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题名独具特色的孝感滑鱼
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作者
吴仲宇
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出处
《烹调知识》
1996年第11期12-13,共2页
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文摘
孝感,这座因汉孝子董永卖身葬父行孝感动天地而得名的城市,大概诸位不会很陌生吧。在这里流传着许许多多有关汉孝子董永的美丽传说,著名的黄梅戏《天仙配》就是其一。据说,孝感滑鱼的由来也与董永有关。
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关键词
孝感
董永
鸡蛋清
黄梅戏
质量标准
制作方法
土豆粉
方法运用
梅花参
悉听尊便
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名京菜炸羊尾的制作方法及其要领
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作者
吴仲宇
金丹
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出处
《四川烹饪》
1994年第6期24-25,共2页
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文摘
“炸羊尾”是北京清真风味中一道极富特色的甜菜,系用豆沙馅裹上泡糊炸制而成。相传此菜源于清朝末年,因其最初是选用羊尾作馅炸制的,故名。此菜虽然用料简单,可是要使成菜具有色泽金黄、味道甜香不腻、外皮软而微酥的特点,不掌握一定的技术要领,还是很不容易。下面我们根据自己在工作中的一些经验,谈一谈如何做好京菜炸羊尾。 制作炸羊尾,首先要制豆沙馅。豆沙馅的制作方法如下:原料: 红豆(或绿豆)2500克 白 糖 2500克 清水 7500克 食 碱 50克 花生油1000克 糖桂花 适量制作方法: 1.煮豆:红豆(或绿豆)淘洗干净置锅中,加入清水、食碱用旺火烧开,转至小火煮烂捞出,用清水过一遍以除去碱味,沥干备用。 2.研制成茸:煮好的红豆(或绿豆)冷却后,可以在细筛上搓揉去皮,边搓边加水冲洗;将滤下的粉浆沥干水分后即成豆茸。不过我们以为红豆的皮层也含有一定的营养素,弃之实在可惜,加之上述方法的工效较差,如果将煮好的红豆沥干水分后直接用绞肉机绞碎,反复绞二～三遍成茸,则可一举两得。
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关键词
豆沙馅
炸制
糖桂花
细筛
技术要领
煮烂
沥干
用清
粉浆
绞碎
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名银装飘香鱼
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作者
吴仲宇
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出处
《四川烹饪》
2009年第8期54-55,共2页
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文摘
此菜是在鄂菜“一品鱼方”的基础上，结合铝箔纸包菜创出的一道新菜。烹制好的鱼肴用银白色的铝箔纸加以包裹。然后放在烧热的铁板上——很快便会让铝箔纸鼓胀。
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关键词
银白色
香鱼
铝箔纸
包裹
美食
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名感受香醇味浓的炖钵菜
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作者
吴仲宇
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出处
《四川烹饪》
2011年第9期48-49,共2页
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文摘
孝感地处湖北省东北部，长江以北、汉水之东，现辖孝南区和云梦、大晤、孝昌3县，代管汉川、应城、安陆3个县级市。
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关键词
炖钵菜
东北部
湖北
县级市
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名孝感风味米酒的制作及要领
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作者
吴仲宇
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出处
《中国烹饪》
1994年第12期35-36,共2页
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关键词
米酒
孝感米酒
种类
制作
烹饪
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名孝感米酒和米酒佳肴
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作者
吴仲宇
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出处
《四川烹饪》
2011年第9期85-85,共1页
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文摘
孝感米酒是湖北孝感市的特产，它以当地盛产的优质珍珠糯米为原料，以传统的凤窝酒曲发酵酿制而成。酿制成熟的原汁米酒米散汤清、汁浓醇甜。
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关键词
孝感米酒
孝感市
酿制
特产
糯米
珍珠
酒曲
原汁
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名创新菜两款
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作者
吴仲宇
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出处
《烹调知识》
1995年第6期15-15,共1页
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文摘
原料:肉鸡鸡翅 10只,湿淀粉70克,精盐3克,味精2克,白糖1克,料酒10克,酱油10克,姜、葱各10克,胡椒粉1.5克,花生油1500克(实耗60克)。 制法:1.选用饲养40～50天的肥嫩肉鸡鸡翅,择净余毛,斩去翅尖、翅根(另用),取10只鸡翅中段洗净。
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关键词
湿淀粉
肉鸡鸡
鸡翅
胡椒粉
野山椒
花生油
鸡蛋清
制作要领
精盐
思考和实践
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
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题名随州乡间土菜
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作者
吴仲宇
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出处
《四川烹饪》
2009年第6期56-56,共1页
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文摘
卷煎，顾名思义，先卷后煎，这可是地道的鄂北乡间土菜，在随州一带特别流行。卷煎的馅料多是乡间常见的荠菜、白菜、芹菜等，把它们切碎了后，再加入虾米、猪肉末、香菇、马蹄等炒成馅料。
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关键词
馅料
油锅
虾米
猪肉
方形
豆油
新鲜
烹饪法
随州乡间土菜
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
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题名楚乡炖钵菜
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作者
吴仲宇
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出处
《四川烹饪》
2009年第4期53-53,共1页
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文摘
湖北广水一带民间盛行的炖钵菜．有些类似于大家熟悉的砂锅菜，因为其食用时要放在特制的小炉上加热，故风味持久悠长。
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关键词
砂锅菜
特制
食用
风味
楚乡炖钵菜
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分类号
TS972.1
[轻工技术与工程]
TS972.12
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题名清蒸甲鱼
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作者
吴仲宇
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出处
《四川烹饪》
2011年第9期63-63,共1页
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文摘
应城长江埠盛产甲鱼．当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块．先用淀粉上浆，再入油锅中炸制．然后装碗灌入鸡汤上笼蒸炖，上桌前还要淋上米醋。成菜肉质滑嫩、不散不烂、汤汁清澈、酸香可口。
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关键词
甲鱼
清蒸
厨师
上浆
淀粉
鸡汤
炸制
米醋
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分类号
TS972.126
[轻工技术与工程]
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题名油焖大虾制法谈
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作者
吴仲宇
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出处
《四川烹饪》
2011年第10期49-49,共1页
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文摘
麻辣鲜香的油焖大虾，在湖北流行已经好多年了。制作这道菜的主料，也就是我们常说的小龙虾。湖北江河湖泊众多，每年的5至9月份都是盛产小龙虾的季节。
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关键词
油焖大虾
制法
小龙虾
湖北
主料
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分类号
TS972.14
[轻工技术与工程]
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