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金花白茶加工过程中主要滋味物质的动态变化 被引量：13
1
作者 薄佳慧 宫连瑾 +5 位作者 叶兴妹 吕智栋 李瑾 骆伟明 黎娜 肖力争 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第1期306-314,20,共10页
以2017年福建寿眉散茶为原料,按照渥堆、汽蒸、压制定型、发花、干燥等加工工艺制成金花白茶。通过对加工过程中8个有代表性的工艺节点取样检测,以探明金花白茶加工过程中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、水浸出物、可溶性糖、黄酮、... 以2017年福建寿眉散茶为原料,按照渥堆、汽蒸、压制定型、发花、干燥等加工工艺制成金花白茶。通过对加工过程中8个有代表性的工艺节点取样检测,以探明金花白茶加工过程中茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、水浸出物、可溶性糖、黄酮、茶三素等主要滋味物质含量的动态变化,并探究各类滋味物质的动态变化对其滋味品质的影响。结果表明,金花白茶加工过程中,茶多酚、儿茶素、游离氨基酸、可溶性糖、茶黄素及茶红素含量均逐渐降低,金花白茶较原料降幅分别为24.26%、52.89%、27.44%、9.38%、48.83%及30.96%。黄酮总量、没食子酸及茶褐素含量逐渐增加,金花白茶较原料增幅分别为20.46%、10.92%及77.31%。水浸出物、咖啡碱、茶氨酸含量略有增加,增幅为2.89%、7.70%、8.63%。这些变化有利于金花白茶滋味浓醇厚不苦涩,汤色红浓明亮品质的形成。同时结合感官审评发现,茶多酚、茶黄素、咖啡碱、游离氨基酸及茶褐素均与金花白茶滋味品质显著或极显著相关。 展开更多
关键词 白茶 发花 滋味品质 茶叶加工 动态变化
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金花白茶对高脂饮食小鼠的减肥作用
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作者 刘振云 柯菀萍 +6 位作者 周汐芮 李孟华 薄佳慧 叶兴妹 刘仲华 肖力争 林勇 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期350-362,共13页
为探究金花白茶对高脂饮食小鼠的减肥作用,选用金花白茶为材料,以未发花白茶为对照,进行茶叶主要理化成分含量检测,并建立小鼠肥胖模型,给予400 mg·kg^(-1)金花白茶及白茶水提取物灌胃干预,定期记录小鼠体重,进行肥胖相关指标的测... 为探究金花白茶对高脂饮食小鼠的减肥作用,选用金花白茶为材料,以未发花白茶为对照,进行茶叶主要理化成分含量检测,并建立小鼠肥胖模型,给予400 mg·kg^(-1)金花白茶及白茶水提取物灌胃干预,定期记录小鼠体重,进行肥胖相关指标的测定及组织病理学分析。结果显示,白茶发花后黄酮和茶褐素含量明显上升,茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、茶黄素及茶红素含量显著下降,儿茶素组分中仅表儿茶素含量出现显著的上升。金花白茶能有效抑制高脂饮食小鼠的体质量增长,降低其肝脏和白色脂肪指数,减轻炎症及氧化应激,保护肝脏及肠道的结构完整性及功能。与未发花白茶相比,金花白茶在降低小鼠血脂含量及炎症因子水平上效果更佳,推测是由于冠突散囊菌的大量繁殖及黄酮、表儿茶素、茶褐素等物质含量上升所致;而在缓解肝脏氧化应激方面效果不如白茶,推测是发花后表没食子儿茶素没食子酸酯含量大量减少所致。试验结果表明,金花白茶对高脂饮食诱导的肥胖模型小鼠有明显的减肥效果,发花工艺可在一定程度上提升白茶的降脂减肥功效。 展开更多
关键词 金花白茶 白茶 发花工艺 降脂减肥
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发酵处理对寿眉风味物质的影响研究 被引量：2
3
作者 冯晓雪 薄佳慧 +2 位作者 叶兴妹 肖力争 朱海燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第11期92-101,共10页
为探明微生物发酵过程对寿眉滋味和香气品质的形成作用,以福建寿眉为原料,取原料、渥堆发酵、微生物发酵及干燥工艺节点茶样为试材,采用感官审评、理化成分检测及顶空固相微萃取-气质联用技术对其风味物质进行分析。结果表明,寿眉经微... 为探明微生物发酵过程对寿眉滋味和香气品质的形成作用,以福建寿眉为原料,取原料、渥堆发酵、微生物发酵及干燥工艺节点茶样为试材,采用感官审评、理化成分检测及顶空固相微萃取-气质联用技术对其风味物质进行分析。结果表明,寿眉经微生物发酵及干燥后,茶多酚、儿茶素、游离氨基酸和茶黄素含量均显著降低,降幅分别为27.79%、57.20%、24.91%和52.56%;可溶性糖、水浸出物含量略有降低;没食子酸含量显著增加,增幅达96.08%;黄酮及咖啡碱含量略有增加。整个过程共鉴定出142种挥发性成分,包括醇类、酯类、碳氢类、酮类、醛类及少量酸类、酚醚类、杂环类物质和其他物质。表现为(花)木香和药香的香气组分如柏木脑、α-柏木烯和芳樟醇氧化物等含量显著升高,而大部分表现为花果香和清凉香(感)的香气组分如苯甲醇、β-环柠檬醛、苯乙醛及橙花醇等物质含量显著降低。 展开更多
关键词 白茶 微生物发酵 香气 滋味 品质提升
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50例病毒性心肌炎患儿动态心电图观察
4
作者 叶兴妹 《浙江医学》 CAS 1994年第4期235-236,共2页
按照我国九省市小儿心肌炎协作组制定的小儿病毒性心肌炎诊断标准,对我院50例临床诊断为病毒性心肌炎患儿实行24小时监测.现将检查结果报道如下.
关键词 心肌炎 病毒性 心电图 动态 儿童
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31例病态窦房结综合征动态心电图观察分析
5
作者 叶兴妹 《浙江医学情报》 1994年第2期37-37,43,共2页
病态窦房结综合征(Sick Sinus Syndrome,以下简称 SSS)是由于窦房结及其周围组织的器质性改变使冲动的形成和传导发生障碍或衰竭所引起心律失常的一组病征。目前诊断 SSS 主要依靠临床症状、常规心电图(ECG)、药物及运动激发试验、电生... 病态窦房结综合征(Sick Sinus Syndrome,以下简称 SSS)是由于窦房结及其周围组织的器质性改变使冲动的形成和传导发生障碍或衰竭所引起心律失常的一组病征。目前诊断 SSS 主要依靠临床症状、常规心电图(ECG)、药物及运动激发试验、电生理检查等。ECG 展开更多
关键词 病窦综合征 心电图 动态
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