-
题名纤维素酶在酱油酿造上的应用研究
被引量：19
- 1
-
-
作者
史龙君
-
机构
哈尔滨正阳河调味食品有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第9期61-64,共4页
-
文摘
纤维素酶用于酿造酱油中,强化了原组织结构的破裂,使蛋白质裸露,利于蛋白酶对蛋白质的分解,提高了酱油的出品率,加快了发酵速度,从而使酱油中的还原糖、色度及全氮利用率均有显著的提高。
-
关键词
纤维素酶
米曲霉(沪酿3042)
蛋白质裸露
酱油出品率
-
Keywords
cellulase
aspergillus oryzae
the protein bared
soy sauce of casting
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名多菌种稀发酵酱油的对照试验
被引量：11
- 2
-
-
作者
史龙君
杨铎
孙岩
-
机构
哈尔滨正阳河调味食品有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第10期22-24,共3页
-
文摘
在米曲霉酱醪中添加黑曲霉和增香酵母共同发酵,研究其提升酱油品质的效果。结果表明:多菌种发酵明显改善了酱油风味,氨基酸态氮和还原糖分别比单菌种发酵提升了16.1%和34.7%。
-
关键词
多菌种
稀发酵
酱油
-
Keywords
multi-strains
watery fermentation
soy sauce
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名食醋返混机理初探
被引量：1
- 3
-
-
作者
史龙君
-
机构
哈尔滨正阳河调味食品有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2007年第4期59-61,共3页
-
文摘
分析了产生食醋返混现象的多方面因素,并且设计出防止食醋返混的后处理工艺。从食醋处理前后的感官检验与理化指标得到结论。
-
关键词
返混现象
混浊物
处理工艺
壳聚糖
-
Keywords
back mixing phenomenon
haze substances
handling process
chitosan
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名浅析原料处理与原料利用率的关系
- 4
-
-
作者
接培华
赫秀华
史龙君
-
机构
哈尔滨酱油厂
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1997年第7期19-21,共3页
-
文摘
浅析原料处理与原料利用率的关系接培华赫秀华史龙君（哈尔滨酱油厂１５００７６）提高原料利用率是酱油生产技术与管理的重要内容之一。原料利用率的高低标志着一个生产企业的水平，而要进一步的提高原料利用率就必须在原料处理上下功夫，那么原料处理与原料利用率的关系...
-
关键词
酱油
原料处理
原料利用率
相关分析
-
分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
