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含多不饱和脂肪酸和牛磺酸复方制剂的改善记忆实验 被引量：5
1
作者 刘锡潜 高玉忠 +1 位作者 戴伟 张天民 《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 2003年第5期249-250,共2页
目的研究含二十二碳六烯酸和牛磺酸等成分的复方制剂改善记忆的功能。方法测试指向记忆、联想学习、图象自由回忆、无意义图形再认和人像特点联系回忆 ,试验组与对照组对比。结果试验组上述 5项分测验量表分均高于对照组。
关键词 二十二碳六烯酸 牛磺酸 复方制剂 记忆力
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基于气相离子迁移谱的大豆分离蛋白风味控制研究 被引量：5
2
作者 时玉强 刘锡潜 +3 位作者 李顺秀 马军 刘军 曲玲玲 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期355-363,共9页
为了改善大豆分离蛋白的风味,特别是降低大豆蛋白的豆腥味、提高大豆分离蛋白的豆香味,利用气相离子迁移谱分析了不同原料和不同加工工艺生产的大豆分离蛋白的挥发性有机化合物的含量变化。分析了由普通大豆和缺失3种脂肪氧化酶的大豆... 为了改善大豆分离蛋白的风味,特别是降低大豆蛋白的豆腥味、提高大豆分离蛋白的豆香味,利用气相离子迁移谱分析了不同原料和不同加工工艺生产的大豆分离蛋白的挥发性有机化合物的含量变化。分析了由普通大豆和缺失3种脂肪氧化酶的大豆生产的大豆分离蛋白的风味变化,结果表明,脂肪氧化酶缺失品种生产的大豆分离蛋白的(E)-2-己烯醛含量低、没有己醇生成,说明脂肪氧化酶是产生己醇的关键控制酶,对(E)-2-己烯醛的产生有较明显的影响,DF3品种中的豆香味成分明显高于其他两个品种。酶解工艺分析表明,蛋白酶的使用能够促进挥发性有机化合物与大豆蛋白的分离,植酸酶和蛋白酶两步处理法能更有效降低挥发性有机化合物与大豆蛋白的结合,非酶解样品主要豆腥味物质的浓度明显高于酶水解的产品,与蛋白酶水解法的样品相比,两步酶解方法豆腥味挥发性有机化合物的浓度明显降低,豆香味挥发性有机化合物浓度也有所降低。脱气工艺分析表明,二次脱气工艺能够促进部分豆香味成分的生成,同时有效降低豆腥味物质的浓度,豆香味挥发性有机化合物如苯甲醛及其多聚体、苯乙醇、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、3-辛烯-2-酮等物质的浓度有不同程度的增加,二次加热是促进豆香味挥发性有机化合物生成的原因。粉碎工艺分析表明,粉碎不利于豆香味物质的产生,但有利于改善冲调后的口感。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白 气相离子迁移谱 蛋白酶 闪蒸脱气 粉碎
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无腥味咀嚼鱼油乳的研制 被引量：2
3
作者 刘汝萃 刘锡潜 +2 位作者 张建全 肖晶 耿存花 《中国食品添加剂》 北大核心 2017年第6期151-153,共3页
深海鱼油是利用深海鱼体为原料经过提炼而得到的油脂的统称,由于其含有ω-3多不饱和脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而广泛被人们所关注。本文探讨以柠檬油、三氯蔗糖、维生素C和鱼油为主要原料调配咀嚼鱼油乳。通过感... 深海鱼油是利用深海鱼体为原料经过提炼而得到的油脂的统称,由于其含有ω-3多不饱和脂肪酸即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)而广泛被人们所关注。本文探讨以柠檬油、三氯蔗糖、维生素C和鱼油为主要原料调配咀嚼鱼油乳。通过感官评分和理化检测为评价指标,得出无腥味咀嚼鱼油的最佳配比。结果表明:柠檬油0.86%,三氯蔗糖0.06%,维生素C3%,蜂蜡4%。综合评分为68分(满分80分)。此产品无鱼腥味,酸甜可口,状态均匀稳定不分层,流动性好。检测过氧化值为0.02,DHA和EPA含量分别为10.1%和15.2%。 展开更多
关键词 柠檬油 三氯蔗糖 维生素C 鱼油 鱼油乳
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二十二碳六烯酸与二甲氨基乙醇复方制剂的临床研究 被引量：1
4
作者 刘锡潜 高玉忠 +1 位作者 张宏 张天民 《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 2002年第5期252-254,共3页
目的研究二十二碳六烯酸与二甲氨基乙醇复方制剂 (胶丸 )对脑功能障碍和高脂血症患者的临床效果。方法实验组口服该复方制剂 ,对照组脑功能障碍患者口服安慰剂 ,高脂血症患者口服月见草油胶丸 ,进行对比。结果供试胶丸能增强和改善脑功... 目的研究二十二碳六烯酸与二甲氨基乙醇复方制剂 (胶丸 )对脑功能障碍和高脂血症患者的临床效果。方法实验组口服该复方制剂 ,对照组脑功能障碍患者口服安慰剂 ,高脂血症患者口服月见草油胶丸 ,进行对比。结果供试胶丸能增强和改善脑功能 ,提高智力 ,调节血脂。 展开更多
关键词 二十二碳六烯酸 二甲氨基乙醇 脑功能障碍 高脂血症 临床试验
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含二十二碳六烯酸和大豆磷脂复方制剂的抗疲劳实验 被引量：1
5
作者 刘锡潜 高玉忠 +1 位作者 戴伟 张天民 《中国生化药物杂志》 CAS CSCD 2003年第1期40-42,共3页
目的研究含二十二碳六烯酸和大豆磷脂复方制剂的抗疲劳功能。方法给小鼠口服不同剂量供试品 ,进行负重游泳试验 ,记录游泳时间并测定血清尿素氮 ;口服供试品测定肝糖原含量和运动后血乳酸升高和运动休息后血乳酸的消除。结果经口服供试... 目的研究含二十二碳六烯酸和大豆磷脂复方制剂的抗疲劳功能。方法给小鼠口服不同剂量供试品 ,进行负重游泳试验 ,记录游泳时间并测定血清尿素氮 ;口服供试品测定肝糖原含量和运动后血乳酸升高和运动休息后血乳酸的消除。结果经口服供试品 ,能延长小鼠的游泳时间 ,增加肝糖原的储量 ,降低运动后血乳酸升高幅度。结论该制剂具有抗疲劳的功能。 展开更多
关键词 抗疲劳 二十二硫六烯酸 大豆磷脂 红景天苷 银杏总黄酮
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