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汉麻籽的综合利用及产业化研究 被引量：47
1
作者 何锦风 陈天鹏 +6 位作者 卢蓉蓉 刘刚 陈敏 钱平 蔡苏惠 杨自平 周超进 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第3期98-112,共15页
本文从我国汉麻籽资源分布,汉麻籽主要成分及理化性质,汉麻籽成分的提取和营养价值,汉麻籽综合利用示范生产线的设计以及汉麻籽及其成分在食品工业中的应用等方面系统地介绍了研究团队开展汉麻籽综合利用和产业化研究的创新成果。该研... 本文从我国汉麻籽资源分布,汉麻籽主要成分及理化性质,汉麻籽成分的提取和营养价值,汉麻籽综合利用示范生产线的设计以及汉麻籽及其成分在食品工业中的应用等方面系统地介绍了研究团队开展汉麻籽综合利用和产业化研究的创新成果。该研究结果表明汉麻籽具有相当大的营养价值,可作为一种有前途的食品原料予以利用。 展开更多
关键词 汉(大)麻籽 组成分析 成分提取 营养分析 综合利用 示范生产线
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SPME—GC/MS测定再制干酪中的风味物质 被引量：32
2
作者 张国农 顾敏锋 +1 位作者 李彦荣 卢蓉蓉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第9期52-56,共5页
利用固相微萃取法(SPME)富集,GC/MS分离与检测技术,研究了再制干酪加工过程对其挥发性风味化合物的影响。共鉴定出73种挥发性化合物,其中在1个月及5个月成熟期的切达干酪中分别鉴定出了41和43种挥发性化合物,在再制干酪产品中鉴定出44... 利用固相微萃取法(SPME)富集,GC/MS分离与检测技术,研究了再制干酪加工过程对其挥发性风味化合物的影响。共鉴定出73种挥发性化合物,其中在1个月及5个月成熟期的切达干酪中分别鉴定出了41和43种挥发性化合物,在再制干酪产品中鉴定出44种化合物,其中原料干酪和再制干酪中同时拥有的化合物有35种。通过对加工前后挥发性风味化合物的变化推断,在再制干酪加工前后挥发性风味化合物的变化对产品风味强度的减弱没有显著影响。 展开更多
关键词 干酪 固相微萃取 GC/MS 风味物质
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喷雾干燥微胶囊技术中的玻璃化转变 被引量：21
3
作者 卢蓉蓉 张国农 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2001年第6期24-27,共4页
应用高聚物玻璃化转变理论,论述了微胶囊在喷雾干燥过程中的玻璃化转变,探讨了影响微胶囊包埋率和贮藏稳定性的因素,并提出了改善微胶囊技术的方法。
关键词 玻璃化转变 微胶囊 喷雾干燥 食品 壁材
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预分离初乳中乳铁蛋白的超滤工艺 被引量：25
4
作者 卢蓉蓉 许时婴 +1 位作者 王璋 方民 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期67-70,75,共5页
采用超滤法从初乳中初步分离乳铁蛋白 .研究了错流方式的板式膜组件的切向流速、时间、压力、温度等对渗透通量的影响 .采用切向流速为 4L/min ,膜透压为 0 .15MPa ,温度为 4 0～ 4 2℃的操作条件 ,可获得质量分数为 2 6% ,纯度为 2 9.
关键词 渗透通量 乳铁蛋白 初乳 超滤工艺 食品
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混合乳干酪凝胶强度影响因素的研究 被引量：19
5
作者 张国农 卢蓉蓉 林金资 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第5期6-8,共3页
通过混合乳凝胶强度影响因素的研究表明，ＣａＣｌ２浓度、ｐＨ值、豆乳含量及大豆蛋白质性质等对混合乳凝胶强度有显著影响。运用质构分析仪测定混合乳的凝胶强度，确定了混合乳干酪凝乳的操作参数。
关键词 混合乳 凝胶强度 干酪 影响因素 乳制品
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蛋白质为基质的脂肪替代品研究现状及其应用 被引量：22
6
作者 李玉美 卢蓉蓉 许时婴 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第8期34-37,共4页
介绍了蛋白质为基质的脂肪替代品的国内外研究现状,基质蛋白的种类和湿热处理、微粒化处理制作方法,并介绍了蛋白质为基质的脂肪替代品在酸奶、奶酪、冰淇淋、曲奇食品中的应用。
关键词 脂肪替代品 蛋白质 制作方法 应用
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乳铁蛋白测定方法的比较 被引量：20
7
作者 卢蓉蓉 许时婴 王璋 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第5期123-125,共3页
建立了3种乳铁蛋白的测定方法并进行了比较。免疫酶联吸附法灵敏度高,最小检测限低,适合于乳铁蛋白分离纯化的全程分析;高效液相色谱法快速准确,操作简便,可实现乳铁蛋白初步分离时的同步分析;分光光度法快速简便,准确性稍差,适合于纯... 建立了3种乳铁蛋白的测定方法并进行了比较。免疫酶联吸附法灵敏度高,最小检测限低,适合于乳铁蛋白分离纯化的全程分析;高效液相色谱法快速准确,操作简便,可实现乳铁蛋白初步分离时的同步分析;分光光度法快速简便,准确性稍差,适合于纯化后具有较高浓度的乳铁蛋白的在线分析。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 测定方法 免疫酶联吸附法 高效液相色谱法 分光光度法
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酶法制备汉麻籽蛋白抗氧化肽 被引量：20
8
作者 周徐慧 钱平 +4 位作者 卢蓉蓉 陈天鹏 史玲 何锦风 王璋 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期76-81,共6页
采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋白的优化条件为:底物浓度50 mg/mL、水解时间2 h、温度50℃... 采用不同蛋白酶酶解汉麻籽蛋白,确定Alcalase 2.4L碱性蛋白酶是酶解汉麻籽蛋白制备抗氧化肽的优良酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解汉麻籽蛋白的优化条件为:底物浓度50 mg/mL、水解时间2 h、温度50℃、加酶量2.2%、pH 9.4。优化酶解条件下,水解度约为20%,10 mg/ mL酶解产物的DPPH自由基清除率为82.65%,显示出较好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 汉麻籽蛋白 酶法 抗氧化肽 响应面分析法 DPPH自由基
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乳铁蛋白抑菌活性及机理研究 被引量：20
9
作者 卢蓉蓉 许时婴 +1 位作者 杨瑞金 孙震 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第2期238-243,共6页
乳铁蛋白对G-和G+都有抑菌效果,乳铁蛋白对G-的作用比较强。铁饱和度越低,抑菌性越强。环境pH值变化对G-影响不大,对G+影响较大,pH为7.5～8.0时抑菌效果最佳。乳铁蛋白经过70℃以下的巴氏杀菌后抑菌活性没有影响。HCO3-浓度增加,有利于... 乳铁蛋白对G-和G+都有抑菌效果,乳铁蛋白对G-的作用比较强。铁饱和度越低,抑菌性越强。环境pH值变化对G-影响不大,对G+影响较大,pH为7.5～8.0时抑菌效果最佳。乳铁蛋白经过70℃以下的巴氏杀菌后抑菌活性没有影响。HCO3-浓度增加,有利于增强抑菌性。柠檬酸盐和阳离子浓度增加会使抑菌活性下降。圆二色性分析表明,随着铁饱和度的增加,乳铁蛋白的α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象,蛋白质分子排列更为有序,分子的结构变得更加紧密。DSC研究表明乳铁蛋白的N-叶和C-叶铁结合能力不同造成热稳定性差异,低铁饱和度时较高的抑菌活性主要来自于C-叶。 展开更多
关键词 乳铁蛋白 抑菌活性 铁饱和度 圆二色性
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乳过氧化物酶的分离纯化和酶学性质研究 被引量：18
10
作者 卢蓉蓉 许时婴 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期100-104,共5页
采用超滤-离子交换色谱分步洗脱法,对牛初乳中的乳过氧化物酶进行了分离和纯化。经SDS-PAGE测定,分离出的乳过氧化物酶显示为单一区带,相对分子质量为75035D。该酶酶活回收率为76.17%,其最适pH为5.0～5.5,最适温度为55℃。在70℃、75℃... 采用超滤-离子交换色谱分步洗脱法,对牛初乳中的乳过氧化物酶进行了分离和纯化。经SDS-PAGE测定,分离出的乳过氧化物酶显示为单一区带,相对分子质量为75035D。该酶酶活回收率为76.17%,其最适pH为5.0～5.5,最适温度为55℃。在70℃、75℃时LP酶活的热失活曲线呈现一般植物过氧化物酶失活的双相特征。 展开更多
关键词 乳过氧化物酶 分离 纯化 酶活
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乳清浓缩蛋白可食用膜成膜工艺的研究 被引量：19
11
作者 任举 王新保 +2 位作者 卢蓉蓉 杨瑞金 张文斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期55-59,共5页
研究了乳清浓缩蛋白可食用膜的成膜工艺,分析了蛋白质浓度、甘油浓度和加热温度对可食用膜透水性和透氧性的影响,并确定了可食用膜阻隔性能的优化工艺参数。研究结果表明,可食用膜的阻水性随蛋白质浓度和甘油浓度的增大而下降,阻氧性随... 研究了乳清浓缩蛋白可食用膜的成膜工艺,分析了蛋白质浓度、甘油浓度和加热温度对可食用膜透水性和透氧性的影响,并确定了可食用膜阻隔性能的优化工艺参数。研究结果表明,可食用膜的阻水性随蛋白质浓度和甘油浓度的增大而下降,阻氧性随甘油浓度增大而下降。加热温度为70℃时,膜的阻水性和阻氧性达到最佳。响应面分析表明,当蛋白质浓度为100 g/L,甘油浓度为27 g/L,加热温度为69℃时,乳清浓缩蛋白可食用膜的综合通透性能为最佳,其透湿系数为0.004 35 g·mm/(m^2·h·kPa),透氧系数为0.134 cm^3·mm/(m^2·min·kPa)。 展开更多
关键词 乳清浓缩蛋白 可食用膜 透湿系数 透氧系数 成膜工艺
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食品化学精品课程建设的探索与实践 被引量：21
12
作者 卢蓉蓉 杨瑞金 张文斌 《江南大学学报（教育科学版）》 2007年第4期88-90,共3页
食品化学课程是目前高校食品科学与工程专业一门主干专业基础课程,为了更好地进行精品课程的建设,在教育理念、教学思路、教学方法、实践教学、网络建设、双语教学和管理机制方面进行了探索与实践。
关键词 食品化学 精品课程 教学实践
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中性乳糖酶高产菌的选育 被引量：12
13
作者 林金资 卢蓉蓉 李强军 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1995年第3期111-116,共6页
本文对产中性乳糖的乳酸酵母２１２７菌（９．３２ｕ／ｍｌ）采用紫外线、亚硝基胍等诱变因子进行诱变处理，从突变菌株中筛选获得一株高产菌２１２７－ＵＮ，其活力为１７．１２ｕ／ｍｌ．比２１２７菌活力提高了１．８倍。对２１２７... 本文对产中性乳糖的乳酸酵母２１２７菌（９．３２ｕ／ｍｌ）采用紫外线、亚硝基胍等诱变因子进行诱变处理，从突变菌株中筛选获得一株高产菌２１２７－ＵＮ，其活力为１７．１２ｕ／ｍｌ．比２１２７菌活力提高了１．８倍。对２１２７－ＵＮ的发酵培养基及发酵工艺条件进行了试验，确定了优化发酵培养基中的碳源、有机及无机氮源、微量元素的组成及波度。优化后的培养条件为：ｐＨ７．０，２５０ｍｌ三角瓶中装液量为３０ｍｌ，温度３０℃，时间７２ｈ。优后２１２７－ＵＮ菌株活力为２４．６３ｕ／ｍｌ，比未优化前提高了４０％。 展开更多
关键词 乳糖酶 菌株 选育 乳清 应用
全文增补中
酪蛋白湿法糖基化改性研究 被引量：17
14
作者 刘娟 卢蓉蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期49-52,共4页
研究了酪蛋白糖基化湿法改性工艺,分析了底物配比、浓度以及pH值对酪蛋白接枝度的影响,并确定了酪蛋白-葡聚糖接枝反应的优化工艺参数。研究结果表明:pH增大有助于该反应的进行,底物的配比与浓度对反应的影响是双向的。正交分析表明,最... 研究了酪蛋白糖基化湿法改性工艺,分析了底物配比、浓度以及pH值对酪蛋白接枝度的影响,并确定了酪蛋白-葡聚糖接枝反应的优化工艺参数。研究结果表明:pH增大有助于该反应的进行,底物的配比与浓度对反应的影响是双向的。正交分析表明,最佳反应条件为:酪蛋白浓度2mg/mL,底物配比(酪蛋白与葡聚糖的质量比)0.1,pH7.8,接枝度(DG)可达到35.10%,且褐变指数仅为0.198。乳化性能测定结果表示随着接枝度的增大,乳化性逐渐增大,当接枝度为35%时,酪蛋白的乳化性提高了约1.5倍。SDS-PAGE结果证实酪蛋白经湿法改性生成了接枝共聚物。 展开更多
关键词 酪蛋白 葡聚糖 湿法 接枝反应
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中美高校《食品化学》课程比较 被引量：19
15
作者 张文斌 杨瑞金 +3 位作者 卢蓉蓉 华霄 赵伟 夏文水 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第8期4982-4984,共3页
通过比较中美两国高校《食品化学》课程开设的情况,分析归纳了两国代表性院校的《食品化学》课程教学的异同点,提出了《食品化学》课程建设和改革中应注意的地方。
关键词 食品化学 课程建设 实践教学 教学改革
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超高压杀灭低酸性食品中耐压菌的动力学模型 被引量：17
16
作者 卢蓉蓉 钱平 +4 位作者 何红艳 余坚勇 戚伟民 张晓娟 陈潇 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期350-356,共7页
为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线... 为了描述超高压杀菌过程和预测杀菌效果,该文建立了超高压对低酸性食品中4种耐压菌及其芽孢的杀菌动力学模型。首先在300～500MPa的超高压条件下获得了枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和致黑梭状芽孢杆菌的芽孢致死曲线。选取线性模型和Weibull模型来拟合超高压杀菌的动力学过程,以精确因子、均方差和决定系数R2作为模型拟合度优劣的评判指标。数据分析结果表明,Weibull模型在300～500MPa具有很好的拟合性(R2>0.9),线性模型的拟合效果不佳(R2<0.83)。所得Weibull方程可有效预测特定压力-时间组合下的灭菌效果,可用于指导超高压灭菌的实际生产。 展开更多
关键词 高压效应 模型 动力学 芽孢
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乳铁蛋白的免疫化学分析法——酶联免疫吸附测定法 被引量：14
17
作者 卢蓉蓉 孙震 +1 位作者 许时婴 王璋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第4期102-104,共3页
应用酶联免疫法测定初乳中乳铁蛋白的含量。检测的线性范围为３．１～２００　ｎｇ／ｍｌ，最小检测限为１．５　ｎｇ／ｍｌ，回收率在９１．８２％～１１５．５６　％之间，变异系数在６．２０％～９．１８　％之间。
关键词 乳铁蛋白 免疫化学分析法 酶联免疫吸附测定法
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乳清蛋白抗氧化肽的制备及酶解产物特性 被引量：14
18
作者 沈浥 卢蓉蓉 +4 位作者 陈卫 刘小鸣 田丰伟 高婷 谭智广 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第7期68-73,共6页
采用不同蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白,确定胰蛋白酶是优良的酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到酶解工艺的最佳参数为:底物浓度30mg/mL、水解时间90min、温度50℃、加酶量2%(w/w)、pH7.6。在优化的酶解条件下,水解度约为19%,10mg/mL酶... 采用不同蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白,确定胰蛋白酶是优良的酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到酶解工艺的最佳参数为:底物浓度30mg/mL、水解时间90min、温度50℃、加酶量2%(w/w)、pH7.6。在优化的酶解条件下,水解度约为19%,10mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率为78.78%,IC50为5.52mg/mL,显示出较好的抗氧化活性。高效液相排阻色谱(HPSEC)分析表明,酶解产物的相对分子质量分布在300-2600,主要存在的是1000以下的短肽。 展开更多
关键词 乳清蛋白 酶法 抗氧化肽 响应面分析法 DPPH自由基
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工艺参数对再制干酪的质构和流变性质的影响 被引量：13
19
作者 张国农 顾敏锋 +1 位作者 李彦荣 卢蓉蓉 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第10期9-13,共5页
利用质构仪和流变仪对影响再制干酪品质的多个因素进行了研究。结果表明,水分影响再制干酪的质构和流变性质;乳化盐对再制干酪产品的质构没有显著的影响;不同的温度和不同的搅拌时间对样品的质构有着相似的变化;在所有加工条件下,再制... 利用质构仪和流变仪对影响再制干酪品质的多个因素进行了研究。结果表明,水分影响再制干酪的质构和流变性质;乳化盐对再制干酪产品的质构没有显著的影响;不同的温度和不同的搅拌时间对样品的质构有着相似的变化;在所有加工条件下,再制干酪的G'始终大于G″,G'和G″没有交叉点,而且复合黏度η*随着频率的增加而急剧降低,体系表现出了弱凝胶的特性。 展开更多
关键词 再制干酪 质构 流变性质
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中性体系中超高压-Nisin协同作用下的细菌致死机理 被引量：13
20
作者 戚伟民 钱平 +3 位作者 余坚勇 张晓娟 张驰羽 卢蓉蓉 《微生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期35-42,共8页
【目的】为保证超高压中性食品的杀菌强度,可以通过添加Nisin等细菌素协同杀菌以达到商业无菌要求。本文从分子水平和超微结构揭示二者协同作用下的细胞致死机理,为超高压杀菌在中性食品中的应用奠定理论基础。【方法】采用pH7.0的环境... 【目的】为保证超高压中性食品的杀菌强度,可以通过添加Nisin等细菌素协同杀菌以达到商业无菌要求。本文从分子水平和超微结构揭示二者协同作用下的细胞致死机理,为超高压杀菌在中性食品中的应用奠定理论基础。【方法】采用pH7.0的环境体系,100-500MPa的超高压处理,Nisin浓度为200IU/mL。通过荧光染色法和紫外吸收法检测细胞膜通透性,傅里叶转换红外光谱法检测细菌细胞壁、蛋白以及核酸的变化,透射电镜观察细菌在协同作用下的形态变化。【结果】结果发现:中性条件下,超高压与Nisin协同杀菌作用超过2.5个对数值,协同作用使细菌细胞膜通透性增加了10%-60%;同时使细菌细胞膜的磷脂由液晶态向凝胶态转变,降低了细胞膜的流动性。蛋白质二级结构发生变化,导致蛋白变性。协同作用还破坏了细胞的正常生理形态,致使细胞内容物流出。【结论】结果证实,Nisin是超高压制备中性食品的优良辅助杀菌剂,能够起到有效的协同杀菌作用。 展开更多
关键词 超高压 乳酸链球菌素 协同杀菌 细胞膜通透性 超微结构
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