梅香黄鱼低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律研究 被引量：13

1

作者 梅灿辉 李汴生 +2 位作者 吕梦莎 戴炳胡 曾广幸 《现代食品科技》 EI CAS 2010年第11期1185-1191,共7页

为研究梅香黄鱼在低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律,考察了不同用盐量(5%、10%、15%)、温度(10℃、25℃、32℃)和腌制时间(0～5d)对主要理化指标和感官特性的影响。理化分析结果表明:用盐量对含盐率、含水率、质量变化率、汁液流失率... 为研究梅香黄鱼在低盐腌制-发酵过程中的品质变化规律,考察了不同用盐量(5%、10%、15%)、温度(10℃、25℃、32℃)和腌制时间(0～5d)对主要理化指标和感官特性的影响。理化分析结果表明:用盐量对含盐率、含水率、质量变化率、汁液流失率的影响比温度大。用盐量越大或温度越低,AAN、TVBN含量的增加速率均越慢。用盐量越大,pH值下降程度越大,回升时间越迟。温度越高,最终pH值越高。感官评定结果表明:32℃下用盐量为10%腌制3d的样品和用盐量为15%腌制4d的样品均较好。对于用盐量为10%时,25℃腌制的样品感官品质比32℃好;对于用盐量为15%时,25℃和32℃的腌制效果相似。15%腌制4d的样品经过脱盐后,咸味得以改善,而梅香风味损失不多,整体可接受性更好。相关性分析结果表明,主要理化指标与感官指标之间存在显著相关性,因此可以作为品质指标控制如下:含盐率<7g/100g(WB),含水率在54～60g/100g(WB),AAN>0.2g/100g(WB),TVBN<96mg/100g(WB)。 展开更多

关键词 梅香黄鱼 低盐腌制 自然发酵 品质变化

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预烘干对即食梅香黄鱼热杀菌前后色泽和质构特性的影响 被引量：12

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作者 吕梦莎 梅灿辉 +2 位作者 李汴生 阮征 曾宪泽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期33-38,共6页

为研究预烘干程度对即食梅香黄鱼热杀菌前后色泽和质构特性的影响,将腌制脱盐后的梅香黄鱼烘干至不同含水率后进行高温杀菌,以烘干前样品作为对照,测定了杀菌前后色差指标、质构指标和汁液流失率的变化。结果表明,烘干前不同部位的色差... 为研究预烘干程度对即食梅香黄鱼热杀菌前后色泽和质构特性的影响,将腌制脱盐后的梅香黄鱼烘干至不同含水率后进行高温杀菌,以烘干前样品作为对照,测定了杀菌前后色差指标、质构指标和汁液流失率的变化。结果表明,烘干前不同部位的色差、质构指标均有显著差异（P〈0.05）;烘干过程中,总体来说,L^＊值下降、a^＊值和b^＊值升高,硬度、咀嚼性先增后减,弹性、内聚性和回复性均减小,剪切力、韧性均增大;杀菌后,总体来说,L^＊值下降、a^＊值和b^＊值均上升,硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性减小,剪切力、韧性增大;含水率为57%～54%时样品杀菌前后各色泽指标变化幅度相对较小,含水率为48%～45%时各质构指标变化幅度相对较小,含水率小于51%时汁液流失率相对较小。综上所述,预烘干对即食梅香黄鱼热杀菌前后色泽和质构特性有较大影响,适当的预烘干程度有利于减少产品杀菌后品质破坏的程度。综合色差、质构指标和汁液流失率来考虑,可选含水率51%作为适宜烘干程度。 展开更多

关键词 即食梅香黄鱼 预烘干 色泽 质构 汁液流失

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高效液相色谱法同时测定葡萄酒中16种添加剂 被引量：9

3

作者 吕梦莎 林能镖 +3 位作者 梁玉英 曾俊杰 彭碧宁 李卫岗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期222-225,共4页

研究同时测定葡萄酒中16种添加剂的高效液相色谱方法。该法主要采用CAPCELL PAK C_（18）柱（150 mm×4.6 mm,5μm）分离,以甲醇-20 mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采取梯度洗脱,在波长250 nm处进行测定。结果表明,在0.1~20 mg/L的质量... 研究同时测定葡萄酒中16种添加剂的高效液相色谱方法。该法主要采用CAPCELL PAK C_（18）柱（150 mm×4.6 mm,5μm）分离,以甲醇-20 mmol/L乙酸铵溶液为流动相,采取梯度洗脱,在波长250 nm处进行测定。结果表明,在0.1~20 mg/L的质量浓度范围内线性相关系数良好,相关系数范围为0.999 3~0.999 7,方法检出限范围为0.01~0.5 mg/L,相对标准偏差在0.3%~6.3%之间,平均回收率范围在76.5%~108.5%之间。本方法简便、可靠,能满足对市场上葡萄酒中相关非法添加剂的检测监控要求。 展开更多

关键词 高效液相色谱 添加剂 葡萄酒

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反应条件对美拉德反应模拟体系中的α-二羰基化合物的影响 被引量：7

4

作者 吕梦莎 曾永青 黄雪松 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第24期50-56,共7页

为了解反应条件对美拉德反应（MR）中形成的α-二羰基化合物（α-DCC）的影响，以邻苯二胺（OPD）捕获“核糖/L-半胱氨酸MR模拟体系”中的α-DCC，用HPLC和LC—ESI—MS—MS分离、鉴定该体系在不同pH值、温度和时间条件下形成的α-DCC。... 为了解反应条件对美拉德反应（MR）中形成的α-二羰基化合物（α-DCC）的影响，以邻苯二胺（OPD）捕获“核糖/L-半胱氨酸MR模拟体系”中的α-DCC，用HPLC和LC—ESI—MS—MS分离、鉴定该体系在不同pH值、温度和时间条件下形成的α-DCC。结果表明：该体系形成的α-DCC包括1，2-二酮戊糖、2,3-二酮戊糖、3-脱氧-1，2-二酮戊糖（3-DP）、1-脱氧-2，3-二酮戊糖（1-DP）、N-L-半胱氨酸基-1，4，5-三脱氧-2，3-二酮戊糖、1,4-二脱氧-2，3-二酮戊糖（1，4-DDP）、乙二醛（GO）和丙酮醛（MGO）。其中，以1，2-二酮戊糖、1，4-DDP、1-DP和N-L-半胱氨酸基．1，4，5-三脱氧-2，3-二酮戊糖为主。pH3．6时，有利于形成N-L-半胱氨酸基-1，4，5-三脱氧-2，3-二酮戊糖和GO；pH4．6～6．6时，有利于形成1,2-二酮戊糖、3-DP和1,4-DDP；pH7．6时，有利于形成2，3-二酮戊糖、1-DP和MGO。初步推断了α-DCC在不同pH值条件下的形成路径。α-DCC在115℃条件下的含量较高，高温（125℃）长时间（〉60min）]／l热后α-DCC的含量减小。温度和pH值是影响α-DCC形成的主要因素。 展开更多

关键词 核糖 L-半胱氨酸 美拉德反应 α-二羰基化合物

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选择离子流动管质谱法测定大蒜酶解液顶空中17种有机硫化合物 被引量：5

5

作者 黄雪松 吕梦莎 《分析化学》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2012年第2期309-312,共4页

采用选择离子流动管质谱(SIFT-MS)法,顶空取样后,以H3O+,NO+或O2+为初始离子,定量分析了17种大蒜酶解液挥发性有机硫化合物。结果表明:有机硫化合物主要为二烯丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、硫代亚磺酸酯和硫醇,其中二烯丙基二硫醚浓度为13... 采用选择离子流动管质谱(SIFT-MS)法,顶空取样后,以H3O+,NO+或O2+为初始离子,定量分析了17种大蒜酶解液挥发性有机硫化合物。结果表明:有机硫化合物主要为二烯丙基硫醚、甲基烯丙基硫醚、硫代亚磺酸酯和硫醇,其中二烯丙基二硫醚浓度为137 g/m3,二烯丙基三硫醚浓度为13.4 g/m3,甲基烯丙基二硫醚浓度为8.98 g/m3,它们分别占17种有机硫化合物总含量的77.3%,7.58%和5.08%(相对含量);本研究采用顶空取样方法测出大蒜素的浓度为5.63 g/m3,相对含量为3.20%。 展开更多

关键词 选择离子流动管质谱 大蒜 酶解 有机硫化合物 大蒜素

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梅香黄鱼低盐腌制过程中的渗透规律 被引量：5

6

作者 梅灿辉 李汴生 +2 位作者 吕梦莎 戴炳胡 曾广幸 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期33-38,41,共7页

为研究梅香黄鱼在低盐腌制过程中的渗透规律,考察了不同温度(10、25、32℃)下,不同用盐量(5%、10%、15%)对相关渗透指标的影响。结果表明:以含盐率、含水率为指标建立的渗盐脱水的一级反应动力学模型的拟合效果均达到显著水平(P<0.0... 为研究梅香黄鱼在低盐腌制过程中的渗透规律,考察了不同温度(10、25、32℃)下,不同用盐量(5%、10%、15%)对相关渗透指标的影响。结果表明:以含盐率、含水率为指标建立的渗盐脱水的一级反应动力学模型的拟合效果均达到显著水平(P<0.01),根据各拟合模型的系数可以得知各温度下,不同用盐量腌制的平衡含盐(水)率、含盐(水)率变化速率系数。各温度下,用盐量在15%以内时,平衡含盐率、含水率与用盐量有较好的线性关系;5%的用盐量时,渗透平衡系数较小;10%的用盐量时,含盐率、含水率变化速率系数均较高,有利于渗盐脱水。根据对渗盐率和脱水率的相关性分析,在低(高)渗盐率范围内,随着渗盐率的增加,脱水率增加较快(慢);在0.14～0.32g/g(NSS)的渗盐率范围内,渗盐率与脱水率有较好的线性关系。 展开更多

关键词 梅香黄鱼 低盐腌制 渗透规律

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气相色谱技术在食品安全检测中的应用分析 被引量：6

7

作者 李彦佳 黄晶 +2 位作者 赫荣昕 吕梦莎 蔡德玲 《中国食品工业》 2021年第10期60-61,共2页

食品是人类生存的最基本需求,其安全问题受到社会各界高度关注。近年来,食品安全问题逐渐增多,加强食品安全检测成为食品安全部门的重要任务之一。气相色谱技术作为常用的一种食品安全检测技术,有广阔的应用范围。本文就气相色谱技术在... 食品是人类生存的最基本需求,其安全问题受到社会各界高度关注。近年来,食品安全问题逐渐增多,加强食品安全检测成为食品安全部门的重要任务之一。气相色谱技术作为常用的一种食品安全检测技术,有广阔的应用范围。本文就气相色谱技术在食品安全检测中的应用进行详细分析,对提高食品安全检测技术,保障食品安全上具有一定价值和借鉴意义。 展开更多

关键词 色谱技术 食品安全检测 应用分析

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一种基于多层卷积稀疏网络的红外与可见光图像融合方法

8

作者 王静静 王少坤 吕梦莎 《计算机科学与应用》 2023年第12期2562-2574,共13页

红外图像和可见光图像融合广泛应用于夜视、监视、军事等领域。融合任务的重点在于将可见光和红外光图像中的互补信息整合起来并消除多余信息。此外,大多数融合任务是在低光环境下进行的,如何保持融合结果的照明信息值得研究。为了解决... 红外图像和可见光图像融合广泛应用于夜视、监视、军事等领域。融合任务的重点在于将可见光和红外光图像中的互补信息整合起来并消除多余信息。此外,大多数融合任务是在低光环境下进行的,如何保持融合结果的照明信息值得研究。为了解决存在的问题,首先,我们设计了一个多级特征模块来融合多源信息。与传统网络的并行层融合策略不同,我们提出了一种并行层和深度层相结合的融合策略。其次,我们在特征提取网络中增加了注意力计算,以提高特征提取网络的性能。第三,为了使融合图像具有良好的照明信息,我们设计了区域照明保留模块,提高了低光环境下融合算法的性能。大量实验证明了所提出的方法具有出色的性能,并且在低光环境下表现更好。此外,所提出的算法在多模式物体检测方面也显示出巨大潜力。 展开更多

关键词 图像融合 红外与可见光 卷积网络

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HPLC内标法同时测定十三香中胡椒碱和6-姜酚的含量 被引量：1

9

作者 林先哲 郭墨婷 +2 位作者 吴珍菊 吕梦莎 黄雪松 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第12期452-454,共3页

目的:建立快速、准确并同时测定十三香中姜酚和胡椒碱含量的方法。方法:采用HPLC法,色谱柱为Diamonsil C18(250mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈-水梯度洗脱,流速1mL/min,检测波长280nm。结果:内标法与标准曲线法的测定结果一致;胡椒碱... 目的:建立快速、准确并同时测定十三香中姜酚和胡椒碱含量的方法。方法:采用HPLC法,色谱柱为Diamonsil C18(250mm×4.6mm,5μm),流动相为乙腈-水梯度洗脱,流速1mL/min,检测波长280nm。结果:内标法与标准曲线法的测定结果一致;胡椒碱在5～160μg/mL、姜酚和姜酚肟在20～640μg/mL时,峰面积与浓度呈良好线性关系;相关系数分别为0.9995、0.9997、0.9995。十三香中胡椒碱和姜酚的含量分别为:20.23、4.33mg/g。结论:用姜酚肟做内标测定产品中姜酚和胡椒碱的方法既不用重复做标准曲线,又可同时测定两种成分的含量。 展开更多

关键词 胡椒碱 姜酚肟 姜酚

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手机新闻客户端不同页面设计下用户视觉浏览规律研究 被引量：2

10

作者 吕梦莎 吕彬 巫彤宁 《人类工效学》 2017年第5期34-38,共5页

目的手机新闻客户端已经成为智能手机用户必不可少的应用之一,现有的手机新闻客户端页面布局主要有左文右图和右文左图。不同的页面布局与用户交互方式是否对用户浏览行为产生影响是本文研究的主要目的。方法本文选用不同页面布局的手... 目的手机新闻客户端已经成为智能手机用户必不可少的应用之一,现有的手机新闻客户端页面布局主要有左文右图和右文左图。不同的页面布局与用户交互方式是否对用户浏览行为产生影响是本文研究的主要目的。方法本文选用不同页面布局的手机新闻客户端,运用眼动仪记录用户在使用左手或右手在不同页面布局下进行新闻浏览过程中的眼动数据,通过提取热点图、视线切换频次、总注视时间等特征,对不同状态下用户视觉浏览规律进行量化和对照比较。结果不同页面布局和交互方式对用户视觉浏览行为产生一定影响。结论建议手机新闻客户端根据用户使用习惯提供个性化定制的页面布局。 展开更多

关键词 手机新闻客户端 页面布局 眼动规律 视觉搜索 可用性 互联网 人机交互 界面

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唐代女着男装现象对现代服饰的影响 被引量：1

11

作者 吕梦莎 《教育教学论坛》 2019年第42期83-84,共2页

唐代妇女服饰丰富多彩,妆饰争奇斗艳,而女着男装这种现象在中国封建社会不多见。唐代女着男装,它具有深厚的文化内涵,能够反映出唐代文化的多元化、兼收并蓄和独特性,它也是今天中国乃至世界各国服装设计师创作的灵感源泉。文章主要从... 唐代妇女服饰丰富多彩,妆饰争奇斗艳,而女着男装这种现象在中国封建社会不多见。唐代女着男装,它具有深厚的文化内涵,能够反映出唐代文化的多元化、兼收并蓄和独特性,它也是今天中国乃至世界各国服装设计师创作的灵感源泉。文章主要从唐代女子着男装的原因、表现形式以及该现象在现代服饰的应用与启示等方面分析这一现象。 展开更多

关键词 唐代 女着男装 现代服饰

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以兴趣为基点、以动机为驱动、以产出为导向的高职类公共英语课堂教学模式探究

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作者 吕梦莎 《海外文摘》 2021年第2期94-95,共2页

伴随国家单独招生制度的实行、高职的扩招,高职学生培养尤为重要。根据高职学生的特点分析以及高职教育管理人才进行培养的目标,本文调查分析了目前高职类院校非英语专业学生英语能力现状、学习动机以及英语课堂教学模式,以兴趣为基点... 伴随国家单独招生制度的实行、高职的扩招,高职学生培养尤为重要。根据高职学生的特点分析以及高职教育管理人才进行培养的目标,本文调查分析了目前高职类院校非英语专业学生英语能力现状、学习动机以及英语课堂教学模式,以兴趣为基点、动机为驱动、产出为导向,探究高职英语听力、口语、阅读、写作的教学模式。 展开更多

关键词 动机 产出 高职英语 教学模式

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浅谈非文学翻译的标准和实现途径 被引量：1

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作者 吕梦莎 《纳税》 2017年第18期163-163,共1页

非文学翻译在整个翻译领域占很大的比重,所涉及内容广泛,在社会活动以及对外交流中发挥着重要的作用。该领域逐渐开始职业化,要在实际翻译活动中保证译作质量,必须有一定的标准,作为专业译员要清楚了解其实现途径。

关键词 非文学翻译 标准 复查清单

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