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不同热处理方式对鲈鱼品质的影响 被引量:18
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作者 雅芳 熊光权 +6 位作者 乔宇 廖李 汪兰 吴文锦 丁安子 李新 石柳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第21期127-135,共9页
为延长热加工调理鲈鱼的货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,采用3种热处理方式(水煮、汽蒸、真空低温烹调(Sous-vide))对鲈鱼进行加工,通过分析菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应产物... 为延长热加工调理鲈鱼的货架期,并延缓贮藏期间的品质劣变,采用3种热处理方式(水煮、汽蒸、真空低温烹调(Sous-vide))对鲈鱼进行加工,通过分析菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应产物值、汁液流失率、色度、质构特性、水分分布以及气味的变化,研究不同热处理方式对鲈鱼在12℃贮藏过程中品质的影响。结果表明:贮藏过程(0~5 d)中,真空低温烹调处理组鲈鱼鱼片的汁液流失率均在2%以下,贮藏末期能抑制不易流动水的流失;真空低温烹调处理组鱼片在贮藏期间的菌落总数、TVB-N含量增长缓慢,真空低温烹调处理能明显抑制鲈鱼在贮藏期间的腐败变质。与水煮和汽蒸处理相比,真空低温烹调处理对鱼肉的硬度、咀嚼性无显著影响(P>0.05);利用电子鼻检测得到鲈鱼的贮藏品质区分结果与TVB-N含量的结果相近。因此,真空低温烹调处理能减缓鱼肉新鲜度的变化,可作为一种新加工技术应用于鲈鱼的保鲜。 展开更多
关键词 真空低温烹调 鲈鱼 品质
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复热处理的鲈鱼挥发性成分分析 被引量:8
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作者 周明珠 熊光权 +7 位作者 乔宇 廖李 雅芳 汪兰 吴文锦 李新 石柳 丁安子 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第4期277-283,共7页
采用电子鼻和SPME-GC-MS联用技术对复热处理的鲈鱼挥发性成分及含量进行测定。结果表明:冷藏过程中,鲈鱼醛类含量呈现先降低后升高的趋势。与冷藏处理相比,复热处理在13 h后壬醛、1-辛烯-3-醇的总峰面积为29.98×10^7,增加了8.8... 采用电子鼻和SPME-GC-MS联用技术对复热处理的鲈鱼挥发性成分及含量进行测定。结果表明:冷藏过程中,鲈鱼醛类含量呈现先降低后升高的趋势。与冷藏处理相比,复热处理在13 h后壬醛、1-辛烯-3-醇的总峰面积为29.98×10^7,增加了8.8×10^7,说明复热处理加速了鱼肉脂肪氧化,使得腥味增强。电子鼻可以较好地区分出冷藏3 h、8 h、13 h、18 h后鲈鱼肉气味的差别。DFA分析显示冷藏和复热处理均表现出3 h、8 h气味较为接近,13 h、18 h气味较为接近。主成分分析表明,较于冷藏处理,复热处理的鲈鱼随着处理时间的延长,使得鱼肉腥味加重,其中壬醛、1-辛烯-3-醇的特征向量分别为0.810、0.621,成为主要表现腥味的挥发性物质,并且这两种物质是冷藏13 h、18 h复热时鲈鱼的主要挥发性物质。 展开更多
关键词 鲈鱼 复热 挥发性物质 固相微萃取
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鮰鱼冷藏过程中气味和新鲜度的变化及相关性 被引量:8
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作者 周明珠 熊光权 +7 位作者 乔宇 廖李 雅芳 汪兰 吴文锦 李新 石柳 丁安子 《肉类研究》 北大核心 2020年第3期68-74,共7页
以真空包装与空气包装鮰鱼为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合电子鼻技术,对鮰鱼4℃冷藏过程中的挥发性成分进行分析,并对不同样品的电子鼻传感器信号进行分析,同时结合感官评分、K值、三甲胺含量、挥发性成分及电子鼻传... 以真空包装与空气包装鮰鱼为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合电子鼻技术,对鮰鱼4℃冷藏过程中的挥发性成分进行分析,并对不同样品的电子鼻传感器信号进行分析,同时结合感官评分、K值、三甲胺含量、挥发性成分及电子鼻传感器信号进行相关性分析。结果表明:鮰鱼4℃冷藏过程中的特征风味物质主要为己醛、壬醛、苯甲醛和1-辛烯-3-醇;电子鼻可以区分不同冷藏时间、不同包装的鮰鱼;感官评定结果表明,鮰鱼冷藏4~5 d时开始腐败,且真空包装组较空气包装组变化缓慢;冷藏鮰鱼三甲胺含量和K值随冷藏时间延长而逐渐上升,真空包装样品新鲜度较空气包装组好;相关性及主成分分析结果表明,苯甲醛、1-辛烯-3-醇可作为表征鮰鱼腐败的挥发性化合物。 展开更多
关键词 鮰鱼 挥发性成分 新鲜度 相关性
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酸性电解水对4℃贮藏鲈鱼片品质的影响 被引量:7
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作者 雅芳 熊光权 +7 位作者 乔宇 汪兰 吴文锦 丁安子 李新 石柳 卢素芳 黎彩 《肉类研究》 北大核心 2020年第2期65-72,共8页
探究酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)处理后鲈鱼片4℃贮藏期间品质指标、微生物多样性及其菌群动态变化。分别采用AEW浸泡3(AEW1)、5(AEW2)、7 min(AEW3)的方式对鲈鱼片进行处理,测定鲈鱼片的感官评分、菌落总数、挥发性盐基... 探究酸性电解水(acidic electrolyzed water,AEW)处理后鲈鱼片4℃贮藏期间品质指标、微生物多样性及其菌群动态变化。分别采用AEW浸泡3(AEW1)、5(AEW2)、7 min(AEW3)的方式对鲈鱼片进行处理,测定鲈鱼片的感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量与pH值,采用高通量测序技术分析4℃条件下贮藏鲈鱼片中全部微生物的16S rDNA序列,比较各组鲈鱼片菌群的物种组成和丰度,通过Alpha多样性分析和主坐标分析考察AEW处理鲈鱼片的微生物菌群组成。结果表明:AEW处理对鲈鱼片有一定的抑菌效果,其中AEW2组的保鲜效果较为明显,且感官评分较高;贮藏0、3 d的8组样品中共有27个门、576个属的微生物,基于门水平,鲈鱼片的优势菌为厚壁菌门(Proteobacteria);基于属水平,鲈鱼片的优势菌为不动杆菌属(Acinetobacter),AEW2组鲈鱼片贮藏末期不动杆菌属相对丰度明显降低。上述结果表明,AEW能有效抑制鲈鱼片中微生物的生长繁殖,尤其是优势菌不动杆菌属。 展开更多
关键词 酸性电解水 鲈鱼片 微生物 品质变化
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超高压处理不同时间对鲈鱼挥发性风味的影响 被引量:4
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作者 周明珠 乔宇 +5 位作者 廖李 雅芳 姚晓波 胡建中 熊光权 卢素芳 《食品科技》 CAS 北大核心 2019年第12期125-130,共6页
采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)以及电子鼻技术对400MPa下处理0、5、10、15 min的鲈鱼挥发性风味物质进行研究。结果表明,超高压处理后鲈鱼挥发性物质种类和含量都有明显的增加,其中醛类化合物含量最高... 采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)以及电子鼻技术对400MPa下处理0、5、10、15 min的鲈鱼挥发性风味物质进行研究。结果表明,超高压处理后鲈鱼挥发性物质种类和含量都有明显的增加,其中醛类化合物含量最高,且随着保压时间的增长,含量也逐渐增大。而超高压保压不同时间对鲈鱼气味的影响则不显著。主成分分析显示,前3个主成分累积方差贡献率达到89.69%,主要反映的是壬醛、己醛、庚醛、正辛醛、1-戊醇、1-辛烯-3-醇、2,3-辛二酮、二硫化碳、戊醛、庚醇等的含量;而壬醛、庚醇、二硫化碳是保压10 min的鲈鱼的主要挥发性物质,2,3-辛二酮、1-辛烯-3-醇、己醛、1-戊醇、庚醛、正辛醛是保压15 min的鲈鱼的主要挥发性物质。 展开更多
关键词 鲈鱼 超高压 挥发性化合物 电子鼻 主成分分析
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英语听力教学中学生学习动机的培养与激发 被引量:1
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作者 雅芳 《科教文汇》 2019年第19期168-170,共3页
动机对外语学习的影响至关重要,本文通过对所教大二英语专业74 名学生的动机类型的研究和分析发现,英语听力水平与学生内在动机取向相关关系最强,在听力课堂上应该更注重对学生内在动机取向的培养与激发。
关键词 动机 外语学习 英语听力
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基础英语教学中学习动机的培养与激发 被引量:1
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作者 雅芳 《科教文汇》 2017年第13期172-174,共3页
动机是外语学习的重要影响因素,基础英语是英语专业学生基础阶段最为重要的课程之一,教师在基础英语教学中要尤为注意学生学习动机的培养与激发。本文旨在探讨英语专业学生在学习动机方面存在的问题,以及教师在基础英语教学中该如何培... 动机是外语学习的重要影响因素,基础英语是英语专业学生基础阶段最为重要的课程之一,教师在基础英语教学中要尤为注意学生学习动机的培养与激发。本文旨在探讨英语专业学生在学习动机方面存在的问题,以及教师在基础英语教学中该如何培养与激发学生的学习动机。 展开更多
关键词 动机 外语学习 基础英语
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英语名词动词化中概念隐喻的文化认知分析 被引量:1
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作者 雅芳 《文教资料》 2021年第8期220-221,共2页
名词动词化是英语语言中常见的语法现象,英语名词转化为动词的用法,不仅是语义和构词的转换,从根本上说体现了人们隐喻系统思维方式的转换,是认知范畴的跨越。本文对英语名词动词化中概念隐喻的文化认知因素进行研究,力图加强英语学习... 名词动词化是英语语言中常见的语法现象,英语名词转化为动词的用法,不仅是语义和构词的转换,从根本上说体现了人们隐喻系统思维方式的转换,是认知范畴的跨越。本文对英语名词动词化中概念隐喻的文化认知因素进行研究,力图加强英语学习者对词汇性质转换背后文化认知思维过程的了解,增强词汇运用能力。 展开更多
关键词 英语名词 动词化 概念隐喻 文化认知
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英语专业听力教学中学生元认知策略的培养
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作者 雅芳 《文教资料》 2019年第13期221-222,共2页
元认知策略与学生的自主学习能力密切相关。英语听力作为英语四项基本技能之一,水平的提高需要学生具有极强的自主能动性。在针对英语专业学生的听力教学中应该注重对学生元认知策略的培养。
关键词 英语听力 外语学习 元认知策略
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概念隐喻视角下的英语习语文化认知教学
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作者 雅芳 《文教资料》 2020年第11期214-215,共2页
习语是词汇教学中的难点,以往的习语教学多侧重于语义方面,认为习语语义不可分析,忽视习语意义与文化认知的联系。本文以概念隐喻理论为指导,探讨英语习语在文化认知方面的内在联系及相关教学方法与策略。
关键词 英语习语 概念隐喻 文化认知
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英语专业听力课堂学生动机与听力水平关系研究
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作者 雅芳 《文教资料》 2020年第9期218-219,共2页
本研究以74名英语专业二年级学生为受试者,探寻学生学习动机取向和英语听力水平之间的关系。研究结果表明:1)在受试者的各动机取向类型相关关系中可以找到有关自我决定连续体存在的证据;2)无动机和内在动机与听力水平之间存在相关关系... 本研究以74名英语专业二年级学生为受试者,探寻学生学习动机取向和英语听力水平之间的关系。研究结果表明:1)在受试者的各动机取向类型相关关系中可以找到有关自我决定连续体存在的证据;2)无动机和内在动机与听力水平之间存在相关关系。在听力教学过程中应该注意培养和激发学生的内在动机,消除无动机的负面影响。 展开更多
关键词 英语专业 学习动机 听力水平
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英语多义动词概念隐喻的文化认知
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作者 雅芳 《文教资料》 2020年第27期27-28,共2页
一词多义类动词的语义理解是英语语言学习的难点之一,传统语言学观点认为这类动词语义之间缺乏逻辑,不可分析,忽视语言与文化认知的联系。本文以概念隐喻理论为指导,探讨英语多义动词不同含义在文化认知方面的联系。分析发现,尽管英语... 一词多义类动词的语义理解是英语语言学习的难点之一,传统语言学观点认为这类动词语义之间缺乏逻辑,不可分析,忽视语言与文化认知的联系。本文以概念隐喻理论为指导,探讨英语多义动词不同含义在文化认知方面的联系。分析发现,尽管英语多义动词各语义间存在较大差异,但在概念系统方面依然能找出共同的根源。在对英语多义动词语义的理解和分析过程中不能忽略对语言背后概念隐喻系统的解析。 展开更多
关键词 英语动语 一词多义 概念隐喻 文化认知
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