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题名大豆分离蛋白功能性质及其影响因素
被引量：54
- 1
-
-
作者
黄友如
华欲飞
裘爱泳
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
2003年第5期12-15,共4页
-
文摘
作为一种食品添加剂,大豆分离蛋白广泛应用于各种各样的食品体系中。大豆分离蛋白的成功应用在于它具有多种多样的功能性质,功能性质是大豆分离蛋白最为重要的理化性质,如凝胶性、乳化性、起泡性、粘度等。本文主要综述大豆分离蛋白功能性质,并简要概述影响大豆分离蛋白功能性质的主要因素。
-
关键词
大豆分离蛋白
功能性质
凝胶性
乳化性
起泡性
粘度
-
Keywords
soybean protein isolate
gellation
emulsiflcation
foam
viscosity
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS214.2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名大豆蛋白的吸水和持水性能
被引量：50
- 2
-
-
作者
华欲飞
顾玉兴
-
机构
无锡轻工大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第4期64-67,共4页
-
文摘
对大豆蛋白的吸水和持水性能及其影响因素进行了论述，大豆蛋白制品吸水能力的差别很小，一般为 ４０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白。大豆蛋白制品的持水能力差别很大，约为１３０ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白～６２５ ｇ 水／１００ ｇ 蛋白，持水性能在本质上是蛋白分子物理截留水的能力，其影响因素包括蛋白分子大小、形状、空间、构象等。高分子物理方法是一种新的研究方法，对这个方法在大豆蛋白吸水及持水性能方面的应用进行了讨论。
-
关键词
蛋白质
大豆蛋白
吸水性
功能性质
持水性
-
Keywords
Protein
Soy protein
Soy products
Water absorption ability
Functional property
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
-
-
题名大豆分离蛋白性能优化关键技术
被引量：34
- 3
-
-
作者
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2001年第6期79-81,共3页
-
文摘
大豆分离蛋白的性能包括相容性和功能性 ,相容性决定了大豆蛋白的应用范围 ,功能性则最终反映大豆蛋白用户的收益大小。通过醇洗法脱除异味 ,选择性分离分级 ,控制蛋白质变性 ,蛋白质改性 ,以及干燥后处理可以改善大豆分离蛋白的相容性和功能性 ,并对它们的原理和方法进行了探讨。
-
关键词
大豆分离蛋白
优化
相容性
功能性
控制蛋白质变性
-
Keywords
soybean
soy protein isolate
performance
-
分类号
TQ914
[化学工程]
-
-
题名大豆蛋白溶解性研究
被引量：35
- 4
-
-
作者
田其英
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
2006年第6期6-8,共3页
-
文摘
该文概述大豆蛋白溶解特性及其与一般物质溶解差异,介绍提高大豆蛋白溶解性改性方法及研究现状,对比不同改性增溶方法优、缺点,并提出今后大豆蛋白改性研究方向。
-
关键词
大豆蛋白
蛋白溶解性
改性蛋白
-
Keywords
soybean protein
protein solubility
modification protein
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名DSC在大豆蛋白功能性质研究中应用
被引量：29
- 5
-
-
作者
黄友如
华欲飞
王晓虹
-
机构
江南大学食品学院
安徽六安三十铺镇医院
-
出处
《粮食与油脂》
2003年第8期15-17,共3页
-
文摘
大豆蛋白因其独特的蛋白含量及其较高营养价值,多年来倍受关注。该文综述近十年来有关DSC在大豆蛋白功能性质研究中应用,其中主要涉及大豆蛋白11S和7 S成分热属性及pH、离子强度、钙离子、乙醇、2-巯基乙醇对大豆蛋白热稳定性及功能性质的影响;有关大豆蛋白结合水及其分散相的热属性和流变性质研究,为在酸性条件下制备含大豆蛋白的半固体食品提供一定的理论基础。
-
关键词
DSC
大豆蛋白
功能性质
半固体食品
热属性
流变性质
-
Keywords
DSC
soybean protein
functional properties
-
分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名大豆分离蛋白改性研究
被引量：23
- 6
-
-
作者
黄友如
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
2002年第8期5-7,共3页
-
文摘
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式,作为一种组成成分,它广泛应用于食品工业, 在不同的产品中表现出不同的功能。适当的改性可产生合适的功能性质,拓宽大豆分离 蛋白在食品工业中作为配料应用的范围。本文主要综述近年来有关大豆分离蛋白物理、 化学和酶法改性方面的研究,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响,同时也提供 大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。
-
关键词
大豆分离蛋白
物理改性
化学改性
酶法改性
基因工程改性
-
分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名品种差异对大豆蛋白质功能性的影响
被引量：33
- 7
-
-
作者
陈海敏
华欲飞
-
机构
无锡轻工大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第6期178-180,共3页
-
文摘
研究了大豆蛋白的 7S/ 11S比例对凝胶与乳化性能的影响 ,并测定了不同品种大豆的组成。 2 3个不同品种大豆的 7S/ 11S平均值为 0 4 58(最大 0 951,最小 0 155) ,A3亚基含量平均值 2 1(最大 4 35,最小 0 8)。随着 7S/ 11S比例增大 ,凝胶硬度和粘度降低 ,乳化能力增强。由此可见 ,大豆中的 7S/ 11S是决定大豆蛋白功能性的关键因素之一 ,品种的差异造成了 7S/ 11S的不同 。
-
关键词
大豆蛋白
7S/11S
凝胶
乳化性
-
Keywords
soybean protein
7S/11S
gel
emulsion
-
分类号
TQ93
[化学工程]
-
-
题名大豆酸奶的风味物质研究
被引量：31
- 8
-
-
作者
李锋
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2004年第12期19-21,42,共4页
-
文摘
针对大豆酸奶的风味,采用抑制离子排斥色谱法和GC-MS的固相微萃取法,分析不同类型大豆酸奶的发酵过程中有机酸的变化以及最终产品的主要风味成分。通过离子色谱,分析了3种不同的大豆原料制备的大豆酸奶在从发酵起始至发酵终止丙酮酸、柠檬酸、乳酸的变化;利用GC-MS的固相微萃取技术分析比较了豆浆酸奶和酸牛奶的主要风味物质,从中发现了影响大豆酸奶产品风味的主要物质以及和酸牛奶产品之间的差异。
-
关键词
大豆
大豆蛋白
大豆酸奶
风味
-
Keywords
soybean
soy protein
soy based yoghurt
flavor
-
分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名功能性大豆膳食纤维的制备及性能研究
被引量：32
- 9
-
-
作者
华欲飞
顾玉兴
王洪晶
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期43-46,共4页
-
文摘
大豆加工产生的大豆渣中含有丰富的膳食纤维 ,碱性过氧化氢处理能够改变大豆纤维的结构 ,使其中的亲水基团暴露 ,从而增加其吸水性和溶胀性。大豆渣经过预处理后纤维含量可达到92 % ;碱性过氧化氢处理软化并干燥可以得到色泽白、吸水性为 12倍、溶胀性达 2 4倍的功能性大豆纤维。当添加量较低时 ,大豆纤维应用于乳化型碎肉制品时显现出良好的保水性。
-
关键词
大豆纤维
大豆膳食纤维
碱性过氧化氢
豆渣
功能性
溶胀性
碎肉
性能研究
吸水性
亲水基团
-
Keywords
soybean
dietary fiber
water absorbing
swelling ability
hydrogen peroxide
-
分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名大豆分离蛋白的改性及其对功能性质的影响
被引量：27
- 10
-
-
作者
黄友如
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第4期35-38,共4页
-
文摘
大豆分离蛋白是大豆蛋白最为精制的形式 ,作为一种组成成分 ,它广泛应用于食品工业 ,在不同的产品中表现出不同的功能。为了探讨改性大豆分离蛋白的功能性质 ,主要综述了近年来有关大豆分离蛋白物理、化学、酶法改性方面的研究 ,以及这些改性对大豆分离蛋白功能性质的影响 ,同时也提供了大豆分离蛋白基因工程改性方面的研究进展。结果表明 ,经过不同方式的适当改性可产生合适的功能性质 ,拓宽大豆分离蛋白在食品工业中应用的范围。
-
关键词
大豆分离蛋白
改性
功能性质
食品
应用
酶法
基因工程
物理
化学
-
Keywords
soybean protein isolate
modification
functional properties
-
分类号
TQ936.2
[化学工程]
-
-
题名核桃蛋白质的研究进展
被引量：34
- 11
-
-
作者
毛晓英
华欲飞
卢伟
-
机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
石河子大学食品学院
宁波索宝食品有限公司
-
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第9期328-331,共4页
-
基金
石河子大学“农产品加工与贮藏”重点实验室开放课题(SPXY200705)
-
文摘
论述了核桃蛋白质的研究现状,主要包括核桃的成分,核桃蛋白质的理化性质,核桃蛋白质的分离,核桃蛋白质的功能性等内容;此外,就核桃蛋白需深入的研究方面也进行了讨论。
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关键词
核桃
蛋白质
研究进展
-
Keywords
walnut
protein
research progress
-
分类号
TS255.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名大豆肽免疫调节作用的研究
被引量：28
- 12
-
-
作者
国明明
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2007年第7期242-244,共3页
-
基金
国家科技部十五攻关项目(2001BA501A02B)
-
文摘
目的:研究大豆肽对正常及免疫低下小鼠免疫功能的影响。方法:腹腔注射环磷酰胺以引起小鼠免疫功能低下,观察大豆肽对正常及免疫功能低下小鼠胸腺指数、脾脏指数、脾淋巴细胞对ConA的刺激指数(SI)、抗体生成细胞含量(PFC)和血清溶血素(HC50)等指标的影响。结果:大豆肽不仅能增强正常小鼠免疫功能,而且能显著提高环磷酰胺致免疫功能低下小鼠的胸腺指数、脾脏指数、脾淋巴细胞对ConA的刺激指数、抗体生成细胞含量和血清溶血素的含量。结论:大豆肽对机体的免疫功能有一定的增强作用。
-
关键词
大豆肽
环磷酰胺
免疫调节
-
Keywords
soy peptides
cyclphophamide
immunoregulation
-
分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名大豆蛋白乳化性能比较及机理探讨
被引量：27
- 13
-
-
作者
殷军
华欲飞
陆健健
张维
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第5期35-38,共4页
-
文摘
以大豆浓缩蛋白、改性大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、商业大豆分离蛋白和酪蛋白钠为原料,比较了它们的乳化性、界面张力、NSI、表面疏水性、分子量分布等方面的差异。结果表明,不同大豆蛋白乳化能力差别很大,但界面张力无显著差异;NSI较好的大豆蛋白乳化能力较强,疏水性和分子量的增大也有利于乳化能力的提高;同时将NSI、表面疏水性和分子量分布等综合考虑,将能更好地解释和预测大豆蛋白的乳化性能。
-
关键词
大豆蛋白
乳化性能
界面张力
NSI
疏水性
分子量分布
-
Keywords
soy protein
emulsifying properties
interface tension
NSI
surface hydrophobicity
molecular weight distribution(MWD)
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名醇法大豆浓缩蛋白的加工、性能与应用
被引量：23
- 14
-
-
作者
华欲飞
顾玉兴
黄友如
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期65-67,共3页
-
文摘
醇法大豆浓缩蛋白在大豆蛋白产品中占有重要地位,但它在国内的发展水平还很低。为了促进我国大豆浓缩蛋白的发展,对其加工、性能和应用进行了阐述。逆流浸出法是目前较常见的醇法大豆浓缩蛋白制备方法。醇法大豆浓缩蛋白的溶解度较低,但是它有较强的持水性、持油性以及较高的黏度,通过改性可以进一步改善其功能性质。传统的醇法大豆浓缩蛋白主要应用于肉制品加工,大量的醇法大豆浓缩蛋白被加工成组织蛋白。经过改性的醇法大豆浓缩蛋白可以应用于对乳化性及持油性要求较高的高脂肪食品中。
-
关键词
醇法
大豆浓缩蛋白
逆流浸出法
制备方法
功能性质
持油性
-
Keywords
soybean protein concentrate
alcohol extraction
functional properties
-
分类号
TQ936
[化学工程]
-
-
题名大豆蛋白组成与功能关系研究
被引量：21
- 15
-
-
作者
陈海敏
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《西部粮油科技》
2001年第3期36-38,共3页
-
文摘
研究了大豆蛋白的 7S/11S比例对凝胶与乳化性能的影响，并测定了 5种大豆蛋白的 7S/11S及其乳化、凝胶性。发现随着 7S/11S比例增大，凝胶硬度和粘度降低，乳化能力增强。由此可见，大豆中的 7S/11S是决定大豆蛋白功能性的关键因素之一，品种的差异造成了 7S/11S的不同，进而影响了蛋白的功能。
-
关键词
大豆蛋白
7S/11S
凝胶
乳化性
组成
功能性
-
Keywords
： Soybean protein
7S/11S
Gel
Emulsion
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名大豆蛋白结构与功能的关系
被引量：22
- 16
-
-
作者
黄友如
裘爱泳
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期24-28,共5页
-
文摘
综述了基因重组技术在揭示大豆球蛋白和 β -伴球蛋白的结构与功能关系方面的研究进展。通过对 β -伴球蛋白组成亚基 (α ,α′和 β)和α ,α′亚基核心区域的功能性质相比较发现 ,亚基核心区域决定着热稳定性和表面疏水性 ;α ,α′亚基的外延区域决定着蛋白质的溶解度和乳化能力 ,碳水化合物部分抑制热诱导聚集体的形成。对不同方式改性的大豆球蛋白前体 (A1aB1b)的功能性质研究表明 ,影响凝胶和乳化性能的结构因素明显不同 ,蛋白C -末端区域的疏水性影响其乳化能力的高低 ,而游离SH基团的拓扑学结构则与热诱导凝胶的形成有着密切的关系。
-
关键词
功能性质
亚基
大豆球蛋白
大豆蛋白
乳化能力
热诱导凝胶
乳化性能
蛋白C
SH
关系
-
Keywords
glycinin
β-conglycinin
structure
functional properties
gene recombination
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名大豆分离蛋白凝胶研究进展
被引量：19
- 17
-
-
作者
王洪晶
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
2005年第2期3-5,共3页
-
文摘
该文概述大豆分离蛋白凝胶性质和机理研究进展及存在问题;探讨蛋白质组成、温度、pH和离子强度、剪切力等因素对凝胶功能性质影响,并介绍在凝胶结构功能研究中采用方法,仪器及能解决问题。
-
关键词
大豆分离蛋白
凝胶
大豆
-
Keywords
soybean protein isolate
gel
soybean
-
分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名功能性大豆浓缩蛋白的性能及应用研究
被引量：22
- 18
-
-
作者
华欲飞
顾玉兴
-
机构
无锡轻工大学食品学院
-
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
1997年第1期22-24,共3页
-
文摘
功能性大豆浓缩蛋白（ＦＳＰＣ）的乳化活性及乳化稳定性与大豆分离与蛋白相似，对固体脂肪的乳化能力超过分离蛋白，在乳化型碎肉制品中添加可使产品得率及质构超过添加分离蛋白的肉制品，作者认为ＦＳＰＣ的功能性质可能与蛋白分子形成可溶性聚集体有关。
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关键词
大豆
蛋白质
功能性质
-
Keywords
Soybean Protein Functional property.
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名不溶性大豆浓缩蛋白物理改性机理的研究
被引量：16
- 19
-
-
作者
华欲飞
谷文英
沈培英
刘复光
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出处
《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》
CSCD
1995年第4期325-330,共6页
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文摘
从分子间作用力的角度，研究了醇法浓缩大豆蛋白（ＡＬＳＰＣ）的物理增溶机理。通过蛋白质溶出物分布可知，分子间力均匀作用于各个ＡＬＳＰＣ蛋白分子，而ＭＳＰＣ蛋白分子则通过共价键形成聚集体，聚集体间无任何形式的作用力。荧光光谱证明疏水性基团处于聚集体内部，因而具有可溶性蛋白结构。对可溶性聚集体的形成机理进行了研究。
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关键词
大豆
蛋白
蛋白质改性
-
Keywords
Soybean
Protein
Protein modification
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
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题名大豆分离蛋白化学改性及其对功能性质影响
被引量：20
- 20
-
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作者
黄友如
华欲飞
-
机构
江南大学食品学院
-
出处
《粮食与油脂》
2003年第4期17-19,共3页
-
文摘
为改进大豆分离蛋白的功能性质,人们广泛研究大豆分离蛋白化学改性,经适当改性可产 生我们所期望功能性质,提高其作为功能性成分在食品工业中应用。本文主要综述近年 来国外有关大豆分离蛋白化学改性方面研究,并着重介绍大豆分离蛋白化学改性对其功 能性质的影响。
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关键词
大豆分离蛋白
化学改性
功能性质
食品
应用
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分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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