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广东人的秋季进补食单炭炉风味牛杂煲和风情万种的鲮鱼
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作者 林卫辉 劳委聪(图) +2 位作者 张海斌(图) 张胜涛(图) 江智毅(图) 《城市地理》 2022年第11期80-89,共10页
炭炉牛杂煲,老广在秋冬时最不能缺少的灵魂餐品,爽脆的牛肺,弹牙的牛心,软糯的牛筋任谁也无法不动心。至于那一尾秋季正肥美的鲮鱼,被老广们摸索出了108种做法,是他们吃遍山珍海味,也始终放不下的味道。外地人的牛杂火锅广府人的牛杂煲... 炭炉牛杂煲,老广在秋冬时最不能缺少的灵魂餐品,爽脆的牛肺,弹牙的牛心,软糯的牛筋任谁也无法不动心。至于那一尾秋季正肥美的鲮鱼,被老广们摸索出了108种做法,是他们吃遍山珍海味,也始终放不下的味道。外地人的牛杂火锅广府人的牛杂煲牛杂,牛杂碎的简称,就是牛的内脏和碎肉。 展开更多
关键词 碎肉 不动心 火锅 牛筋 鲮鱼 外地人 广府人 内脏
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煲汤里的粤派生活 广式老火汤的美味和浓情
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作者 叶冠宸 张胜涛Santo(图) +5 位作者 哈哈的犀牛jio(图) 尘月RoyChen(图) 林宇先(图) 刘烜伟(图) 劳委聪(图) 江智毅(图) 《城市地理》 2021年第12期80-89,共10页
广东人爱喝汤人尽皆知,在他们看来:会煲汤才会过日子,常喝汤才懂得爱惜自己。而所谓"一滚二炖三老火",滚汤太过普通,老火靓汤才够"正"。他们对此爱到什么程度?俗语说:"宁可食无肉,不可饭无汤"。粤菜,给... 广东人爱喝汤人尽皆知,在他们看来:会煲汤才会过日子,常喝汤才懂得爱惜自己。而所谓"一滚二炖三老火",滚汤太过普通,老火靓汤才够"正"。他们对此爱到什么程度?俗语说:"宁可食无肉,不可饭无汤"。粤菜,给人的第一印象不外乎味道清淡,注重养生。对粤菜稍有了解的人,可能会对一些经典名菜,如白切鸡、深井烧鹅、顺德鱼生等如数家珍。 展开更多
关键词 白切鸡 老火靓汤 粤菜 第一印象 养生 广式 煲汤 美味
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