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莜麦苦荞高纤维杂粮降糖代餐粉的研制 被引量：15
1
作者 赵娇娇 刘丹 +4 位作者 陈若瑀 司茜媛 刘欢欢 姚丹 李贞景 《粮食加工》 2020年第5期44-48,共5页
以莜麦粉、苦荞粉为原料,木糖醇为辅料,开发高纤维杂粮降糖代餐粉。以产品的感官品质为评价指标,首先通过单因素实验确定原料的烘焙时间和烘焙温度,然后从原料配比、木糖醇添加量、粉碎粒度三个方面对代餐粉配方进行单因素及正交试验优... 以莜麦粉、苦荞粉为原料,木糖醇为辅料,开发高纤维杂粮降糖代餐粉。以产品的感官品质为评价指标,首先通过单因素实验确定原料的烘焙时间和烘焙温度,然后从原料配比、木糖醇添加量、粉碎粒度三个方面对代餐粉配方进行单因素及正交试验优化。结果表明,原料预处理的最佳烘焙条件为:莜麦155℃30 min,苦荞140℃25 min;添加质量分数分别为72.0%莜麦粉、12.0%苦荞粉、16.0%木糖醇,且原料混合后过120目筛时,代餐粉感官品质最佳,具有冲调性好、口感细腻及风味独特等优点。 展开更多
关键词 莜麦 苦荞 代餐粉 正交试验
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红甜菜多糖提取条件优化的研究 被引量：3
2
作者 郭庆晖 张琨霖 +4 位作者 司茜媛 赵娇娇 张静 刘欢欢 李贞景 《中国糖料》 2022年第2期75-79,共5页
为了优化红甜菜多糖的提取工艺条件,以多糖提取率为指标,通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合,并考察不同蛋白酶的除蛋白效果。试验结果表明,红甜菜多糖提取的最优工艺条件为:料液比(g/mL)为1∶40,提取温度为80℃,提取时间为1.5 h... 为了优化红甜菜多糖的提取工艺条件,以多糖提取率为指标,通过单因素试验及正交试验确定最优水平组合,并考察不同蛋白酶的除蛋白效果。试验结果表明,红甜菜多糖提取的最优工艺条件为:料液比(g/mL)为1∶40,提取温度为80℃,提取时间为1.5 h,提取次数为3次;多糖提取率最高为38.92%;最佳除蛋白方法为胰蛋白酶解法,蛋白质洗脱率为42.32%,多糖损失率为0.63%。此方法操作简单,可重复性好,准确性高,适合红甜菜多糖的提取,并为红甜菜多糖的进一步研究提供了基础。 展开更多
关键词 红甜菜 多糖 提取工艺 正交试验 酶解法
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桑黄陈皮复合饮料的研制
3
作者 张琨霖 司茜媛 +3 位作者 赵娇娇 李贞景 刘欢欢 郭庆晖 《饮料工业》 2023年第5期67-72,共6页
桑黄作为一种珍贵的食用真菌,其主要成分有多糖、黄酮、三萜等,研究发现其具有良好的增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等活性。本文以桑黄为主要原料,开发了一款创新型桑黄与陈皮的复合饮料。用感官评价作为指标,通过单因素实验和正交试... 桑黄作为一种珍贵的食用真菌,其主要成分有多糖、黄酮、三萜等,研究发现其具有良好的增强免疫、抗氧化、抗肿瘤、抗菌等活性。本文以桑黄为主要原料,开发了一款创新型桑黄与陈皮的复合饮料。用感官评价作为指标,通过单因素实验和正交试验确定最佳水平组合,并进行理化指标测定。最佳工艺配方为桑黄∶陈皮为1∶2,复合汁添加量20%,葡萄糖添加量8%,维生素C添加量0.04%,该工艺下感官评分最高。在此条件下,其可溶性固形物含量为6.73±0.12%,pH为4.10±0.02,总酸含量为0.20±0.01%。本产品将为桑黄的深加工提供一定参考依据。 展开更多
关键词 桑黄 陈皮 复合饮料 单因素实验 正交试验
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燕麦β-葡聚糖-槲皮素复合物的制备及其对秀丽隐杆线虫寿命的影响 被引量：1
4
作者 赵娇娇 司茜媛 +6 位作者 张琨霖 刘欢欢 郭庆彬 王昌禄 梁宏和 蒋爱民 李贞景 《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第3期34-42,55,共10页
为探究糖酚复合物的结构及功能特性,采用自由基催化、氢键吸附技术分别制备燕麦β-葡聚糖与槲皮素共价(COGQ)及非共价复合物(NOGQ),利用高效排阻色谱、红外光谱和核磁波谱等方法分析其结构特性,以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,研究复... 为探究糖酚复合物的结构及功能特性,采用自由基催化、氢键吸附技术分别制备燕麦β-葡聚糖与槲皮素共价(COGQ)及非共价复合物(NOGQ),利用高效排阻色谱、红外光谱和核磁波谱等方法分析其结构特性,以秀丽隐杆线虫(简称线虫)为模型,研究复合物的抗衰老活性。高效排阻色谱显示,NOGQ和COGQ的相对分子质量分别为354、349 kDa,两者相差不大;红外光谱显示,复合物在1660、1562、1243 cm^(-1)处有新的红外吸收峰,呈非晶态相,无定型状态;核磁波谱表明,复合物在化学位移为6.5~8.5处可产生3个属于苯基质子的新质子信号,有3个单糖残基;抗衰老活性研究表明,与空白组相比,COGQ与NOGQ均能显著提高秀丽隐杆线虫的平均寿命(P<0.05),且两组中线虫体内的超氧化物岐化酶和过氧化氢酶活性均显著提高(P<0.01),揭示两种复合物可能通过提高机体的抗氧化能力,进而发挥其延长寿命的功效。研究结果旨在为糖酚复合物的制备及新型食品抗氧化剂的开发提供参考。 展开更多
关键词 燕麦Β-葡聚糖 槲皮素 糖酚复合物 寿命 秀丽隐杆线虫
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