期刊导航
期刊开放获取
cqvip
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
市售面包酵母冷冻过程发酵性能研究
被引量：
4
1
作者
黄晶晶
吉
孟
彩
梁建芬
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第6期175-179,184,共6页
为了研究市售的面包生产用酵母产品的品质,收集了6种活性干酵母和1种压榨酵母共7种市售酵母产品,在评价其初始活力后进行了预发酵、冷冻、冻藏等处理,并对比研究了处理前后的发酵力、起酵时间、酵母存活率及酵母形态等特征。结果表明不...
为了研究市售的面包生产用酵母产品的品质,收集了6种活性干酵母和1种压榨酵母共7种市售酵母产品,在评价其初始活力后进行了预发酵、冷冻、冻藏等处理,并对比研究了处理前后的发酵力、起酵时间、酵母存活率及酵母形态等特征。结果表明不同品牌、状态的产品在发酵力、起酵时间、酵母形态学特征和低温敏感性等方面均有较大差异,不同酵母产品在冷冻和冻藏过程中的酵母活力受产品本身及加工过程影响较大。研究为相关面包及面制品等发酵食品生产企业应根据自身需要选择和正确使用合适的酵母产品提供了依据。
展开更多
关键词
酵母
发酵力
起酵时间
活菌率
形态
冷冻
冻藏
原文传递
乙醇-过氧化氢纤维素酶提取甜菜膳食纤维工艺的研究
被引量：
3
2
作者
陈燕卉
张釜熙
+2 位作者
刘欣欣
吉
孟
彩
陈敏
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期75-82,共8页
以甜菜干粕为原料,用乙醇和过氧化氢提取膳食纤维。分别以甜菜膳食纤维的膨胀力和持水力为评价指标,最佳提取工艺条件:乙醇体积分数65%,过氧化氢体积分数7%,水浴温度35℃,水浴时间75 min。在此条件下可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力2.52%...
以甜菜干粕为原料,用乙醇和过氧化氢提取膳食纤维。分别以甜菜膳食纤维的膨胀力和持水力为评价指标,最佳提取工艺条件:乙醇体积分数65%,过氧化氢体积分数7%,水浴温度35℃,水浴时间75 min。在此条件下可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力2.52%,提高持水力3.14%。用纤维素酶改性甜菜膳食纤维,分别以甜菜膳食纤维的膨胀力和持水力为评价指标,得到两种最佳改性条件:一是在酶用量600μL,反应温度60℃,pH 5.5,反应55 min条件下处理,可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力13.8%;二是在酶用量600μL,反应温度55℃,pH 5.5,反应65 min条件下处理,可以提高甜菜膳食纤维的持水力19.7%。
展开更多
关键词
甜菜膳食纤维
乙醇
过氧化氢
提取
纤维素酶
改性
原文传递
题名
市售面包酵母冷冻过程发酵性能研究
被引量：
4
1
作者
黄晶晶
吉
孟
彩
梁建芬
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第6期175-179,184,共6页
文摘
为了研究市售的面包生产用酵母产品的品质,收集了6种活性干酵母和1种压榨酵母共7种市售酵母产品,在评价其初始活力后进行了预发酵、冷冻、冻藏等处理,并对比研究了处理前后的发酵力、起酵时间、酵母存活率及酵母形态等特征。结果表明不同品牌、状态的产品在发酵力、起酵时间、酵母形态学特征和低温敏感性等方面均有较大差异,不同酵母产品在冷冻和冻藏过程中的酵母活力受产品本身及加工过程影响较大。研究为相关面包及面制品等发酵食品生产企业应根据自身需要选择和正确使用合适的酵母产品提供了依据。
关键词
酵母
发酵力
起酵时间
活菌率
形态
冷冻
冻藏
Keywords
yeast
fermentation activity
starting fermentation time
ratios of live cells
morphology characteristics
freezing
frozen storage
分类号
TQ920.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
原文传递
题名
乙醇-过氧化氢纤维素酶提取甜菜膳食纤维工艺的研究
被引量：
3
2
作者
陈燕卉
张釜熙
刘欣欣
吉
孟
彩
陈敏
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第2期75-82,共8页
文摘
以甜菜干粕为原料,用乙醇和过氧化氢提取膳食纤维。分别以甜菜膳食纤维的膨胀力和持水力为评价指标,最佳提取工艺条件:乙醇体积分数65%,过氧化氢体积分数7%,水浴温度35℃,水浴时间75 min。在此条件下可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力2.52%,提高持水力3.14%。用纤维素酶改性甜菜膳食纤维,分别以甜菜膳食纤维的膨胀力和持水力为评价指标,得到两种最佳改性条件:一是在酶用量600μL,反应温度60℃,pH 5.5,反应55 min条件下处理,可以提高甜菜膳食纤维的膨胀力13.8%;二是在酶用量600μL,反应温度55℃,pH 5.5,反应65 min条件下处理,可以提高甜菜膳食纤维的持水力19.7%。
关键词
甜菜膳食纤维
乙醇
过氧化氢
提取
纤维素酶
改性
Keywords
beet dietary fiber
ethanol
hydrogen peroxide
extraction
cellulase
modification
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
市售面包酵母冷冻过程发酵性能研究
黄晶晶
吉
孟
彩
梁建芬
《食品科技》
CAS
北大核心
2011
4
原文传递
2
乙醇-过氧化氢纤维素酶提取甜菜膳食纤维工艺的研究
陈燕卉
张釜熙
刘欣欣
吉
孟
彩
陈敏
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
3
原文传递
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
