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脂肪酶产生菌地霉7203菌株的分离和诱变 被引量：13
1
作者 陶文沂 邬显章 +1 位作者 向瑞春 吴燕 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 1990年第3期216-222,共7页
从76个土样中分离获得271株脂肪酶产生菌,其中7203菌株产酶活性最高,从其形态特征确定属地霉属。对该菌株脂肪酶合成受油脂、脂肪酸及某些结构类似物的影响进行了考察,发现琥珀酸钠对该菌株生长及产酶有明显的负控制作用。经诱变筛选药... 从76个土样中分离获得271株脂肪酶产生菌,其中7203菌株产酶活性最高,从其形态特征确定属地霉属。对该菌株脂肪酶合成受油脂、脂肪酸及某些结构类似物的影响进行了考察,发现琥珀酸钠对该菌株生长及产酶有明显的负控制作用。经诱变筛选药物耐性变异株,使产酶能力有较大的提高。对改良株的发酵条件及特征作了初步试验,并对有关机理进行讨论。 展开更多
关键词 脂肪酶 地霉 分离 诱变
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大豆脂肪氧合酶、胰蛋白酶抑制因子的热失活及其与蛋白质溶解度的关系 被引量：6
2
作者 葛世军 王璋 +1 位作者 向瑞春 汤逢 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第10期5-7,共3页
本文研究了热处理条件(温度,时间)对脂肪氧合酶,胰蛋白酶抑制因子活性的影响,以及对蛋白质溶解度的影响。实验结果表明:脂肪氧合酶对热处理较敏感,当温度大于80℃时,即很快丧失活性,但胰蛋白酶抑制因子对热处理则较稳定、不易丧失活性... 本文研究了热处理条件(温度,时间)对脂肪氧合酶,胰蛋白酶抑制因子活性的影响,以及对蛋白质溶解度的影响。实验结果表明:脂肪氧合酶对热处理较敏感,当温度大于80℃时,即很快丧失活性,但胰蛋白酶抑制因子对热处理则较稳定、不易丧失活性。当温度为80℃时,蛋白质溶出速度最大,大于80℃,由于蛋自质变性较为明显,溶出速度反而降低。 展开更多
关键词 大豆 脂肪氧合酶 胰蛋白酶 热失活
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酶法改性对蛋白质结构性质的影响及与酶特异性的关系 被引量：4
3
作者 葛世军 王璋 向瑞春 《天津轻工业学院学报》 1990年第2期9-19,共11页
采用分子生物物理学原理探讨了蛋白质的平均分子量、水化面积、极性、憎水性、柔性及电荷分布与酶作用的关系.研究表明:改性蛋白质的平均分子量与水解度成反比例关系;水化面积随水解度的增加成对数关系增大;极性与平均分子量成反比例关... 采用分子生物物理学原理探讨了蛋白质的平均分子量、水化面积、极性、憎水性、柔性及电荷分布与酶作用的关系.研究表明:改性蛋白质的平均分子量与水解度成反比例关系;水化面积随水解度的增加成对数关系增大;极性与平均分子量成反比例关系;柔性与平均分子量成负指数函数关系;净电荷数在pH、温度和蛋白质浓度一定的条件下,随水解度的增加成正比例关系增大.改性蛋白质的憎水性由两部分构成,分别为肽键断裂引起憎水性的变化和构象变化引起的变化.其中肽键断裂引起憎水性变化与水解度成正比关系.总之,改性蛋白质的结构性质变化与酶作用之间存在明显的定量关系,而且结构性质的变化还与酶特异性有关. 展开更多
关键词 蛋白 酶法改性 结构性能 酶特性
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改性蛋白质结构与功能性质关系的研究 被引量：1
4
作者 葛世军 王璋 向瑞春 《大连工业大学学报》 CAS 1990年第Z2期43-49,共7页
本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加.改性蛋白质的乳化能力随极性的增加呈反比例函数关系减小;随其相对憎水性的减小呈对数规律减小;随柔性... 本文研究了改性蛋白质结构性质与功能性质之间的关系.实验结果表明:改性蛋白质的溶解度随极性的增加及憎水性的减小呈线性关系增加.改性蛋白质的乳化能力随极性的增加呈反比例函数关系减小;随其相对憎水性的减小呈对数规律减小;随柔性的增加呈线性规律增加;而且还能表示成极性与憎水性的二元函数.乳状液稳定性随极性及柔性的增加呈反比例函数关系下降而且还可表示成憎水性与极性,或憎水性与柔性的函数.改性蛋白质的起泡能力和泡沫稳定性与柔性成反比例函数关系.根据上述结果,作者建议采用极性、柔性以及憎水性作为预测并控制改性蛋白质功能性质的结构参数. 展开更多
关键词 蛋白质 酶法改性 结构性质 功能性质 憎水性 柔性 溶解度 乳化性质 起泡性质
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不同来源脂肪酶的催化反应性质比较 被引量：1
5
作者 陶文沂 邬显章 +1 位作者 汤逢 向瑞春 《无锡轻工业学院学报》 CSCD 1993年第2期118-129,共12页
研究了三种脂肪酶的催化反应性质,包括水解作用pH、温度适宜范围,酶的酸碱稳定性和热稳定性,酶催化水解作用的底物脂肪酸特异性和酯键位置特异性,及对逆向反应的催化作用等。对三种酶的催化反应的机制进行了比较和讨论。
关键词 脂肪酶 催化反应性质
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蛋白酶提高大豆原材料利用率作用原理的探讨及其在豆乳工艺中的应用
6
作者 葛世军 王璋 向瑞春 《西北轻工业学院学报》 1991年第1期64-71,148-149,共8页
本文研究了大豆不溶性残渣在蛋白酶作用下蛋白质及碳水化合物的溶出动力学、溶出产物的分子量分布、羟脯氨酸分布、氨基酸组成以及残渣的超微结构等。研究结果表明:蛋白质及碳水化合物的溶出过程可用酶反应动力学方程来描述;溶出产物中... 本文研究了大豆不溶性残渣在蛋白酶作用下蛋白质及碳水化合物的溶出动力学、溶出产物的分子量分布、羟脯氨酸分布、氨基酸组成以及残渣的超微结构等。研究结果表明:蛋白质及碳水化合物的溶出过程可用酶反应动力学方程来描述;溶出产物中含有大量羟脯氨酸,这是细胞壁部分分解的证据;溶出蛋白质分为分子量大于25000和分子量在10000左右来源于细胞壁的两部分。超微结构及溶出产物的氨基酸组成的研究等均表明:蛋白酶分解了细胞组织中及残存在组织中的不溶性蛋白质,使之转化为可溶性物质,这样就增加了蛋白质的萃取率,提高了原材料的利用率。根据这一原理,在豆乳工艺中使用蛋白酶,不仅简化了工艺,而且提高了蛋白质的利用率(82%)。 展开更多
关键词 大豆 蛋白酶 蛋白 豆乳
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焙炒棕榈籽风味成分的鉴定
7
作者 高磊 向瑞春 周世英 《轻工学报》 CAS 1988年第2期101-108,共8页
本文使用GC—MS对焙炒棕榈籽的风味成分进行了鉴定.焙炒物料以水蒸气蒸馏方法处理,所得收集物,用除去过氧化物的乙醚进行提取后,经浓缩得到分析样品,质谱分析出42种物质存在于样品中,按照功能团分出杂环类化合物、酯类类物质、醇物质等... 本文使用GC—MS对焙炒棕榈籽的风味成分进行了鉴定.焙炒物料以水蒸气蒸馏方法处理,所得收集物,用除去过氧化物的乙醚进行提取后,经浓缩得到分析样品,质谱分析出42种物质存在于样品中,按照功能团分出杂环类化合物、酯类类物质、醇物质等多种物质. 展开更多
关键词 中国棕榈 风味 鉴定
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酶法改性对蛋白质结构性质的影响及与酶特异性的关系——实验研究
8
作者 葛世军 王璋 向瑞春 《天津轻工业学院学报》 1991年第1期10-19,共10页
研了酶作用对改性蛋白质结构性质的影响。实验结果充分表明:改性蛋白质的平均分子量与其水解度成反比关系。等电溶解度随水解度的增加成对数函数规律增加,极性与平均分子量成反比关系,柔性与平均分子量成负指数函数关系。这些均与理论... 研了酶作用对改性蛋白质结构性质的影响。实验结果充分表明:改性蛋白质的平均分子量与其水解度成反比关系。等电溶解度随水解度的增加成对数函数规律增加,极性与平均分子量成反比关系,柔性与平均分子量成负指数函数关系。这些均与理论研究结果一致。同时,憎水性随水解度的增加而呈反比例关系减小,而且与平均分子量成正比关系。根据以上结果,作者认为:改性蛋白质的平均分子量,极性,柔性和憎水性与酶作用之间存在明显的定量关系,可用来作为描述改性蛋白质结构性质的指标。 展开更多
关键词 蛋白 酶法改性 结构性质
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