糙米全谷物食品加工新技术及产品的开发 被引量：14

1

作者 卢黄华 丁玉琴 +2 位作者 曾端辉 毛海锋 胡元斌 《食品工业》 北大核心 2015年第6期246-250,共5页

糙米是一种典型的全谷物食品,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视。欧美发达国家相继开展糙米全谷物食品开发研究。综述了新技术在糙米全谷物食品加工中的应用及新型糙米全谷物食品的开发进展,分析其产业发展中的一些问题,并展望... 糙米是一种典型的全谷物食品,其营养价值与保健功能越来越受到人们重视。欧美发达国家相继开展糙米全谷物食品开发研究。综述了新技术在糙米全谷物食品加工中的应用及新型糙米全谷物食品的开发进展,分析其产业发展中的一些问题,并展望了糙米全谷物食品研究开发方向。 展开更多

关键词 糙米 全谷物 糙米食品 新技术 开发

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不同储藏条件对稻谷直链淀粉含量变化的影响 被引量：11

2

作者 吴莉莉 李琦 +4 位作者 熊宁 刘勇 刘利 卢黄华 江晓娣 《粮食与饲料工业》 CAS 2015年第12期27-30,共4页

对不同储藏条件下普通籼稻和优质籼稻在储藏过程中直链淀粉含量的变化,以及在相同储藏条件下粮仓中不同部位稻米直链淀粉含量的变化情况进行了研究。结果表明,不同品种稻谷直链淀粉含量随着储藏时间的延长呈现上升趋势,普通稻直链淀粉... 对不同储藏条件下普通籼稻和优质籼稻在储藏过程中直链淀粉含量的变化,以及在相同储藏条件下粮仓中不同部位稻米直链淀粉含量的变化情况进行了研究。结果表明,不同品种稻谷直链淀粉含量随着储藏时间的延长呈现上升趋势,普通稻直链淀粉含量明显高于优质稻;储藏温度对直链淀粉含量的影响不显著;在相同储藏条件下,粮仓中不同部位的直链淀粉含量变化差异不显著;储藏时间与直链淀粉含量变化呈显著正相关。 展开更多

关键词 稻谷 储藏温度 储藏时间 层位 直链淀粉

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碾白精度对稻米营养成分及氨基酸组成的影响 被引量：5

3

作者 毛海锋 卢黄华 +1 位作者 曾端辉 胡元斌 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2014年第9期1-3,6,共4页

为了减少过度加工,最大限度地保留稻米中固有的营养成分,促进国民健康,我们以早籼米为研究对象,研究碾白精度对大米营养成分及氨基酸组成的影响。结果表明,随着碾白精度的提高,稻米中蛋白质含量、脂肪含量、灰分、必需氨基酸组成都呈下... 为了减少过度加工,最大限度地保留稻米中固有的营养成分,促进国民健康,我们以早籼米为研究对象,研究碾白精度对大米营养成分及氨基酸组成的影响。结果表明,随着碾白精度的提高,稻米中蛋白质含量、脂肪含量、灰分、必需氨基酸组成都呈下降趋势,碳水化合物含量则呈上升趋势。 展开更多

关键词 早籼米 碾白精度 营养成分 氨基酸

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基于框鳞镜鲤形体和营养特征的分类研究 被引量：3

4

作者 张秋亮 艾明艳 +2 位作者 卢黄华 熊善柏 赵思明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期249-253,共5页

根据不同季节框鳞镜鲤的形体参数、背部和腹部肌肉的营养成分,采用因子分析和系统聚类对框的鳞镜鲤进行特征分类研究。结果表明:框鳞镜鲤在春、夏季的主要形体特征是体形较大,内脏比例较高,鱼皮比例较低;而秋、冬季的特征主要是体形较小... 根据不同季节框鳞镜鲤的形体参数、背部和腹部肌肉的营养成分,采用因子分析和系统聚类对框的鳞镜鲤进行特征分类研究。结果表明:框鳞镜鲤在春、夏季的主要形体特征是体形较大,内脏比例较高,鱼皮比例较低;而秋、冬季的特征主要是体形较小,鱼鳞、内脏比例较低而肌肉比例较高。腹部肌肉在春、夏季的主要特征是蛋白质、游离氨基酸、灰分含量较低,而水分含较高;秋季的主要特征是蛋白质和灰分含量较高,水分含量较低;冬季的主要特征是蛋白质、粗脂肪、总糖含量较高,水分较低。背部肌肉在春季的特征是蛋白质、粗脂肪、总糖和灰分含量较低,游离氨基酸和水分含量较高;在夏季的主要特征是粗脂肪和总糖含量较高,游离氨基酸、灰分、水分较低;而在秋、冬两季的特征主要是粗脂肪、总糖和水分含量较低,蛋白质、游离氨基酸及灰分含量较高。 展开更多

关键词 框鳞镜鲤 形体特征 营养成分 因子分析 系统聚类

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面条的质构特性和流变学特性研究进展 被引量：4

5

作者 卢黄华 丁玉琴 +2 位作者 曾端辉 胡元斌 毛海锋 《食品工业》 北大核心 2013年第10期200-203,共4页

从面粉主要成分、添加剂及品质改良剂等方面对面条的质构特性和流变学特性进行了综述,分析了质构仪和流变仪在面条品质评价中的应用进展,展望了面条加工及品质控制的主要内容和方向。

关键词 面条 物性 研究进展

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优质籼米地下仓储藏过程中品质变化 被引量：3

6

作者 毛海锋 曾端辉 +2 位作者 卢黄华 王东 柳群慧 《粮油食品科技》 2017年第3期87-91,共5页

为探索成品粮绿色、安全的储藏方法,在南方高温高湿地区,利用地下仓储藏黄花粘和籼优998两种优质籼米,定期检测水分、碎米总量、小碎米率、垩白粒率、黄粒米、直链淀粉、品尝评分值、色泽气味、不完善率、害虫虫口密度等指标。实验结果... 为探索成品粮绿色、安全的储藏方法,在南方高温高湿地区,利用地下仓储藏黄花粘和籼优998两种优质籼米,定期检测水分、碎米总量、小碎米率、垩白粒率、黄粒米、直链淀粉、品尝评分值、色泽气味、不完善率、害虫虫口密度等指标。实验结果显示,实验期间,大米水分呈小幅下降;2种大米不生虫时间长达13个月;小碎米率、色泽气味等指标无显著性变化;碎米总量、黄粒米、不完善粒含量小幅增加,直链淀粉含量逐渐增加,但均未导致大米质量等级下降;垩白粒率显著增加,品尝评分值显著下降,且均造成大米质量定等下降。根据国家标准《大米》的规定,籼优998于储藏3个月后,质量定等由二级降为三级,储藏6个月后,已不属于优质籼米,黄花粘于实验结束后仍为优质籼米三级。说明地下仓具有良好的保湿、保鲜和害虫抑制效果,优质籼米耐储性能与储藏条件和品种均相关。 展开更多

关键词 地下仓 恒温恒湿 优质籼米 储藏周期 质量等级

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鲢肉蛋白酶水解工艺优化的研究 被引量：2

7

作者 卢黄华 丁玉琴 +1 位作者 覃世民 曾端辉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第5期169-171,176,共4页

以鲢肉为研究对象,研究采用不同蛋白酶水解白鲢鱼肉对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度的影响,并对酶解条件进行优化。结果表明,碱性蛋白酶可以获得较高的氮收率、水解度和平均肽链长度,是最合适的酶;碱性蛋白酶的最佳酶解条件... 以鲢肉为研究对象,研究采用不同蛋白酶水解白鲢鱼肉对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度的影响,并对酶解条件进行优化。结果表明,碱性蛋白酶可以获得较高的氮收率、水解度和平均肽链长度,是最合适的酶;碱性蛋白酶的最佳酶解条件为温度55℃、酶浓度2000U/g、pH7.5、料液比1∶4。酶解3h时,鲢肉蛋白酶解液的平均肽链长度为3.87,水解度为24.12%,氮收率为91.85%。 展开更多

关键词 白鲢 酶水解 工艺优化

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湖南粮食产后服务体系现状与发展对策

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作者 卢黄华 邓树华 +5 位作者 王业荣 苏振华 毛海锋 熊阁 王东 吴安琪 《黑龙江粮食》 2023年第10期21-23,共3页

粮食产后服务体系建设作为优质粮食工程重要组成部分,是节粮减损、服务农户、促农增收的有效载体,更是落实国家“三农”政策,适应农业体制变革,引导粮食产业发展的重要工程。文章结合湖南省粮食产后服务体系建设现状与问题,围绕新形势... 粮食产后服务体系建设作为优质粮食工程重要组成部分,是节粮减损、服务农户、促农增收的有效载体,更是落实国家“三农”政策,适应农业体制变革,引导粮食产业发展的重要工程。文章结合湖南省粮食产后服务体系建设现状与问题,围绕新形势下对粮食产后服务体系提出的新需求,提出湖南粮食产后服务体系建设与发展对策。以期为打造湖南“优质粮油工程升级版”高质量发展提供参考,促进粮食行业转型升级,增强农民市场议价能力,夯实粮食安全根基。 展开更多

关键词 湖南 粮食产后服务体系 现状 对策思考

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粗脂肪自动测定仪与残余法快速测定菜籽含油量 被引量：1

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作者 余乐 李琦 +2 位作者 吴莉莉 江叔俭 卢黄华 《粮食科技与经济》 2016年第5期35-38,49,共5页

比较索氏抽提法、残余法、粗脂肪自动测定仪法、近红外法与粗脂肪自动测定仪残余法5种测定方法,检测油菜籽含油量的准确性与效率。研究不同条件下,粗脂肪自动测定仪残余法测定油菜籽含油的最佳条件,以达到简化操作、节省时间提高效率的... 比较索氏抽提法、残余法、粗脂肪自动测定仪法、近红外法与粗脂肪自动测定仪残余法5种测定方法,检测油菜籽含油量的准确性与效率。研究不同条件下,粗脂肪自动测定仪残余法测定油菜籽含油的最佳条件,以达到简化操作、节省时间提高效率的目的。对2014年全国208份油菜籽样品测定,粗脂肪自动测定仪残余法检测油菜籽含油量结果与标准方法测定结果一致。粗脂肪测定仪残余法仪器条件为:加热功率90%、每个抽提管放入5个样品包、抽提时间5 h、淋洗时间0.5 h、溶剂回收15 min。完成一批样品处理,能达到单个样品提取时间11.5 min与国标法相比,为索氏抽提法时间的18.2%,残余法的54.5%,能极大地提高工作效率,自动化程度高,具有较大的适用性。 展开更多

关键词 粗脂肪自动测定仪 残余法 油菜籽 含油量

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推动打造我国南方粮食主产区稻谷优势产业链研究 被引量：1

10

作者 张亦贤 周辉 +7 位作者 覃世民 刘仲秋 高丽 刘勇 杨振和 苏振华 毛海峰 卢黄华 《中国粮食经济》 2020年第4期15-16,共2页

稻谷在我国的粮食生产和消费中历来处于主导地位,其中南方稻区播种面积占全国总播种面积的90%以上,南方地区粮食主产区稻谷产业链的健康发展已成为影响我国粮食市场稳定的重要因素之一。湖南省粮食和物资储备局通过对湖南、湖北、江西... 稻谷在我国的粮食生产和消费中历来处于主导地位,其中南方稻区播种面积占全国总播种面积的90%以上,南方地区粮食主产区稻谷产业链的健康发展已成为影响我国粮食市场稳定的重要因素之一。湖南省粮食和物资储备局通过对湖南、湖北、江西等省稻谷产业链各环节进行研究分析,提出了打造南方地区稻谷优势产业链的政策措施建议。 展开更多

关键词 粮食主产区 稻谷产业 优势产业链 我国南方

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酶法改善留胚米口感技术应用前景

11

作者 卢黄华 毛海锋 《粮食科技与经济》 2020年第2期101-102,123,共3页

留胚米富含蛋白质、维生素、无机盐、生物素等多种营养成分,其营养价值是普通精米的三倍以上,但由于色泽较暗、口感粗糙,现有市场份额不大。随着人们对健康的关注程度的提高,促进饮食结构改善,对留胚米这类高营养、多功能的产品需求将... 留胚米富含蛋白质、维生素、无机盐、生物素等多种营养成分,其营养价值是普通精米的三倍以上,但由于色泽较暗、口感粗糙,现有市场份额不大。随着人们对健康的关注程度的提高,促进饮食结构改善,对留胚米这类高营养、多功能的产品需求将显著增加。利用纤维素酶等外源酶对稻米进行预处理,生产的留胚米产品营养、口感、外观、质量及食性味将得到提高,同时能够拓宽纤维素酶等酶制剂的适用范围,给相关企业带来直接的经济收益。 展开更多

关键词 留胚米 外源酶 改善 应用

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菜籽油中大豆油掺伪检测试验

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作者 李琦 刘勇 +3 位作者 吴莉莉 刘利 卢黄华 江晓娣 《粮食科技与经济》 2015年第5期42-44,共3页

参照GB/T 5539-2008大豆油检出的试验方法,以菜籽油为例,对大豆油检出假阳性的影响因素进行了初步研究。结果表明,不同振摇方式对大豆油检出定性试验有一定的影响,振荡越剧烈,检出度越高;水化脱胶工艺后的菜油进行大豆油检出定性试验影... 参照GB/T 5539-2008大豆油检出的试验方法,以菜籽油为例,对大豆油检出假阳性的影响因素进行了初步研究。结果表明,不同振摇方式对大豆油检出定性试验有一定的影响,振荡越剧烈,检出度越高;水化脱胶工艺后的菜油进行大豆油检出定性试验影响较小;碱炼工艺明显对能够除去菜油中对大豆油检出定性试验具有干扰的物质。 展开更多

关键词 菜籽油 大豆油 定性试验

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鲢肉蛋白超滤酶水解产物特性的研究

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作者 卢黄华 丁玉琴 +1 位作者 毛海锋 曾端辉 《食品与发酵科技》 CAS 2016年第1期43-46,59,共5页

以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响。结果表明:选用截留分子量为10KD的超滤膜,在0.15MPa下边超滤边酶解,... 以碱性蛋白酶水解白鲢鱼肉,采用超滤杯做酶反应器来实现可控酶解白鲢鱼肉,研究超滤膜的型号和操作压力对酶解产物的氮收率、水解度、平均肽链长度和分子量分布的影响。结果表明:选用截留分子量为10KD的超滤膜,在0.15MPa下边超滤边酶解,滤液的平均肽链长度为3.59,水解度为11.92%,氮收率为39.2%,分子量分布是连续的,且较集中。 展开更多

关键词 白鲢 超滤 酶水解 分子量分布

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湖南省稻米产业升级对策研究

14

作者 宋海超 卢黄华 《粮食科技与经济》 2019年第8期42-44,140,共4页

湖南是我国粮食主产省份之一。近年来,湖南省稻米产业“稻强米弱”问题日渐突出,为此研究稻米产业升级路径和对策,做好稻米产业化经营,推进农业供给侧改革,不但能够带动农业增效、农民增收,促进粮食产业经济,提高湖南稻米整体经济效益,... 湖南是我国粮食主产省份之一。近年来,湖南省稻米产业“稻强米弱”问题日渐突出,为此研究稻米产业升级路径和对策,做好稻米产业化经营,推进农业供给侧改革,不但能够带动农业增效、农民增收,促进粮食产业经济,提高湖南稻米整体经济效益,而且也有利于维护国家粮食安全。 展开更多

关键词 稻米 产业升级 湖南省 路径 对策

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面头对挂面品质的影响研究进展

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作者 卢黄华 覃世民 +1 位作者 胡元斌 曾端辉 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2012年第11期39-41,共3页

介绍了面头的利用及其对面筋品质和挂面品质的影响,为有效利用面头粉并控制挂面品质提供理论依据,并指出了面头对挂面品质影响有待深入研究的方向。

关键词 面头 挂面 品质 干法处理

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草鱼鱼鳞胶原蛋白膜的制备工艺 被引量：20

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作者 卢黄华 李雨哲 +1 位作者 刘友明 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期243-248,共6页

以酸-酶法提取的草鱼鱼鳞胶原蛋白为材料,采用倾注法制备胶原蛋白膜,研究成膜条件、多糖等对鱼鳞胶原蛋白膜(fish scale collagen film,FCF)特性的影响,考察鱼鳞胶原蛋白膜制备条件。结果表明:成膜条件、多糖等对鱼鳞胶原蛋白膜特性有... 以酸-酶法提取的草鱼鱼鳞胶原蛋白为材料,采用倾注法制备胶原蛋白膜,研究成膜条件、多糖等对鱼鳞胶原蛋白膜(fish scale collagen film,FCF)特性的影响,考察鱼鳞胶原蛋白膜制备条件。结果表明:成膜条件、多糖等对鱼鳞胶原蛋白膜特性有显著影响,适宜的制备工艺条件为成膜温度45℃p、H 5、胶原蛋白与壳聚糖配比6∶4,该条件下胶原蛋白膜的抗张强度为61.27 MPa,断裂伸长率为5.17%。 展开更多

关键词 草鱼鱼鳞 胶原蛋白膜 机械性能

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