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题名新疆南疆不同品种绵羊肉品质的比较
被引量：7
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作者
古扎力孜克.肉孜
王文静
王伟华
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机构
塔里木大学生命科学学院/新疆生产建设兵团南疆特色农产品深加工重点实验室
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出处
《塔里木大学学报》
2018年第2期47-58,共12页
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基金
新疆生产建设兵团科技攻关计划项目(2016AB009)
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文摘
以新疆南疆五种不同品种绵羊宰后不同部位肉品理化性状的分析,揭示绵羊肉品品质的内在特性并对其进行比较。结果表明,小尾寒羊和多浪羊F1代羊的p H值偏低、肉色L值高偏白、a值小红度低、脂肪含量低、蛋白质及灰分含量高;多浪羊的肉色a值大红度高、嫩度低、蒸煮损失多;小尾寒羊和胡羊F1代羊的失水率低、持水性好、肌肉内脂肪含量高;多浪羊胡羊F1羊的蛋白质含量最高;小尾寒羊的肌肉剪切力小、嫩度低、蒸煮损失少。不同品种羊之间比较,差异显著(P<0.05)。五种不同品种羊臀肌的肉色不鲜艳、偏白,臀肌的失水率也偏低;背脊的大理石纹评分最高;pH值、嫩度、蒸煮损失不同部位之间差异不显著(P>0.05)。综合比较,目前这五种绵羊肉品质从优到良依次为:小尾×多浪羊>小尾×胡羊>小尾寒羊>多浪×胡羊>多浪羊。
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关键词
新疆南疆
绵羊品种
品质
理化特性
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Keywords
Southern Xinjiang
Sheep breeds
quality
Physieoehemieal properties
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分类号
S852.61
[农业科学—基础兽医学]
S853.74
[农业科学—兽医学]
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题名南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析
被引量：6
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作者
刚虎军
古扎力孜克·肉孜
苑贝贝
任少东
王伟华
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机构
塔里木大学生命科学学院
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出处
《肉类研究》
北大核心
2017年第8期28-33,共6页
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基金
新疆生产建设兵团科技攻关与成果转化项目(2016AB009)
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文摘
采用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对新疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味物质的组成进行研究,共检测出78种化合物,其中以酸类、酯类和醛类为主。尾部脂肪组织中酸类化合物占37.50%,皮下脂肪组织中酸类化合物占41.38%,肠道脂肪组织中酯类化合物占43.48%,肾脏周围脂肪组织中酸类化合物占29.63%。不同部位脂肪组织中挥发性风味化合物的组成不同,酸类化合物为主要成分,推测短链挥发性脂肪酸是多浪羊肉特征风味的主要组成成分。
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关键词
多浪羊
脂肪组织
固相微萃取-气相色谱-质谱法
挥发性风味物质
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Keywords
Duolang sheep
adipose tissue
solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
volatile flavor components
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分类号
O657.63
[理学—分析化学]
TS251.53
[理学—化学]
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