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苦荆茶茶汁酸奶的研制
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作者 项俊 占茉莉 《食品科技》 CAS 北大核心 2008年第7期89-92,共4页
研究以大别山特产植物苦荆茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺。探讨苦荆茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦荆茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4h时,酸奶质量为最佳;利用L9(33)正交设计实验确定苦荆茶... 研究以大别山特产植物苦荆茶汁和鲜牛奶为原料的保健酸奶的工艺。探讨苦荆茶汁对乳酸菌发酵作用的影响,以及糖量对苦荆茶苦味的的改善,结果表明,当茶汁量为10%～30%、发酵时间为4h时,酸奶质量为最佳;利用L9(33)正交设计实验确定苦荆茶汁酸奶最佳配方是:糖用量为10%、茶汁量为10%、发酵温度40℃、发酵时间为5h。 展开更多
关键词 苦荆茶 酸奶 正交实验 工艺
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应用FT-IR光谱指纹分析和模式识别技术溯源茶叶产地的研究 被引量：28
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作者 占茉莉 李勇 +3 位作者 魏益民 潘家荣 钱和 姚卫蓉 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期829-833,850,共6页
利用近红外光谱分析技术,对28份茶样品进行主成分和聚类分析。结果表明,浙江省龙井绿茶近红外原始光谱谱图差异较大,而不同产地龙井绿茶原始光谱间差异不甚明显。对原始光谱数学处理后对其进行主成份分析,发现在主成分空间内第1主成分... 利用近红外光谱分析技术,对28份茶样品进行主成分和聚类分析。结果表明,浙江省龙井绿茶近红外原始光谱谱图差异较大,而不同产地龙井绿茶原始光谱间差异不甚明显。对原始光谱数学处理后对其进行主成份分析,发现在主成分空间内第1主成分得分绝大部分为正,继而对不同产地的样品进行主成分分析,西湖龙井有比较明显的主成分特征,区别于浙江龙井;"西湖龙井"主成份空间分布的离散度大于浙江各市县龙井的变异。对龙井绿茶样品进行聚类分析,得出相同产地的绿茶样品可聚为一类。初步表明应用近红外光谱分析技术可准确、快速、低廉地追溯茶叶的产地。 展开更多
关键词 茶叶 产地 近红外光谱 溯源
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