山川荞2号黄苦荞、云南昭通云荞1号黑苦荞、云南昭通云荞2号黄苦荞、贵州毕节市威宁县黄苦荞为原料,对其主要营养成分、氨基酸组成及含量、总黄酮、槲皮素和芦丁等活性成分进行测定分析。结果显示:川荞1号的蛋白质和脂肪含量最高,分别达到15.6 g/100 g和4.5 g/100 g;五种苦荞的氨基酸组成及含量总体趋势相似,均含有7种人体必需氨基酸,在氨基酸总量上,川荞1号的含量最高,为12.8 g/100 g,其次是云荞2号,谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸在5种苦荞中含量最高;云荞1号和云荞2号的总黄酮和芦丁含量较高,但川荞1号的槲皮素含量最高。综合分析,黑苦荞的多种营养成分含量高于黄苦荞,川荞1号含有较多的蛋白质和脂肪等基本营养成分,而云荞1号荞的总黄酮、芦丁等活性成分含量相对较高。 展开更多

关键词 黑苦荞 黄苦荞 氨基酸 槲皮素 芦丁

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美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油氧化稳定性对比研究 被引量：7

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作者 庞晓慧 李俊健 +3 位作者 吴俏槿 林蕾 杜冰 黎攀 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期32-37,共6页

以共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率以及110℃的氧化诱导时间为指标,对比研究了美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油的氧化稳定性,同时探讨了在60℃加速氧化过程中3种植物油主要微量组分以及脂肪酸组成的变化。结果表明:... 以共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率以及110℃的氧化诱导时间为指标,对比研究了美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油的氧化稳定性,同时探讨了在60℃加速氧化过程中3种植物油主要微量组分以及脂肪酸组成的变化。结果表明:3种植物油中共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率为美藤果油<亚麻籽油<紫苏籽油,氧化诱导时间为美藤果油>亚麻籽油>紫苏籽油;甾醇、多酚的损失率为紫苏籽油>美藤果油>亚麻籽油,维生素E的损失率为紫苏籽油>亚麻籽油>美藤果油;多不饱和脂肪酸损失率和饱和脂肪酸增加率为亚麻籽油>紫苏籽油>美藤果油。因此,认为美藤果油氧化稳定性最强,亚麻籽油次之,紫苏籽油最弱。 展开更多

关键词 美藤果油 紫苏籽油 亚麻籽油 氧化稳定性

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产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料 被引量：5

6

作者 刘玉冰 梁钻好 +3 位作者 黎攀 夏雨 吴俏槿 杜冰 《农产品加工》 2019年第14期8-11,14,共5页

利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂... 利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。 展开更多

关键词 产乳酸芽孢杆菌DU-106 砂仁 黄酮 发酵饮料 发酵时间 发酵温度

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不同浓缩方式对发酵芒果果酱品质的影响 被引量：5

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作者 刘霭莎 吴俏槿 +4 位作者 胡志高 李敏 夏雨 黎攀 张延杰 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第9期98-102,共5页

实验研究了真空浓缩、冷冻浓缩和常压煮制浓缩3种浓缩方式对发酵芒果果酱品质的影响。分别对经发酵的芒果果酱采用3种浓缩方式处理,测定果酱褐变度、黏度、总糖、总酸、Vc含量及微生物的变化情况。研究发现,经不同浓缩处理后,褐变度都增... 实验研究了真空浓缩、冷冻浓缩和常压煮制浓缩3种浓缩方式对发酵芒果果酱品质的影响。分别对经发酵的芒果果酱采用3种浓缩方式处理,测定果酱褐变度、黏度、总糖、总酸、Vc含量及微生物的变化情况。研究发现,经不同浓缩处理后,褐变度都增加,常压煮制浓缩褐变度比冷冻浓缩增加超过2.5倍,真空浓缩居两者中间;黏度值大小依次为常压煮制浓缩黏度5907.22m Pa·s、真空浓缩5620.78 mPa·s、冷冻浓缩5270.44 mPa·s,差异显著;总糖的变化不明显;常压煮制浓缩的总酸含量最高,达8.28 g/L,真空浓缩和冷冻浓缩的总酸含量稍低;冷冻浓缩的果酱Vc含量较高,为2.59 mg/100 mL,真空浓缩含量极低,常压煮制浓缩Vc全被破坏;活菌数差异较大,分别为真空浓缩1.01×104、冷冻浓缩9.72×106、常压煮制浓缩8.91×103。结果表明,冷冻浓缩相比其他2种浓缩方式最大程度地保持了发酵芒果果酱的品质,特别是菌种的活性。 展开更多

关键词 发酵 芒果果酱 浓缩 果酱品质

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青稞种子萌动过程中抗氧化活性的变化 被引量：4

8

作者 白永亮 凌志洲 +4 位作者 陈甜妹 曾荣 夏雨 吴俏槿 刘霭莎 《广东农业科学》 CAS 2019年第11期119-126,共8页

【目的】探究青稞种子萌动过程中青稞芽水提物的体外抗氧化活性。【方法】以羟自由基的清除率和金属离子还原能力为评价指标,研究了青稞种子浸麦和萌芽过程中体外抗氧化活性和4种功能性成分〔黄酮、总酚、β-葡聚糖、γ-氨基丁酸(GABA)... 【目的】探究青稞种子萌动过程中青稞芽水提物的体外抗氧化活性。【方法】以羟自由基的清除率和金属离子还原能力为评价指标,研究了青稞种子浸麦和萌芽过程中体外抗氧化活性和4种功能性成分〔黄酮、总酚、β-葡聚糖、γ-氨基丁酸(GABA)〕含量的变化规律,进行相关性分析,并对比了青稞芽、麦芽、谷芽和稻芽的抗氧化活性。【结果】随着浸麦时间和萌芽时间的延长,青稞芽的抗氧化活性均呈先升后降的趋势,在浸麦处理6 h达到最高点(羟自由基的清除率为64.88%,金属离子还原能力为0.910),萌芽处理8 h达点最高点(羟自由基的清除率为71.23%,金属离子还原能力为1.337)。相关分析结果表明,青稞种子浸麦过程中GABA含量与抗氧化活性显著相关;青稞芽、麦芽、谷芽和稻芽4种谷物芽粉的抗氧化活性均随样品浓度升高而增强,相同浓度下,麦芽羟自由基的清除率最大,青稞芽金属离子还原能力最小。【结论】种子萌动处理有利于提高青稞的抗氧化活性,可作为一种有效的改性方法用于青稞功能性产品的开发,促进青稞资源的深加工利用。 展开更多

关键词 青稞 浸麦 萌芽 抗氧化活性 γ-氨基丁酸(GABA)

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焙烤食品馅料的研究进展 被引量：3

9

作者 戴立威 杜冰 +2 位作者 梁钻好 林凤英 吴俏槿 《粮食与饲料工业》 CAS 2016年第7期32-35,共4页

焙烤食品作为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,源远流长。焙烤食品馅料种类繁多,极具地方区域特色。焙烤食品馅料得到广泛的关注,人们对它的要求越来越注重健康、天然、营养。从焙烤食品馅料的原料、加工、评价方法和新型馅料... 焙烤食品作为中国饮食文化的一个重要组成部分,历史悠久,源远流长。焙烤食品馅料种类繁多,极具地方区域特色。焙烤食品馅料得到广泛的关注,人们对它的要求越来越注重健康、天然、营养。从焙烤食品馅料的原料、加工、评价方法和新型馅料的研发等方面进行了综述,并对馅料的发展趋势进行了分析和展望,为从事焙烤食品馅料研究和应用的人员提供借鉴。 展开更多

关键词 焙烤食品 馅料 健康 营养

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苦荞萌动的浸麦工艺优化 被引量：3

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作者 何伟俊 吴俏槿 +3 位作者 夏雨 陈甜妹 曾荣 白永亮 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第9期81-85,共5页

以苦荞为原料,以总黄酮含量作为指标,通过单因素试验,研究浸麦温度、浸麦方式和浸麦时间对总黄酮含量的影响,在单因素基础上通过正交试验设计优化苦荞萌动的浸麦工艺。结果表明,苦荞最佳浸麦工艺条件为:浸麦温度20℃、浸麦方式采用浸二... 以苦荞为原料,以总黄酮含量作为指标,通过单因素试验,研究浸麦温度、浸麦方式和浸麦时间对总黄酮含量的影响,在单因素基础上通过正交试验设计优化苦荞萌动的浸麦工艺。结果表明,苦荞最佳浸麦工艺条件为:浸麦温度20℃、浸麦方式采用浸二断六和浸麦时间40 h,该条件下制得的萌动苦荞黄酮含量为7.489%,较未萌动的苦荞提高82.4%,为制备总黄酮含量较高的萌动苦荞原料提供理论依据和技术基础。 展开更多

关键词 苦荞 浸麦 萌动 黄酮

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萌动条件对萌动青稞中γ-氨基丁酸含量的影响 被引量：3

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作者 凌志洲 陈甜妹 +4 位作者 刘霭莎 吴俏槿 张延杰 曾荣 白永亮 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第11期78-83,共6页

为得到高含量γ-氨基丁酸(GABA)的萌动青稞原料,探究了浸麦工艺条件(浸麦方式、浸麦时间、浸麦温度)和萌发条件(萌发时间、萌发温度、相对湿度及光照强度)对青稞萌动过程中γ-氨基丁酸的影响。结果表明:浸麦方式中浸6断2得到的萌动青稞G... 为得到高含量γ-氨基丁酸(GABA)的萌动青稞原料,探究了浸麦工艺条件(浸麦方式、浸麦时间、浸麦温度)和萌发条件(萌发时间、萌发温度、相对湿度及光照强度)对青稞萌动过程中γ-氨基丁酸的影响。结果表明:浸麦方式中浸6断2得到的萌动青稞GABA含量最高(47.672 mg/100 g);随浸麦时间延长,GABA含量先增加后降低,在浸麦24 h时达到最高;随着浸麦温度提高,GABA含量先增加,超过25℃后趋于平稳;在试验范围内,随着萌发时间延长GABA含量不断增加;随着萌芽温度提高,GABA含量先上升后下降,25℃时达到最高点(46.442 mg/100 g);随着相对湿度增大,GABA含量先上升后降低,在相对湿度90%时达到最高;萌发初期光照强度对GABA含量变化没有显著影响。初步确定了高含量GABA青稞的萌动工艺:浸6断2、浸麦时间24 h、浸麦温度25℃、萌发时间48 h、萌发温度25℃、相对湿度90%及光照强度7500 Lx。以期为青稞萌动工艺的进一步研究以及相关功能性食品的开发提供理论基础。 展开更多

关键词 青稞 萌动条件 Γ-氨基丁酸

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美藤果仁含水量对美藤果油氧化稳定性的影响

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作者 陆思名 吴俏槿 +3 位作者 陈燕兰 徐雅囡 黎攀 杜冰 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第7期136-140,共5页

油料的含水量会影响油脂的氧化稳定性,美藤果油富含不饱和脂肪酸和内源性抗氧化物,高水分的美藤果仁更易导致美藤果油变质。通过60℃加速氧化试验,测定氧化前后美藤果油的共轭烯烃、微量组分和脂肪酸含量,研究不同含水量(4%,6%,8%和10%... 油料的含水量会影响油脂的氧化稳定性,美藤果油富含不饱和脂肪酸和内源性抗氧化物,高水分的美藤果仁更易导致美藤果油变质。通过60℃加速氧化试验,测定氧化前后美藤果油的共轭烯烃、微量组分和脂肪酸含量,研究不同含水量(4%,6%,8%和10%)的美藤果仁对美藤果油氧化稳定性的影响。结果表明,美藤果仁的含水量越低,加速氧化30 d后的油脂共轭烯烃和羰基化合物含量越少,且上升速率越缓慢;而甾醇、维生素E损失率越低,说明美藤果仁含水量越低能较好保持美藤果油氧化稳定性。含水量8%时,美藤果油在氧化过程中多不饱和脂肪酸损失率最低,为6.09%。因此,实际生产中美藤果仁的含水量应控制在8%以内,美藤果油稳定性更好。 展开更多

关键词 美藤果油 油料水分 氧化稳定性 微量组分 脂肪酸

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