决明子酸豆奶的研制 被引量：8

1

作者 卓勇贤 郑仁兵 +2 位作者 肖琳 李忠 唐浩国 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第11期64-66,共3页

以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品。对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨。结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定... 以大豆、牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品。对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨。结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定剂,对控制产品乳清析出具有很好的效果;以决明子浓缩液∶豆奶牛奶混合液=1∶20、发酵剂量3%、蔗糖量8%、稳定剂量0.3%组成产品配方,可很好地解决产品口感问题。 展开更多

关键词 决明子 酸豆奶 配方 发酵

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猪骨利用的研究进展 被引量：10

2

作者 张崟 卓勇贤 +1 位作者 张佳敏 王卫 《农产品加工（下）》 2010年第11期83-86,共4页

为促进猪骨资源的开发利用,在分析猪骨营养价值的基础上,从猪骨蛋白、猪骨肽、酶解猪骨制备调味剂、猪骨食品、猪骨饲料及猪骨的其他利用方面,对近年来国内外猪骨利用的研究进展进行了总结。

关键词 猪骨 调味剂 骨蛋白 骨肽

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炼乳褐变原因分析及控制措施 被引量：4

3

作者 卓勇贤 《农产品加工》 2006年第5期42-43,共2页

随着我国食品工业的不断发展,炼乳作为一种优良的乳品工业原料,已广泛应用到糖果、糕点、餐饮和乳饮料行业中,为终端产品质量的改良、风味的提升和口感的改善起着至关重要的作用。然而,在炼乳生产过程中,由于加工温度较高,会导致糖与蛋... 随着我国食品工业的不断发展,炼乳作为一种优良的乳品工业原料,已广泛应用到糖果、糕点、餐饮和乳饮料行业中,为终端产品质量的改良、风味的提升和口感的改善起着至关重要的作用。然而,在炼乳生产过程中,由于加工温度较高,会导致糖与蛋白质发生化学反应,使炼乳颜色变褐;在炼乳保存过程中,由于温度和酸度的影响,也会使炼乳颜色逐渐变褐。炼乳的褐变是生产企业较大的技术难题,将直接影响到下游产品的质量。 展开更多

关键词 炼乳 原因分析 褐变 控制 产品质量 加工温度 食品工业 工业原料 饮料行业 生产过程

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腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响 被引量：6

4

作者 朱成林 夏许寒 +7 位作者 李诚 兰秋雨 卓勇贤 刘爱平 冯朝辉 杨勇 彭翔东 刘韫滔 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1083-1089,共7页

采用电子鼻和气质联用技术研究不同腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响,并在同等条件下以没有腌制的设为对照组。结果表明:利用电子鼻能对不同腌制时间的兔后腿肉进行一定程度的区分。GC-MS总共测得挥发性成分60种,腌制0、12、24... 采用电子鼻和气质联用技术研究不同腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响,并在同等条件下以没有腌制的设为对照组。结果表明:利用电子鼻能对不同腌制时间的兔后腿肉进行一定程度的区分。GC-MS总共测得挥发性成分60种,腌制0、12、24、36、48 h的挥发性成分的种类分别为24、44、43、44和47种。腌制处理后的主要挥发性风味物质都以醛类、烃类和醇类为主,醛类为最多。腌制36 h的样品挥发性风味物质的相对质量分数最高。 展开更多

关键词 腌制时间 兔后腿肉 挥发性风味物质 电子鼻 GC-MS

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黑豆双歧酸奶的研制 被引量：4

5

作者 杨慧 卓勇贤 +2 位作者 郑仁兵 肖琳 李忠 《食品科技》 CAS 北大核心 2004年第12期62-64,共3页

以黑豆为主要原料,通过加入双歧杆菌等发酵剂,研制出一种营养丰富、色泽美观的发酵酸豆奶。对其产品配方、发酵工艺条件进行了初步的分析探讨。

关键词 黑豆 双歧杆菌 酸奶 工艺 配方

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双歧杆菌活性乳对调节人体肠道菌群效果观察 被引量：2

6

作者 李忠 肖琳 +1 位作者 卓勇贤 代永成 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第10期88-90,共3页

筛选16～65岁、体检指标正常的志愿者80名,进行临床体检合格后,分为对照组与试验组:对照组40名受试者不服用产品,试验组40名受试者按规定剂量服用海浪牌双叉奶。结果显示:39例受试者在服用海浪牌双叉奶期间,精神、睡眠、饮食均无明显改... 筛选16～65岁、体检指标正常的志愿者80名,进行临床体检合格后,分为对照组与试验组:对照组40名受试者不服用产品,试验组40名受试者按规定剂量服用海浪牌双叉奶。结果显示:39例受试者在服用海浪牌双叉奶期间,精神、睡眠、饮食均无明显改变,体检安全性指标也无明显改变;受试人群服用海浪牌双叉奶14d后,肠道内乳酸杆菌、拟杆菌、肠杆菌、肠球菌和产气荚膜梭菌数量与试食前相比无显著性差异;双歧杆菌数量试食后有明显增加,且试验组双歧杆菌数量显著高于对照组,差异有显著性。说明双叉奶对人体肠道内双歧杆菌具有增殖作用,具备调节人体肠道菌群功能。 展开更多

关键词 双歧杆菌 活性乳 人体试验 肠道菌群 调节

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兔肉熟食产品加工现状及其发展趋势 被引量：4

7

作者 荣笠棚 卓勇贤 +1 位作者 彭翔东 王卫 《中国养兔》 2013年第8期37-40,共4页

兔肉精深加工技术是当前制约我国兔产业实现可持续发展的关键因素。随着兔肉生产的持续增长,熟制兔肉产品面临广阔的市场前景。本文对我国熟制兔肉产品加工进行了系统分析,并针对兔业发展趋势,对熟制兔肉产品加工提出了相应的发展建议。

关键词 兔肉加工 现状分析 发展建议

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换脂牛奶的研究与开发

8

作者 郑仁兵 李忠 +2 位作者 卓勇贤 肖琳 唐浩国 《食品科技》 CAS 北大核心 2005年第1期74-76,83,共4页

对以植物脂肪置换鲜牛奶中固有的动物脂肪进行研究,探讨不同的植物油脂、不同的添加量对换脂牛奶口感、口味的影响,并探讨乳化稳定剂、均质压力对产品稳定性的影响,确定了换脂牛奶的加工工艺。

关键词 牛奶 脂肪 置换 稳定性

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现代食品加工技术在兔肉加工中的应用

9

作者 荣笠棚 彭翔东 卓勇贤 《中国养兔》 2011年第1期8-11,共4页

为了促进我国现代兔产业健康循环发展,对现代食品加工技术在我国兔肉产品加工中的应用状况做了综合分析,并提出了进一步促进我国兔肉加工的意见和建议。

关键词 加工技术 兔肉 应用

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科技引领 哈哥兔业实现十年创新发展

10

作者 荣笠棚 彭翔东 卓勇贤 《中国养兔》 2012年第3期45-47,共3页

青山巍巍,绿水盈盈,一颗耀眼的兔业产业化明星,通过十年拼搏、十年发展,在世界闻名的旅游胜地"峨眉山-乐山大佛"凌云山畔冉冉升起。四川哈哥兔业起步于2001年,在各级党政及省、市、县畜牧部门的领导和关心支持下,本着"... 青山巍巍,绿水盈盈,一颗耀眼的兔业产业化明星,通过十年拼搏、十年发展,在世界闻名的旅游胜地"峨眉山-乐山大佛"凌云山畔冉冉升起。四川哈哥兔业起步于2001年,在各级党政及省、市、县畜牧部门的领导和关心支持下,本着"立业三农为根,举步富民为本"的宗旨,遵循"搞好一个企业,带动一个产业,致富一方百姓"的理念,以科技创新、成果转化为战略基础,一手抓基地建设、一手抓兔肉产品精深加工,瞄准国际、国内两个大市场。 展开更多

关键词 兔业 创新发展战略 十年 商品兔 战略基础 适度规模养殖 世界闻名 产业技术体系 基地建设 井研县

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凝胶扫描电镜图像的对比分析

11

作者 张崟 卓勇贤 +1 位作者 王卫 张佳敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第4期133-135,共3页

分析相同工艺制作的鱼糜凝胶的扫描电镜(SEM)图像。通过比较不同放大倍数下鱼糜凝胶的断面和切面SEM图像的表面状况、光密度分布及光密度的方差值,得出SEM断面图像的表面比切面图像粗糙,在评价鱼糜凝胶的致密程度时容易造成判断误差,而... 分析相同工艺制作的鱼糜凝胶的扫描电镜(SEM)图像。通过比较不同放大倍数下鱼糜凝胶的断面和切面SEM图像的表面状况、光密度分布及光密度的方差值,得出SEM断面图像的表面比切面图像粗糙,在评价鱼糜凝胶的致密程度时容易造成判断误差,而切面SEM图像更好地反映了鱼糜凝胶的致密程度,这可以由鱼糜凝胶的SEM切面图像的光密度显著(p<0.05)高于断面图像、SEM切面的光密度方差较断面图像高进行验证。 展开更多

关键词 凝胶 扫描电镜 鱼糜 光密度

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