果蔬粉的加工现状及应用 被引量：29

1

作者 史碧波 罗晓妙 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第3期86-88,50,共4页

综述了国内外果蔬粉的加工现状,果蔬粉的主要加工工艺,高新技术在果蔬粉加工中的应用,以及果蔬粉在食品工业中的应用。

关键词 果蔬粉 超微粉 固体饮料 应用 喷雾干燥 微波冷冻干燥

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新型碾搓式葵花籽脱壳机 被引量：20

2

作者 刘平 肖诗明 +1 位作者 巩发永 史碧波 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期100-101,116,共3页

针对市面现有葵花籽剥壳机的不足,设计一种新型葵花籽剥壳机。该机由3层筛片除杂分级装置、两级间隙可调齿辊齿板式脱壳装置和葵花籽壳、葵花籽仁分离装置等组成。设计和验证试验表明,在齿辊转速600r/min时,该机生产效率为950kg/h;针对... 针对市面现有葵花籽剥壳机的不足,设计一种新型葵花籽剥壳机。该机由3层筛片除杂分级装置、两级间隙可调齿辊齿板式脱壳装置和葵花籽壳、葵花籽仁分离装置等组成。设计和验证试验表明,在齿辊转速600r/min时,该机生产效率为950kg/h;针对不同的原料,调整合适的齿辊齿板工作间隙,可使机器的一次性脱壳率达到87%,籽仁破损率低于2.1%。 展开更多

关键词 葵花籽 剥壳机 结构 原理

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超声波辅助提取边茶中茶多糖工艺条件研究 被引量：12

3

作者 巩发永 齐桂年 +2 位作者 李静 花旭斌 史碧波 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2006年第5期139-140,166,共3页

采用正交试验设计方法研究了超声波对边茶中茶多糖提取条件的影响。结果表明,在限定试验条件下,茶多糖影响浸出率的因素按影响大小依次为茶水比>浸提时间>超声波功率>浸提温度。根据各因素不同水平均值多重比较(SSR)及补充试... 采用正交试验设计方法研究了超声波对边茶中茶多糖提取条件的影响。结果表明,在限定试验条件下,茶多糖影响浸出率的因素按影响大小依次为茶水比>浸提时间>超声波功率>浸提温度。根据各因素不同水平均值多重比较(SSR)及补充试验验证确定方案:超声波功率360 W、茶水比1∶50、浸提时间35 m in、浸提温度45℃最合适。超声波辅助提取对清除茶多糖.OH的作用不显著,而对清除茶多糖O.2ˉ有较好的增强作用。 展开更多

关键词 超声波 提取 边茶 茶多糖

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超声波在鸡枞菌多糖提取中的应用研究 被引量：14

4

作者 史碧波 罗晓妙 刘满 《现代食品科技》 EI CAS 2008年第1期64-66,共3页

本试验对超声波在鸡枞菌多糖提取中的应用进行了探索。结果显示,鸡枞菌用10倍水复水后,用100W的超声波处理10min,再在80℃的恒温水浴提取120min,90%乙醇沉淀,其多糖得率为19.78%,比未超声波处理的传统提取法其得率有所提高。采用Sevage... 本试验对超声波在鸡枞菌多糖提取中的应用进行了探索。结果显示,鸡枞菌用10倍水复水后,用100W的超声波处理10min,再在80℃的恒温水浴提取120min,90%乙醇沉淀,其多糖得率为19.78%,比未超声波处理的传统提取法其得率有所提高。采用Sevage法对粗多糖进行提纯,提纯后多糖质量分数为87.23%,比未提纯提高8.47个百分点,说明该法对提纯多糖有一定效果。 展开更多

关键词 鸡枞菌 多糖 超声波

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鸡枞菌菌丝体研究概况 被引量：11

5

作者 罗晓妙 史碧波 《中国食物与营养》 2007年第3期17-19,共3页

鸡枞菌是我国南方地区特有的一种野生食用菌,其味美、营养保健价值高,有极高的开发利用价值,但由于生长的地域和季节限制且不能人工培育子实体,开发利用一度受限。现发现鸡枞菌菌丝体的营养素和风味与子实体相似,而且菌丝体可大规模培养... 鸡枞菌是我国南方地区特有的一种野生食用菌,其味美、营养保健价值高,有极高的开发利用价值,但由于生长的地域和季节限制且不能人工培育子实体,开发利用一度受限。现发现鸡枞菌菌丝体的营养素和风味与子实体相似,而且菌丝体可大规模培养,所以众多研究者在菌丝体方面作了较为深入的研究。本文综述了鸡枞菌菌丝体的培养、营养保健功能及开发利用情况,以期为进一步研究开发提供依据。 展开更多

关键词 鸡枞菌 菌丝体 保健价值 开发利用

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微波辅助提取鸡油菌多糖的工艺研究 被引量：11

6

作者 史碧波 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第30期18533-18535,共3页

[目的]筛选鸡油菌多糖的微波提取工艺。[方法]试验以鸡油菌为原料,以水为提取剂,利用微波辅助提取鸡油菌中多糖。在单因素试验基础上采用正交试验研究提取时间、微波功率、料液比对鸡油菌中多糖提取效果的影响,以提取的多糖得率为指标,... [目的]筛选鸡油菌多糖的微波提取工艺。[方法]试验以鸡油菌为原料,以水为提取剂,利用微波辅助提取鸡油菌中多糖。在单因素试验基础上采用正交试验研究提取时间、微波功率、料液比对鸡油菌中多糖提取效果的影响,以提取的多糖得率为指标,确定微波辅助提取鸡油菌中多糖的最优方案,并与热水浸提法比较。[结果]影响鸡油菌中多糖提取效果的因素效应的主次顺序为微波功率>料液比>提取时间;最佳试验方案为微波功率400 W,提取时间9 min,料液比1∶25(g/ml),此条件下鸡油菌多糖质量分数为13.55%。[结论]与热水浸提法相比,微波辅助提取法提取效果好、多糖得率高,可用于鸡油菌多糖的提取。 展开更多

关键词 鸡油菌(Cantharellus cibarius Fr.) 微波 多糖 提取

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葡甘聚糖涂膜对甜椒保鲜效果影响的研究 被引量：9

7

作者 张忠 李静 +2 位作者 花旭斌 史碧波 巩发永 《食品科技》 CAS 北大核心 2007年第3期246-248,共3页

研究了葡甘聚糖涂膜对甜椒保鲜效果的影响。试验结果表明:采用低密度聚乙烯薄膜包装袋包装贮藏和KGM溶液涂膜贮藏的甜椒其失水率极显著小于室温贮藏的甜椒。在0.6%～1.8%的KGM溶液浓度贮藏的前9d范围内,甜椒几乎没有出现失水现象。贮藏... 研究了葡甘聚糖涂膜对甜椒保鲜效果的影响。试验结果表明:采用低密度聚乙烯薄膜包装袋包装贮藏和KGM溶液涂膜贮藏的甜椒其失水率极显著小于室温贮藏的甜椒。在0.6%～1.8%的KGM溶液浓度贮藏的前9d范围内,甜椒几乎没有出现失水现象。贮藏后期,随着贮藏天数的增加甜椒的失水速度逐渐加快。采用KGM溶液涂膜贮藏甜椒,VC损失率要极显著小于室温贮藏和低密度聚乙烯薄膜包装袋包装贮藏的甜椒,特别是随KGM溶液涂膜浓度的增加,甜椒VC损失率迅速降低。贮藏16d后甜椒腐烂率依次为葡甘聚糖涂膜<低密度聚乙烯薄膜包装袋包装<室温贮藏。 展开更多

关键词 葡甘聚糖 甜椒 涂膜 保鲜

原文传递

黄花梨多酚氧化酶特性及防褐变处理 被引量：7

8

作者 罗晓妙 史碧波 曾凡坤 《西昌学院学报（自然科学版）》 2006年第4期44-47,共4页

从黄花梨中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为底物采用分光光度法测定了不同pH值、温度、底物浓度、酶浓度及抑制剂对PPO活性影响。结果表明:黄花梨PPO具有同工酶。黄花梨PPO的最适pH值为6．0,最适温度为25℃,并在此基... 从黄花梨中提取多酚氧化酶,并对其特性进行研究。以邻苯二酚为底物采用分光光度法测定了不同pH值、温度、底物浓度、酶浓度及抑制剂对PPO活性影响。结果表明:黄花梨PPO具有同工酶。黄花梨PPO的最适pH值为6．0,最适温度为25℃,并在此基础上考察了抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸对PPO的褐变抑制效果。 展开更多

关键词 黄花梨 酶促褐变 多酚氧化酶 抑制剂

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鸡枞菌酶解工艺研究 被引量：9

9

作者 罗晓妙 史碧波 易莹敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第2期89-92,共4页

鸡枞菌中含有丰富的营养物质,对鸡枞菌进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率。利用木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶,中性酶,碱性酶,风味酶5种酶类单独或组合地对鸡枞菌进行酶解,以氨基酸态氮的含量为指标确定酶解种类及酶解条件。结果表明:... 鸡枞菌中含有丰富的营养物质,对鸡枞菌进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率。利用木瓜蛋白酶,菠萝蛋白酶,中性酶,碱性酶,风味酶5种酶类单独或组合地对鸡枞菌进行酶解,以氨基酸态氮的含量为指标确定酶解种类及酶解条件。结果表明:鸡枞菌经木瓜蛋白酶+风味酶复合酶水解后的氨基酸态氮含量最高。经正交试验得出酶解的最佳条件为:鸡枞菌与酶液的比例为1∶20,酶解温度为50℃,pH为6,酶解时间为6h。其中酶解时间可根据情况适当延长。 展开更多

关键词 鸡枞菌 酶解 氨基酸态氮

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混合菌种发酵苹果醋的酿造工艺研究 被引量：8

10

作者 史碧波 张忠 罗晓妙 《西昌学院学报（自然科学版）》 2011年第4期54-58,共5页

以盐源苹果为原料,采用液态发酵法及混合菌种发酵工艺酿制果醋。通过果酒生产中几种酵母菌在苹果汁中的发酵特点,筛选出适合在苹果汁中发酵的酵母菌种,确定最佳菌种比例,以及酒精发酵和醋酸发酵的最优发酵条件,并对果醋产品的澄清方法... 以盐源苹果为原料,采用液态发酵法及混合菌种发酵工艺酿制果醋。通过果酒生产中几种酵母菌在苹果汁中的发酵特点,筛选出适合在苹果汁中发酵的酵母菌种,确定最佳菌种比例,以及酒精发酵和醋酸发酵的最优发酵条件,并对果醋产品的澄清方法进行了研究。结果表明,选用葡萄酒酵母和AS2.300进行混合发酵,菌种比例为1 2,接种量为8%,调整初始糖度为16%,在28℃条件下发酵5d可使酒精度达到8%。醋酸发酵的最佳条件为初始酒度8%,接种量10%,发酵温度30℃,摇床转速150r/min,发酵5d左右,酸度达到5.2g/100mL。醋酸发酵后的果醋采用几种澄清剂进行了澄清试验比较,0.03%壳聚糖可使果醋产品澄清透明且口感柔和。 展开更多

关键词 盐源苹果 果醋 酒精发酵 醋酸发酵

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超声波辅助提取鸡油菌多糖的研究 被引量：6

11

作者 史碧波 王雪波 罗晓妙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期152-154,218,共4页

利用单因素试验和正交试验设计方法研究超声波辅助提取鸡油菌子实体多糖过程中提取时间、超声提取温度和料液比3个因素对提取的多糖质量分数的影响,以此确定最佳工艺条件,并将该工艺条件提取效果与传统热水浸提法进行比较。结果表明:提... 利用单因素试验和正交试验设计方法研究超声波辅助提取鸡油菌子实体多糖过程中提取时间、超声提取温度和料液比3个因素对提取的多糖质量分数的影响,以此确定最佳工艺条件,并将该工艺条件提取效果与传统热水浸提法进行比较。结果表明:提取时间、超声提取温度和料液比3个因素均对鸡油菌多糖的提取效果有一定影响,主次顺序为料液比>提取温度=提取时间,超声波辅助提取鸡油菌多糖的最佳试验方案为提取温度40℃,料液比为1∶25(m∶V),提取时间为30min,该条件下多糖质量分数可达13.59g/100g,与传统热水浸提法相比有显著差异,说明该法有利用价值。 展开更多

关键词 鸡油菌 多糖 超声波 提取

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花椒精油的加工工艺 被引量：6

12

作者 胡建平 史碧波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第9期85-88,共4页

花椒精油是食品加工企业和香料行业理想的调香原料,花椒精油的制得方法很多。文章主要综述了花椒精油的水蒸气蒸馏方法、同时蒸馏萃取法、超临界CO2萃取法。

关键词 花椒 精油 加工

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低盐干腌火腿的加工 被引量：6

13

作者 罗晓妙 史碧波 《肉类研究》 2007年第1期13-15,共3页

干腌火腿风味独特,深受消费者青睐,但传统干腌火腿含盐量高,对其消费量和食用者健康均有不利影响。本文从火腿的成熟机理出发,综述了低盐干腌火腿的研究近况,指出低盐干腌火腿加工应注意的问题。

关键词 低盐 火腿 加工

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基于线上线下混合式教学的现代食品检测技术课程教学改革

14

作者 罗晓妙 史碧波 《中国食品》 2024年第8期9-11,共3页

现代食品检测技术是食品质量与安全、食品科学与工程专业的一门重要专业课程,已在全国高校食品类专业中普遍开设。西昌学院从2012年开始在食品质量与安全、食品科学与工程两个本科专业和食品药品监督管理专科专业开设现代食品检测技术课... 现代食品检测技术是食品质量与安全、食品科学与工程专业的一门重要专业课程,已在全国高校食品类专业中普遍开设。西昌学院从2012年开始在食品质量与安全、食品科学与工程两个本科专业和食品药品监督管理专科专业开设现代食品检测技术课程,至今已有十余年的教学经验,在线上线下混合式教学方面取得了一些成效。本文主要介绍了现代食品检测技术课程实施线上线下混合式教学改革的过程和经验,以期为进一步提高课程教学质量提供支持,为其他课程教学提供参考。 展开更多

关键词 食品质量与安全 专科专业 食品科学与工程 西昌学院 现代食品检测技术 课程实施 食品药品监督管理 食品类专业

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生料发酵对蚕豆营养素和抗营养因子影响 被引量：4

15

作者 罗晓妙 史碧波 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第8期29-31,共3页

试验检测生料发酵原料、熟料发酵原料和生料发酵制曲、熟料发酵制曲两种方法制取蚕豆豆瓣曲中含氮物质、糖类物质及抗营养因子等指标,并将其进行比较。结果表明:蒸煮和发酵有利于营养物质从大分子分解为小分子,也有利于抗营养因子降低;... 试验检测生料发酵原料、熟料发酵原料和生料发酵制曲、熟料发酵制曲两种方法制取蚕豆豆瓣曲中含氮物质、糖类物质及抗营养因子等指标,并将其进行比较。结果表明:蒸煮和发酵有利于营养物质从大分子分解为小分子,也有利于抗营养因子降低;从营养素和抗营养因子变化而言,熟料发酵优于生料发酵;但从感官品质而言,生料发酵优于熟料发酵。权衡分析,生料发酵在豆瓣曲制曲过程中值得推广。 展开更多

关键词 蚕豆 生料发酵 营养素 抗营养因子

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蚕豆丹贝的研制 被引量：3

16

作者 史碧波 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第17期41-44,共4页

首先对所购菌种进行了检验,结果是所用菌种是根霉菌的纯培养物。试验研究丹贝加工过程中蚕豆蒸煮工艺、酸化条件、接种量及发酵温度对蚕豆丹贝感官质量及氨基酸态氮含量的影响,找出蚕豆丹贝加工的最佳工艺条件。结果显示,蚕豆浸泡去皮... 首先对所购菌种进行了检验,结果是所用菌种是根霉菌的纯培养物。试验研究丹贝加工过程中蚕豆蒸煮工艺、酸化条件、接种量及发酵温度对蚕豆丹贝感官质量及氨基酸态氮含量的影响,找出蚕豆丹贝加工的最佳工艺条件。结果显示,蚕豆浸泡去皮后蒸煮均可,时间较大豆蒸煮时间短,常压蒸10 min最为便利,酸化过程中以添加10%酸奶酸化基质为佳,接种2%的丹贝菌粉在37℃发酵40 h可获得感官良好的蚕豆丹贝。 展开更多

关键词 蚕豆 丹贝 发酵 工艺

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常用处理技术对蚕豆抗营养因子影响 被引量：3

17

作者 罗晓妙 史碧波 《粮食与油脂》 北大核心 2012年第9期26-29,共4页

主要采用漂烫、浸泡、熟化三种常用处理技术对蚕豆进行处理,分析处理前后蚕豆中抗营养因子(单宁、胰蛋白酶抑制剂和棉籽糖、水苏糖等胀气因子)变化。试验结果表明,90℃、150 s或95℃、120 s漂烫处理较为合理;低温长时间浸泡,如25℃、10 ... 主要采用漂烫、浸泡、熟化三种常用处理技术对蚕豆进行处理,分析处理前后蚕豆中抗营养因子(单宁、胰蛋白酶抑制剂和棉籽糖、水苏糖等胀气因子)变化。试验结果表明,90℃、150 s或95℃、120 s漂烫处理较为合理;低温长时间浸泡,如25℃、10 h可在降低水溶性抗营养因子含量同时更节约能源,更为合理;常压水煮30 min、高压熟化20 min均可有效降低胰蛋白酶抑制剂活性。 展开更多

关键词 蚕豆 抗营养因子 单宁 胰蛋白酶抑制剂

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浅谈酶在肉类加工中的作用 被引量：2

18

作者 史碧波 罗晓妙 林巧 《肉类研究》 2006年第10期10-11,47,共3页

综述了肉中的内源酶和加入肉中的外源酶对肉屠宰后成熟、保鲜以及各种肉制品加工中的作用,旨在为进一步利用酶研究开发新型肉制品提供理论依据。

关键词 内源酶 微生物酶 酶制剂 肉类加工

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鸡枞菌菌丝体复合调味料的研制 被引量：2

19

作者 罗晓妙 史碧波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第12期80-82,共3页

采用液态发酵法制得鸡枞菌菌丝体发酵液,经匀浆、酶解、浓缩、配料、干燥等工序研制出鸡枞菌菌丝体复合调味料。文章在前期研究的基础上主要对配料这个关键步骤进行了试验研究,通过均匀试验得出优选配方为食盐25%、谷氨酸钠40%、I+G1.4... 采用液态发酵法制得鸡枞菌菌丝体发酵液,经匀浆、酶解、浓缩、配料、干燥等工序研制出鸡枞菌菌丝体复合调味料。文章在前期研究的基础上主要对配料这个关键步骤进行了试验研究,通过均匀试验得出优选配方为食盐25%、谷氨酸钠40%、I+G1.4%、蔗糖20%、淀粉8%,然后加入浓缩3倍的鸡枞菌菌丝体酶解液10%(V/W)。 展开更多

关键词 鸡枞菌 菌丝体 调味料 研制

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青花椒酱的生产工艺研究 被引量：2

20

作者 史碧波 罗晓妙 《西昌学院学报（自然科学版）》 2010年第3期36-39,共4页

以青花椒为主要原料,研究了护色、配方、稳定性等工艺条件,确定青花椒酱的生产工艺。结果表明:产品的最佳配方为青花椒14.7%、胡椒粉2.0%、食盐4.0%、芝麻粉8.7%、姜和蒜2.0%、味精1.3%、香油6.7%、水60.7%,并以0.4%维生素C进行护色,以1... 以青花椒为主要原料,研究了护色、配方、稳定性等工艺条件,确定青花椒酱的生产工艺。结果表明:产品的最佳配方为青花椒14.7%、胡椒粉2.0%、食盐4.0%、芝麻粉8.7%、姜和蒜2.0%、味精1.3%、香油6.7%、水60.7%,并以0.4%维生素C进行护色,以1.5%CMC-Na作为稳定剂,制备出色香味俱佳的青花椒酱。 展开更多

关键词 青花椒 花椒酱 调味料 感官评定

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