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低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶特性影响因素分析 被引量：6
1
作者 陈青 王磊 向琪瑞 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第6期226-232,共7页
采用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总质量分数、低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠(LA/SC)配比对低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,离子价态和离子浓度对LA/SC复合凝胶凝胶强度影响显著,复合凝胶的断裂应... 采用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总质量分数、低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠(LA/SC)配比对低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明,离子价态和离子浓度对LA/SC复合凝胶凝胶强度影响显著,复合凝胶的断裂应变随着离子浓度的升高而降低,基体总质量分数和LA/SC配比对复合凝胶断裂应变基本无影响。复合凝胶的断裂应力和杨氏模量随着基体总质量分数和LA/SC配比的增大而升高。在确定的基体总质量分数和LA/SC配比下,断裂应力和杨氏模量则随着离子浓度的升高先增大后降低。相对于一价离子(Na+)而言,二价离子(Mg2+)形成的凝胶强度更高,且用量更少。复合凝胶的保水性随着离子浓度的升高而降低。基体质量分数越高,低酰基结冷胶含量越高,复合凝胶的保水性越好。 展开更多
关键词 低酰基结冷胶 酪蛋白酸钠 凝胶特性 影响因素 保水性
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酪蛋白酸钠水溶液流变特性研究 被引量：3
2
作者 李成倍 袁妍 +2 位作者 向琪瑞 郑鹏飞 陈青 《食品科技》 CAS 北大核心 2013年第6期54-57,66,共5页
研究了剪切速率、温度、浓度、pH和离子浓度对酪蛋白酸钠静态和动态流变行为的影响。结果表明,浓度对酪蛋白酸钠溶液的流动行为影响显著,当浓度高于15%(w/v)时,体系表现出牛顿流体特性,且黏度随着浓度的增大而升高。温度对体系黏度的影... 研究了剪切速率、温度、浓度、pH和离子浓度对酪蛋白酸钠静态和动态流变行为的影响。结果表明,浓度对酪蛋白酸钠溶液的流动行为影响显著,当浓度高于15%(w/v)时,体系表现出牛顿流体特性,且黏度随着浓度的增大而升高。温度对体系黏度的影响可用Arrhenius方程描述,活化能(Ea)与浓度之间的关系符合一次线性关系。钙离子会使体系黏度增大,但不改变Ea。 展开更多
关键词 酪蛋白酸钠 流变行为 黏度
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