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题名安庆地区5个高产蓝莓品种花青素稳定性研究
被引量：3
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作者
叶红玲
卢永梦
黄新雅
朱秀蕾
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机构
安庆职业技术学院农林与服装学院
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第6期218-227,共10页
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基金
安徽省教育厅高校优秀青年人才支持计划项目(gsyqZD2020069)
安徽省教育厅高校质量工程项目(2022cxtd090,2021cjrh029)。
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文摘
目的探究安庆地区5个高产蓝莓品种(奥尼尔、灿烂、海岸、巴尔德温、密斯蒂)花青素稳定性。方法以花青素保存率为评价指标,分别研究了环境因素(pH、光照、温度)和添加物(金属离子、氧化剂、还原剂、蔗糖、氯化钠、柠檬酸、山梨酸钾)对5个品种蓝莓花青素稳定性的影响。结果5个品种蓝莓花青素对pH、光照和高温比较敏感;Zn^(2+)、蔗糖、柠檬酸、山梨酸钾能增强花青素稳定性;花青素与Cu^(2+)、Ca^(2+)共存超过5 d,降解速度加快;Fe^(3+)、H_(2)O_(2)、Na_(2)SO_(3)和浓度高于5%的氯化钠能破坏花青素的稳定性。结论奥尼尔蓝莓花青素稳定性最弱,巴尔德温蓝莓花青素稳定性最强。研究结果可以为蓝莓花青素的加工与保藏提供参考。
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关键词
蓝莓
花青素
环境因素
添加物
稳定性
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Keywords
blueberry
anthocyanin
environmental condition
additive
stability
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超声波辅助提取红树莓花青素工艺的研究
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作者
叶红玲
卢永梦
贾欣怡
王乐萍
吴泽灵
杨柳青
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机构
安庆职业技术学院农林与服装学院
合肥大学生物食品与环境学院
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出处
《西昌学院学报（自然科学版）》
2024年第3期1-6,共6页
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基金
安徽省教育厅高校优秀青年人才支持计划项目(gsyqZD2020069)
安徽省教育厅高等学校质量工程项目(2023hxkc084)
安徽省教育厅高等学校质量工程项目(2022cxtd090)。
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文摘
[目的]探索超声波辅助法提取红树莓花青素最优工艺。[方法]以红树莓鲜果为试材,选择甲醇作为提取溶剂,通过四因素三水平正交试验来探究红树莓花青素最佳提取工艺。[结果]液料比1∶10(g/mL)的条件下,以80%(体积分数)甲醇为提取溶剂,在400 W超声波下处理25 min,花青素提取量最高,达到35.25 mg/100 g。[结论]超声波辅助甲醇溶液提取红树莓花青素方法高效快捷,优化的工艺参数可以为红树莓花青素的工业化生产提供参考。
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关键词
红树莓
花青素
提取工艺
超声波
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Keywords
red raspberry
anthocyanins
extraction process
ultrasonic
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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