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题名真鳕鱼骨明胶的提取工艺及性质研究
被引量：14
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作者
王珊珊
单银银
李志皓
乔若瑾
李八方
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机构
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第7期152-156,共5页
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基金
国家自然科学基金(30871943)狭鳕鱼皮胶原蛋白分子结构与物理及其耦合性的研究
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文摘
以真鳕鱼骨为原料对其明胶的提取工艺进行了研究。在单因素实验基础上,通过正交实验探讨HCl浓度、酸处理时间、提取温度和提取时间对鱼骨明胶得率的影响。结果表明:HCl浓度4%,酸处理时间18 h,提取温度70℃,提取时间8 h,明胶提取率最高,达98.02%。明胶在235 nm处有最大吸收。在上述提取条件下,得到的明胶经红外光谱检测失去三螺旋结构,在扫描电镜观察下明胶具有多孔的网状结构。
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关键词
真鳕鱼骨
明胶
提取
得率
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Keywords
cod bone, gelatin, extraction, yield
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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