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酸菜中高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选 被引量：18
1
作者 蒋冬花 后加衡 +2 位作者 黄大年 任不凡 毛建卫 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2007年第1期35-39,共5页
从酸菜中筛选到2株相对高产γ-氨基丁酸的乳酸菌（GABA）菌株，酸菜1号和酸菜3号。酸菜1号初步鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）；酸菜3号初步鉴定为乳酸链球菌（Streptococcus lactis）。实验还对酸菜1号菌株的培养基和培... 从酸菜中筛选到2株相对高产γ-氨基丁酸的乳酸菌（GABA）菌株，酸菜1号和酸菜3号。酸菜1号初步鉴定为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）；酸菜3号初步鉴定为乳酸链球菌（Streptococcus lactis）。实验还对酸菜1号菌株的培养基和培养条件进行了优化：用蔗糖为碳源、蛋白胨和牛肉膏作为复合氮源、培养基初始pH为6．0、培养温度为30-34℃时该菌株发酵产GABA的量最多，发酵过程中的振荡培养（100r／min）和静置培养对GABA的产量无明显影响；在最佳培养基组合和发酵条件下，发酵液中GABA含量可达4g／L以上，表明利用乳酸菌进行富含GABA食品的生产是可行的。 展开更多
关键词 γ-氨基丁酸(GABA) 乳酸菌 分离 鉴定
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