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题名两种谷氨酰胺酶的酶学特性研究
被引量：3
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作者
卢慧茵
王炜
崔春
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机构
华南理工大学食品科学与工程学院
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2018年第10期1-4,10,共5页
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基金
中央高校基本业务费项目(2017ZD093)
广东省科技计划项目(2017A010105002)
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文摘
以2种常见的谷氨酰胺酶作为研究对象,利用离子选择电极法测定谷氨酰胺酶的水解活性和转肽活性,探究不同pH、温度、盐含量对谷氨酰胺酶的水解活性及转肽活性的影响。研究结果表明:厂家一谷氨酰胺酶催化水解反应的最适pH为7.0,最适温度为50℃,催化转肽反应的最适pH为10.0,最适温度为50℃;厂家二谷氨酰胺酶催化水解反应的最适pH为7.0,最适温度为45℃,催化转肽反应的最适pH为9.0,最适温度为45℃。同时,谷氨酰胺酶表现水解活性时具有较好的耐盐性,但其转肽活性随盐含量的增加而下降。该研究结果可为谷氨酰胺酶的产业化应用提供理论指导。
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关键词
谷氨酰胺酶
影响因素
水解
转肽
酶活
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Keywords
glutaminase
influencing factors
hydrolysis
transpeptidation
enzymatic activity
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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