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题名降低腌制金花菜亚硝酸盐含量的研究
被引量：6
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作者
朱恩俊
卜斐
解晓敏
曹德明
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院
扬中市绿野秧草专业合作社
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第13期107-110,共4页
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文摘
研究了金花菜腌制过程中食盐、维生素C、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在25℃左右,维生素C、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,维生素C和茶粉添加量分别为0.15%～0.2%、2%～3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与维生素C共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平。
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关键词
金花菜
亚硝酸盐
腌制
维生素C
柠檬酸
茶粉
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Keywords
california bum over
nitrite
pickle ascorbic acid
citric acid
tea powder
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分类号
TS205.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名金花菜腌制工艺及亚硝酸盐控制研究
被引量：4
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作者
朱恩俊
卜斐
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第2期50-53,共4页
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文摘
研究金花菜腌制过程中食盐、VC、柠檬酸、茶粉的添加量及腌制温度对腌制金花菜中亚硝酸盐含量的影响。研究结果表明,食盐添加量和腌制温度对亚硝酸盐含量的影响较大,选择相对较低的食盐添加量可以有效控制亚硝酸盐的生成,温度拟控制在20℃～25℃,VC、柠檬酸及茶粉的添加对腌制过程中亚硝酸盐的降低也有明显的效果,VC和茶粉添加量分别为0.15%～0.2%、2%～3%,柠檬酸作为辅助剂,在腌制过程中与VC共同作用有助于将亚硝酸盐控制在相对较低的水平。
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关键词
金花菜
亚硝酸盐
腌制
VC
柠檬酸
茶粉
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Keywords
california b urclover
nitrite
pickle
ascorbic acid
citric acid
tea powder
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名HACCP在秧草罐头制品生产中的应用
被引量：1
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作者
朱恩俊
卜斐
谢晓敏
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机构
南京财经大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工程》
2012年第1期52-55,共4页
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文摘
秧草在加工过程中易出现腐败、金属离子超标等问题,不仅会损害消费者的健康,还阻碍了秧草产业的发展。把HACCP应用于秧草罐头制品的生产中,对秧草生产过程中可能出现的问题进行了危害分析,确定了生产过程中的关键控制点,制定了相应的预防措施、关键极限等,将生产中的危害降到最低,保证了产品的质量安全。
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关键词
秧草
危害分析
关键控制点
加工工艺
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Keywords
medulla junci
hazard analysis
critical control points
process technology
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分类号
TS294.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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