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题名甜橙油微胶囊的制备及理化性质研究
被引量：9
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作者
熊月琴
何小维
黄强
李泽洪
叶之壮
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机构
华南理工大学轻工与食品学院
广州百花香料股份有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第6期265-268,共4页
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基金
国家农业成果转化资金项目(2009GB2E000280)
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文摘
以辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对甜橙油进行微胶囊化研究,通过对HI-CAP100和麦芽糊精比例、固形物浓度、载油量、进风温度等工艺参数进行研究,确定了最佳制备工艺条件,并对产品进行了扫描电镜观察和热分析。实验结果表明,壁材选用2:1的HI-CAP100和麦芽糊精,固性物浓度为35%,载油量为30%,进风温度为200℃时,甜橙油微胶囊包埋效率在99.4%,玻璃化转变温度为118.28℃,微胶囊颗粒近似球形,表面光滑,没有裂纹。
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关键词
甜橙油
喷雾干燥
微胶囊
DSC
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Keywords
orange oil
spray drying
microencapsulation
DSC
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分类号
TQ654.2
[化学工程—精细化工]
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题名一款山楂饼风味香精的调配
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作者
刘翠霞
叶之壮
卢建媚
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机构
广州百花香料股份有限公司
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出处
《食品安全导刊》
2024年第23期108-112,共5页
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文摘
采用固相微萃取方法,提取一款市场上风味较好的山楂饼风味物质。鉴定出的主要挥发性成分有67种,主要分为醛类15种、酯类11种、醇类11种、酸类8种、萜烯类8种、酮类8种、醚类4种、酚类1种和呋喃类1种。通过对山楂饼风味物质的分析及对山楂饼香气的嗅闻分辨,得出山楂饼风味的香韵组成,选择出合适的香原料,调配出一款山楂饼风味的香精。通过应用试验,评价该香精香气浓郁饱满,带有真实的山楂饼口感,适合应用于含胶体的果味饮料中。
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关键词
山楂饼
调香
固相微萃取
果味饮料
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Keywords
Crataegus pinnatifida Bge.flakes
flavouring
solid phase micro extraction
fruit-flavored drinks
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名重组乳液粒径对甜橙油纳米微胶囊稳定性的影响
被引量：4
- 3
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作者
彭群
段翰英
叶之壮
陆洁毅
王超
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机构
暨南大学食品科学与工程系
广州百花香料股份有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第16期56-61,共6页
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基金
广东省重点领域研发计划资助(2018B020239001)
广州市科技计划项目(201807010020)。
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文摘
为探究重组乳液粒径对微囊化甜橙油稳定性的影响,该文通过高压微射流和喷雾干燥制备出不同粒径大小的甜橙油纳米微胶囊并对其总油量、表面油含量、微囊化效率以及贮藏过程中的D-柠檬烯释放特性和表面颗粒形态进行表征。结果表明,随着重组乳液粒径的增加,粒径分布呈双峰分布的趋势,同时粒子粒径越大,其表面油含量越高,微囊化效率越低。重组乳液粒径对甜橙油纳米微胶囊的贮藏稳定性具有显著的影响,随着粒径的降低,D-柠檬烯的释放速率越低,稳定性越高;随着粒径继续增加到最大(1.173μm),释放速率反而降低,稳定性较高。D-柠檬烯的释放特性与纳米微胶囊的表面颗粒形态密切相关,颗粒表面形态越完整稳定性越高。
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关键词
纳米微胶囊
重组乳液
粒径
释放特性
颗粒形态
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Keywords
nanocapsule
reconstituted emulsion
droplet size
release characteristics
particle morphology
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分类号
TS221
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名耐温性牛奶香精的调配
被引量：3
- 4
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作者
叶之壮
卢建媚
沈尧
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机构
广州百花香料股份有限公司
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出处
《香料香精化妆品》
CAS
2017年第4期63-66,共4页
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文摘
耐温性牛奶香精是奶类香精中最常用的品种之一,主要用于饼干、蛋糕、糖果等食品加香中。本文通过对牛奶香精配方架构进行调整,来阐述耐温性牛奶香精的调配。
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关键词
牛奶
香精
香韵
耐温性
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Keywords
milk
flavor
note
heat resistant
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名微胶囊粒径对甜橙油中D-柠檬烯释放特性的影响
被引量：2
- 5
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作者
易灵
彭群
叶之壮
陆洁毅
王超
段翰英
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机构
暨南大学食品科学与工程系
广州百花香料股份有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第21期90-97,共8页
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基金
广东省重点领域研发计划资助项目(2018B020239001)
广州市科技计划项目(201807010020)。
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文摘
为探究微胶囊粒径对甜橙油中主要风味物质D-柠檬烯释放特性的影响,制备了3种粒径的甜橙油微胶囊,研究其在37℃,相对湿度25%、33%、52%和75%贮藏5周D-柠檬烯释放及其动力学,以及制成压片糖后在水和酸模拟体系中D-柠檬烯的缓释性能及机制。结果表明,在相对湿度25%时,3种粒径的微胶囊都具有较稳定的D-柠檬烯保留率。而当相对湿度增加到75%,粒径越小,则D-柠檬烯保留率越高。D-柠檬烯释放动力学结果表明,释放速率常数k随着相对湿度增加而增加,粒径最小的纳米粒径胶囊具有最低释放常数。相对湿度25%~33%时,释放机制参数n<1,释放扩散速度受限,而当相对湿度为75%时,n>1。在2种模拟食品体系中,D-柠檬烯在80 min内已基本释放,表现出良好的缓释性。10 min内压片糖中D-柠檬烯释放符合Peppas-Sahlin模型。水体系中,D-柠檬烯遵循扩散释放机制;酸体系中,大粒径压片糖中D-柠檬烯呈侵蚀释放机制,但在小粒径压片糖和纳米粒径压片糖呈扩散释放机制。
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关键词
微胶囊
粒径
释放动力学
D-柠檬烯
相对湿度
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Keywords
microcapsule
particle size
release kinetics
D-limonene
relative humidity
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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