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题名不同酶源水解猪血液的研究
被引量：10
- 1
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作者
史九根
殷国梁
王天宇
李智信
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机构
洛阳肉联厂
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出处
《中国生化药物杂志》
CAS
CSCD
1995年第2期80-82,共3页
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文摘
用细菌蛋白酶166、3942与胰酶对猪血进行水解比较,测定氨基氮、总氮含量,结果表明:细菌蛋白酶3942的氨基氮5.55％（以干物质计）,混合酶为6.28％,总氮为12.99％。用细菌蛋白酶3942或细菌蛋白酶166与3942的混合酶可以代替胰酶。
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关键词
猪血
血液制剂
酶
水解
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分类号
TQ464.56
[化学工程—制药化工]
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题名磷酸盐在香肠中的应用
被引量：6
- 2
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作者
史九根
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机构
洛阳春都集团技术中心
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出处
《肉类研究》
1996年第2期32-33,共2页
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文摘
磷酸盐在香肠中的应用史九根编译（洛阳春都集团技术中心，洛阳市４７１００１）已经证明在肉制品中可以使用的磷酸盐有１１种，每一种在肉中的功能性都不一样。下表中列出了磷酸盐和它们的化学式。磷酸二氢钠ＭＳＰ磷酸氢二钠ＤＳＰＮａＨ２ＤＯ４Ｎａ２ＨＰＯ４焦磷酸钠...
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关键词
磷酸盐
香肠
应用
灌肠
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大豆分离蛋白在低脂肉制品中的应用
被引量：2
- 3
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作者
史九根
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机构
洛阳春都集团
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出处
《肉类研究》
1996年第3期25-26,15,共3页
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文摘
大豆分离蛋白在低脂肉制品中的应用史九根编译（洛阳春都集团，洛阳４７１００１）一段时间以来，有关传统肉制品和它们在退化病（指癌症、心脏病等）中所起的作用有四个方面的争论。第一是亚硝和癌症的关系；第二是盐和健康的关系；第三是胆固醇；第四是高脂肪问题。脂肪...
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关键词
低脂
蛋白
肉制品
灌肠
大豆分离蛋白
应用
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名耐高温抗冻融胶在冷冻食品中的应用效果研究
被引量：1
- 4
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作者
李林轩
史九根
韦永乐
尚丹
李向飞
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机构
河南省科瑞食品技术有限公司
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出处
《肉类工业》
2015年第12期18-22,共5页
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文摘
以常见速冻食品为对象,通过一系列实验对一种新型复配耐高温抗冻融胶(名为"复配增稠剂")的乳化能力及在速冻食品中的应用效果进行研究。研究结果表明该复配胶体具有如下性质:(1)乳化能力显著,是酪朊酸钠的近2倍,是大豆分离蛋白的4倍,能和水、油按照1∶15∶15的比例乳化,制备的乳化物蒸制后弹性和脆性都较强;(2)能够有效提高产品出品率;(3)能够有效改善产品结构及抗冻融能力,产品在速冻前及速冻后,口感和产品结构均有显著提升,而且能够有效减少由于反复冻融导致的产品质量损失;(4)能够耐高温,在高温条件下胶体仍能维持对食品结构的支撑作用,保持良好的持水持油能力。
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关键词
增稠剂
乳化能力
保水保油
改善组织结构
抗冻融
耐高温
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Keywords
thickener
emulsifying ability
water holding and oil holding
improve organization structure
freezing-thawing resistance
high temperature resistance
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名猪皮加工新技术
- 5
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作者
史九根
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机构
河南科瑞食品技术有限公司
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出处
《农村新技术（加工版）》
2009年第11期48-49,共2页
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文摘
猪皮含有丰富的胶原蛋白，以高蛋白含量、补血美容和良好的胶凝性而广泛应用在肉制品加工中。但是．猪皮韧性极大，难以破碎，加热后颜色暗黄，臭味难闻，影响了猪皮的深加工利用。现将在以上领域获得了突破性进展的成果介绍如下。
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关键词
加工新技术
猪皮
高蛋白含量
肉制品加工
深加工利用
胶原蛋白
胶凝性
突破性
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS563.1
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名酪朊酸钠在乳化物中的应用
- 6
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作者
史九根
王向南
李友新
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机构
洛阳春都集团技术中心
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出处
《肉类研究》
1997年第2期41-43,52,共4页
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文摘
酪朊酸钠在乳化物中的应用史九根王向南李友新编译（洛阳春都集团技术中心，河南洛阳４７１００１）肉糜状产品的稳定性，除了和生产技术、配方、结合剂等有关外，主要由肉质决定。肉质直接影响着产品的持水性和保油性。肉中肌原纤维蛋白占肉体积的６０％，蛋白重量的５０...
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关键词
肉制品
乳化物
酪朊酸钠
应用
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名大豆分离蛋白氮轮换系数的探讨
- 7
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作者
Lin,SH
史九根
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机构
河南洛阳春都集团技术中心
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出处
《肉类研究》
1995年第2期43-44,共2页
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文摘
大豆分离蛋白氮轮换系数的探讨Ｓ．Ｈ．Ｌｉｎ 著（美国保利来公司）史九根译（河南洛阳春都集团技术中心４７１００１）一、氮与蛋白质测定首先，我们来讨论直接测定的氮和间接估计的蛋白质之间的关系。用凯氏定氮法检测氮较为简便。它测出的氮是所有的含氮化合物的氮，...
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关键词
大豆
分离蛋白
氮
转换系数
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
TS214.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名活性蛋白肉在速冻调理食品中的应用技术研究
- 8
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作者
尚丹
史九根
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机构
河南省科瑞食品技术有限公司
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出处
《肉类工业》
2015年第5期19-21,共3页
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文摘
将大豆分离蛋白制备成蛋白肉并在各类含馅类速冻调理食品中使用。首先是利用大豆分离蛋白和胶凝剂制备活性蛋白肉,以蛋白肉为原料添加在各种调理食品中。以速冻饺子、鸡肉丸为例,代替10%、15%、20%、30%猪肉的蛋白肉,结果显示,在猪肉饺子中添加10%的活性蛋白肉产品口感更好,咀嚼感更强;另活性蛋白肉的添加有效吸收了饺子馅料在包制、成型和储存过程中析出的水分等液体汤料,从而降低了饺子皮的破皮率,提高饺子出品率;在鸡肉丸中加入5%、10%、15%、20%的蛋白肉,添加的鸡胸肉比例相应减少,结果显示,鸡肉丸中加入5%的活性蛋白肉和不添加蛋白肉的产品口感和质构接近,但在煮制过程中,添加活性蛋白肉的鸡肉丸出油少,保油效果更好。
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关键词
大豆分离蛋白
活性蛋白肉
速冻调理食品
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Keywords
soy protein isolate
active protein meat alternatives
quick-frozen prepared food
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名猪皮加工处理新技术
被引量：4
- 9
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作者
史九根
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机构
河南省科瑞食品技术有限公司
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出处
《肉类工业》
2009年第1期10-10,共1页
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关键词
猪皮
加工处理
技术
肉制品加工
高蛋白含量
深加工利用
胶原蛋白
胶凝性
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分类号
TS251.92
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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