期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
风干武昌鱼的营养及挥发性成分 被引量：11
1
作者 刘静泊 陈季旺 +2 位作者 夏文水 王琦 熊幼翎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第18期80-84,共5页
为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分。结果显示,风干武昌鱼中蛋白质和多肽含量高达32.72%、4.26%,脂肪和灰分含量分别为9.40%、9.38%。游离氨基酸含量... 为研究风干武昌鱼的营养价值和特征风味,分析其灰分、脂肪、蛋白质、多肽含量、游离氨基酸和游离脂肪酸组成及挥发性成分。结果显示,风干武昌鱼中蛋白质和多肽含量高达32.72%、4.26%,脂肪和灰分含量分别为9.40%、9.38%。游离氨基酸含量为0.12%,包括人体必需的8种氨基酸,且赖氨酸、蛋氨酸含量分别为总游离氨基酸的3.31%和1.26%;呈味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸)含量为总游离氨基酸的85.64%,鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸)含量高达51.07%。游离脂肪酸中不饱和脂肪酸含量为68.80%,以C18∶1含量最高;多不饱和脂肪酸含量为21.98%,其中C20∶5和C22∶6含量分别为0.40%、0.89%。此外,从风干武昌鱼中检测到奇数碳脂肪酸,例如十五碳脂肪酸和十七碳脂肪酸。挥发性成分中醇类、醛类物质相对含量分别达16.65%、10.91%。说明风干武昌鱼营养丰富,呈味氨基酸和不饱和脂肪酸及挥发性成分含量较高,有利于风干武昌鱼特征风味的形成。 展开更多
关键词 风干武昌鱼 营养价值 特征风味 游离氨基酸 游离脂肪酸 挥发性成分
下载PDF
风干武昌鱼中鲜味肽的分离纯化及二级结构分析 被引量：11
2
作者 莫加利 陈季旺 +4 位作者 刘静泊 舒静 廖鄂 夏文水 程水源 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第14期23-28,共6页
采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组成和二级结构,探讨鲜味肽结构与... 采用电子舌测定鲜味,超纳滤、反相高效液相色谱从风干武昌鱼中分离纯化出纯度均一的鲜味肽,基质辅助激光解析电离-飞行时间质谱仪、氨基酸自动分析仪、傅里叶变换红外光谱测定鲜味肽的分子质量、氨基酸组成和二级结构,探讨鲜味肽结构与风味的关系。结果显示:从风干武昌鱼中纯化得到了一种鲜味较强的肽P2a-2,其分子质量为1 304.59 Da。P2a-2的鲜味氨基酸谷氨酸(21.97%)、甘氨酸(10.67%)和丙氨酸(9.51%)比例较高,且助味氨基酸组氨酸的比例最高(27.54%),β-转角为主要的二级结构(90.16%),推断P2a-2呈现较佳鲜味与其高含量的鲜味氨基酸和β-转角相关。 展开更多
关键词 风干武昌鱼 肽 鲜味 纯化 二级结构
下载PDF
交通运输系统安全风险管理及现状分析 被引量：1
3
作者 刘静泊 《消防界（电子版）》 2020年第6期66-66,共1页
在当前社会不断发展的背景下,我国的经济水平也不断提升,人们的个性化需求持续增长,这一社会背景将推动着我国交通运输系统的稳定发展。但是不可否认,同时也给交通运输系统提出了新的要求和考验。要求交通运输系统要具有较强的安全性、... 在当前社会不断发展的背景下,我国的经济水平也不断提升,人们的个性化需求持续增长,这一社会背景将推动着我国交通运输系统的稳定发展。但是不可否认,同时也给交通运输系统提出了新的要求和考验。要求交通运输系统要具有较强的安全性、稳定性以及合理性。所谓系统安全,就是在系统实际运行的整个周期中利用辨识系统当中的危险源以及采取有效的控制手段来实现系统在相关规定的性能、时间以及成本的范畴中达到最优的可接受安全程度。因此,本文将围绕交通运输系统安全风险管理及现状来展开分析。 展开更多
关键词 交通运输系统 安全风险 管理及现状
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部