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基于主成分分析与聚类分析的软枣猕猴桃果实品质综合评价 被引量：9
1
作者 温锦丽 曹炜玉 +5 位作者 王月 何艳丽 孙怡宁 原鹏强 孙博位 路文鹏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第1期247-257,共11页
为科学评价不同软枣猕猴桃品种果实品质,建立软枣猕猴桃果实品质评价体系,以10个软枣猕猴桃品种为试验材料,在可食条件对其果实外观品质与营养品质等指标进行测定和比较,并运用相关性分析、主成分分析和聚类分析对软枣猕猴桃果实品质进... 为科学评价不同软枣猕猴桃品种果实品质,建立软枣猕猴桃果实品质评价体系,以10个软枣猕猴桃品种为试验材料,在可食条件对其果实外观品质与营养品质等指标进行测定和比较,并运用相关性分析、主成分分析和聚类分析对软枣猕猴桃果实品质进行综合评价。结果表明,不同品种软枣猕猴桃果实品质指标存在差异性和相关性,其中维生素C含量差异最大,变异系数为53.08%;果实色泽亮度(L*值)差异最小,变异系数为6.04%。通过主成分分析将18个品质指标简化为6个主成分,其累计方差贡献率达90.571%,能够反映原品质指标的大部分信息。10个软枣猕猴桃品种品质指标综合得分从高到低依次为‘龙城2号’、‘魁绿’、‘佳绿’、‘婉绿’、‘甜心宝’、‘绿宝’、‘馨绿’、‘翠玉’、‘丰绿’、‘苹绿’。根据聚类分析将10个软枣猕猴桃品种分为五类,其中第Ⅰ类的‘龙城2号’与‘魁绿’果实综合品质最优。该研究为软枣猕猴桃品种选育、种植推广及合理加工利用提供了参考。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃 果实品质 主成分分析 聚类分析 综合评价
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不同商用酿酒酵母对软枣猕猴桃果酒有机酸和挥发性物质的影响 被引量：1
2
作者 温锦丽 孙怡宁 +5 位作者 原鹏强 何艳丽 孙博位 严一平 谭越 路文鹏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第20期240-251,共12页
为研究不同酿酒酵母对软枣猕猴桃果酒风味品质的影响,选用了9种市场常见的活性干酵母酿制软枣猕猴桃果酒,采用高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)和顶空固相微萃取与气质联用技术(headspace gas chromatograp... 为研究不同酿酒酵母对软枣猕猴桃果酒风味品质的影响,选用了9种市场常见的活性干酵母酿制软枣猕猴桃果酒,采用高效液相色谱法(high-performance liquid chromatography,HPLC)和顶空固相微萃取与气质联用技术(headspace gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-IMS)测定果酒的有机酸和挥发性香气物质,并对果酒进行感官评价。结果表明,不同酵母酿制的软枣猕猴桃果酒中有机酸含量存在明显差异,主要有机酸是柠檬酸和奎宁酸,酵母NSD有降酸作用,其发酵软枣猕猴桃果酒的有机酸总量为13.004 g/L。不同发酵条件下软枣猕猴桃酒的挥发性化合物组成相似,含量上存在差异。GC-IMS共定性出51种挥发性化合物,其中包含酯类24种、醇类11种、醛类9种、酮类4种、萜烯类2种、酸类1种;酵母NSD发酵的软枣猕猴桃酒样挥发性化合物总量最高,为75125.01μg/L。主成分分析(principal component analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别分析(orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)能够有效地区分不同酵母发酵的软枣猕猴桃果酒,并根据P值<0.05且VIP值>1筛选出了7种主要挥发性香气物质:己酸乙酯、乙酸异戊酯、3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丙醇、乙酸异丁酯、4-甲基-1-戊醇和己酸甲酯。感官评定结果显示,酵母NSD发酵的酒样香气浓郁,酸度适中,口感醇厚,滋味最佳,感官评分最高。总体表明:酵母NSD可提高软枣猕猴桃酒的风味品质,是一种适合软枣猕猴桃果酒酿制的优良酵母。本研究为软枣猕猴桃酒的风味物质分析提供了研究思路,研究结果为软枣猕猴桃果酒后期的风味提升提供一定理论基础。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃果酒 酿酒酵母 HPLC HS-GC-IMS 有机酸 挥发性风味物质 感官评价
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基于主成分分析综合评价不同采收期五味子果实品质
3
作者 孙博位 孙怡宁 +3 位作者 原鹏强 严一平 许培磊 路文鹏 《北方园艺》 CAS 北大核心 2024年第11期97-105,共9页
以9个采收期的五味子果实为试材,采用主成分分析及相关性分析的方法,研究了不同采收期对五味子果实外观品质、营养物质及抗氧化活性的影响,以期为五味子今后的品种选育及加工利用提供参考依据。结果表明:随着采收期的推移五味子果实的... 以9个采收期的五味子果实为试材,采用主成分分析及相关性分析的方法,研究了不同采收期对五味子果实外观品质、营养物质及抗氧化活性的影响,以期为五味子今后的品种选育及加工利用提供参考依据。结果表明:随着采收期的推移五味子果实的横、纵径及果质量呈逐渐上升的趋势,其他各项指标表现有不同程度的差异,但总体呈现先上升后下降、成熟期再上升的趋势。通过相关性分析发现日期与总糖含量、总抗氧化能力、超氧阴离子清除率、果实横、纵径及果质量呈极显著正相关,与总还原力呈显著正相关,与总酚含量及DPPH自由基清除率呈极显著负相关。通过主成分分析对各采收期进行综合评价排名发现9月13日的五味子果实综合品质最佳。综上,确定9月中旬为最佳采收期,该时期五味子外观果型较大、种子占比大、成熟度高、果实各项指标均有较好的表现。 展开更多
关键词 五味子 抗氧化活性 主成分分析 相关性分析
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沟施硅肥对佳绿软枣猕猴桃果实品质及耐贮性的影响
4
作者 李昌禹 秦红艳 +6 位作者 何艳丽 严一平 王梦琦 原鹏强 范书田 路文鹏 张宝香 《中国果树》 2024年第12期69-73,共5页
对15年生佳绿软枣猕猴桃沟施硅肥,以八成熟坚硬果实为试验材料,在室温及低温下贮藏,以贮藏时间、果实硬度、果实可溶性固形物含量及果实抗氧化活性等为对象进行调查,结果表明,沟施硅肥能够提高果实硬度,降低果实腐烂速度,延长果实贮藏时... 对15年生佳绿软枣猕猴桃沟施硅肥,以八成熟坚硬果实为试验材料,在室温及低温下贮藏,以贮藏时间、果实硬度、果实可溶性固形物含量及果实抗氧化活性等为对象进行调查,结果表明,沟施硅肥能够提高果实硬度,降低果实腐烂速度,延长果实贮藏时间,提高果实品质。 展开更多
关键词 软枣猕猴桃 佳绿 沟施硅肥 果实品质 抗氧化活性
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