油炸条件对鱼肉中杂环胺与反式脂肪酸形成的影响 被引量：10

1

作者 王园 吴酉芝 +2 位作者 彭增起 秦晓佩 刘英语 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第7期18-22,共5页

研究油炸对草鱼中杂环胺和反式脂肪酸形成的影响,探讨不同油炸温度、油炸时间处理的草鱼中杂环胺生成量和反式脂肪酸的变化规律。结果表明,油炸显著影响杂环胺的种类和含量,鱼肉在150℃油炸,检出Norharman和Harman 2种杂环胺,总量为0.23... 研究油炸对草鱼中杂环胺和反式脂肪酸形成的影响,探讨不同油炸温度、油炸时间处理的草鱼中杂环胺生成量和反式脂肪酸的变化规律。结果表明,油炸显著影响杂环胺的种类和含量,鱼肉在150℃油炸,检出Norharman和Harman 2种杂环胺,总量为0.23 ng/g;在210℃时检出4种,总量为9.85 ng/g。210℃油炸20 min的样品中检出6种杂环胺,杂环胺总量达27.09 ng/g。不同油炸时间处理时,油炸20 min的鱼肉样品中反式脂肪酸含量显著增加(p<0.05),达0.23 mg/g;并有新的反式脂肪酸tt C18︰2检出。吓在150℃~210℃范围内,油炸温度对草鱼中反式脂肪酸含量的影响不显著。鱼肉样品中反式脂肪酸的种类与油炸用油一致。 展开更多

关键词 油炸 反式脂肪酸 杂环胺 草鱼

原文传递

茯苓多糖的生物学功能及其在动物生产中的应用研究进展 被引量：6

2

作者 刘英语 吴酉芝 +1 位作者 韩帅 张冠亚 《中国畜牧杂志》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期76-80,共5页

茯苓多糖是多孔菌科真菌茯苓的最主要化学活性物质之一。茯苓多糖具有增强免疫力、抗氧化、抗炎、抗菌、保护肝脏等多种生物学功能。茯苓多糖作为饲料添加剂可以改善动物的生产性能和免疫功能。本文主要针对茯苓多糖的生物学功能及其在... 茯苓多糖是多孔菌科真菌茯苓的最主要化学活性物质之一。茯苓多糖具有增强免疫力、抗氧化、抗炎、抗菌、保护肝脏等多种生物学功能。茯苓多糖作为饲料添加剂可以改善动物的生产性能和免疫功能。本文主要针对茯苓多糖的生物学功能及其在动物生产中的应用进行综述,以期为茯苓多糖的开发及其在动物生产中的应用提供参考。 展开更多

关键词 茯苓多糖 生物学功能 动物生产 存在问题

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BHA-PG-CA复配抗氧化剂对黄山烧饼保质期的影响 被引量：7

3

作者 吴酉芝 王园 刘英语 《安徽农业科学》 CAS 2017年第16期94-96,共3页

[目的]延长黄山烧饼的保质期。[方法]研究抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、柠檬酸(CA)对黄山烧饼中猪油过氧化值的影响。[结果]BHA、PG能够降低猪油过氧化值,PG效果更佳;当BHA与PG以不同配比混合(添加量总量为0.02%)使... [目的]延长黄山烧饼的保质期。[方法]研究抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)、柠檬酸(CA)对黄山烧饼中猪油过氧化值的影响。[结果]BHA、PG能够降低猪油过氧化值,PG效果更佳;当BHA与PG以不同配比混合(添加量总量为0.02%)使用时,BHA∶PG=1∶3的抗氧化效果最好;当0.005%BHA+0.015%PG+0.010%CA复配使用时,抗氧化效果最明显,黄山烧饼保质期从21 d延长至56 d。[结论]该研究为延长黄山烧饼以及其他富含动物油脂食品的保质期提供参考。 展开更多

关键词 黄山烧饼 复配抗氧化剂 动物油脂 保质期 过氧化值

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我国果蔬气调贮藏的现状 被引量：6

4

作者 刘英语 吴酉芝 黄佳璐 《现代食品》 2018年第6期154-156,共3页

我国是果蔬生产与消费大国,但果蔬的采后处理技术仍未实现完善与普及化,从而引发了诸多如果蔬腐烂、浪费等问题,而保鲜技术是解决此类的问题的重要环节。本文通过调查的方法对果蔬气调贮藏技术的现状进行了研究,了解果蔬气调贮藏技术原... 我国是果蔬生产与消费大国,但果蔬的采后处理技术仍未实现完善与普及化,从而引发了诸多如果蔬腐烂、浪费等问题,而保鲜技术是解决此类的问题的重要环节。本文通过调查的方法对果蔬气调贮藏技术的现状进行了研究,了解果蔬气调贮藏技术原理及相关设施,分析气调贮藏技术的先进性,结合气调技术的发展与在国外的应用现状,对当前国内外气调贮藏技术的现状进行研究分析,掌握国内市场果蔬贮运中存在的问题,提出适当的解决方案。 展开更多

关键词 气调库 气调贮藏技术 气调设备

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茶多酚在食品工业中的应用及其市场前景 被引量：2

5

作者 张冠亚 吴酉芝 刘英语 《食品安全导刊》 2023年第3期184-186,共3页

在食品工业中,需要添加各种功能的食品添加剂,帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当,可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂,因其独特的化学结构和良好的抗氧化性,对人们的健... 在食品工业中,需要添加各种功能的食品添加剂,帮助食品更好地应对制造、加工、储存和运输等流程。如果食品添加剂使用不当,可能会引起相关食品安全问题。茶多酚是一种天然的食品添加剂,因其独特的化学结构和良好的抗氧化性,对人们的健康具有良好的促进作用。本文就茶多酚的特点、物理和化学性质进行了阐述,并就其在多种食品领域中的应用及发展前景进行了分析和讨论。 展开更多

关键词 茶多酚 食品加工 抗氧化

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食源性多糖缓解脂质代谢异常的研究进展 被引量：1

6

作者 刘英语 吴酉芝 张冠亚 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第17期210-217,共8页

慢性代谢疾病,包括高脂血症、肥胖和非酒精性脂肪肝等的患病率不断上升,已经影响了人们的健康和生活水平。功能性食品作为膳食补充,已被成功地用于缓解慢性代谢性疾病。多糖作为功能食品由于具有诸多的生物活性,受到了广泛关注。多糖可... 慢性代谢疾病,包括高脂血症、肥胖和非酒精性脂肪肝等的患病率不断上升,已经影响了人们的健康和生活水平。功能性食品作为膳食补充,已被成功地用于缓解慢性代谢性疾病。多糖作为功能食品由于具有诸多的生物活性,受到了广泛关注。多糖可降低肥胖机体体重,并通过不同的途径来调控机体脂质代谢系统,进而缓解慢性代谢疾病。因此,该文对来源不同的多糖调节脂质代谢的作用及其相关机制进行综述,包括抑制脂质的合成和促进脂质氧化分解、维持能量平衡、减少脂质的易位堆积以及减少氧化应激和炎症反应,同时还对多糖调控脂质代谢的靶点进行讨论,以期为功能食品的开发和应用提供理论基础。 展开更多

关键词 多糖 脂质代谢紊乱 慢性代谢疾病 降脂 功能食品

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保健食品的研究现状及发展趋势 被引量：3

7

作者 刘英语 《食品安全导刊》 2021年第29期134-135,138,共3页

随着社会的发展和经济水平的提高,由饮食诱导的各种慢性疾病不断出现,严重影响了人们的身心健康和生活质量。因此,人们不再满足于食物的色、香、味、形,而是追求饮食营养保健。保健品作为具有特定功效的食品,具有调节人体机能的功能。... 随着社会的发展和经济水平的提高,由饮食诱导的各种慢性疾病不断出现,严重影响了人们的身心健康和生活质量。因此,人们不再满足于食物的色、香、味、形,而是追求饮食营养保健。保健品作为具有特定功效的食品,具有调节人体机能的功能。本文概述了保健食品的分类、特征、功能研究现状及其发展趋势,并对保健食品存在的问题进行了阐述,为新型健康保健食品的开发提供了参考。 展开更多

关键词 保健食品 现状 发展趋势

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食品类创业孵化平台构建及其在解决创业之坎中的作用 被引量：1

8

作者 吴酉芝 吴琼 刘英语 《农产品加工》 2017年第5期65-68,共4页

为了解决创业之坎的问题,系统性整合学校实训室、创业者、教师智力、校企合作企业等资源,构建食品类创业综合性孵化平台,探索一条学校、学生、教师、企业多赢的道路。平台经试运行,尚有问题需要解决,但存在可长期运行的可行性。

关键词 食品创业 创业之坎 孵化平台 创业者素质

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自拟中草药添加剂对育肥羊增重效果观察 被引量：1

9

作者 刘英语 卢显德 《中兽医学杂志》 2015年第6期13-14,共2页

中草药添加剂具有天然性、多能性、毒副作用小、无抗药性和无残留等独特优势,可有效预防动物细菌和病毒性疾病发生,缓解动物应激反应,促进生产潜力发挥,提高机体免疫力,改善畜产品质量。尤其我国养羊生产管理粗放,饲料利用率不高,生产... 中草药添加剂具有天然性、多能性、毒副作用小、无抗药性和无残留等独特优势,可有效预防动物细菌和病毒性疾病发生,缓解动物应激反应,促进生产潜力发挥,提高机体免疫力,改善畜产品质量。尤其我国养羊生产管理粗放,饲料利用率不高,生产效率低下,抗生素所致药物残留等现状,因此作为天然、环保、无公害的中草药添加剂成为目前提高肉用动物生产性能的重要添加物质备受养羊界关注和青睐。 展开更多

关键词 中草药添加剂 肉用动物 动物细菌 育肥羊 养羊生产 多能性 应激反应 毒副作用 生产效率 添加剂量

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微波-镁铝水滑石催化硬脂酸钾脱羧环化成烃的研究

10

作者 刘英语 吴酉芝 《上海化工》 CAS 2018年第2期14-18,共5页

可再生烃类燃油中烯烃含量高,氧化稳定性差。以镁铝水滑石作为催化剂,以硬脂酸钾为研究对象,使其在微波-甘油供氢体系中快速裂解脱羧成烃。液体产物经气相色谱-质谱分析,表明镁铝水滑石能够明显提高液体烃类燃料中环烷烃的含量(增加30%... 可再生烃类燃油中烯烃含量高,氧化稳定性差。以镁铝水滑石作为催化剂,以硬脂酸钾为研究对象,使其在微波-甘油供氢体系中快速裂解脱羧成烃。液体产物经气相色谱-质谱分析,表明镁铝水滑石能够明显提高液体烃类燃料中环烷烃的含量(增加30%左右)。微波选择性加热催化剂表面附着的甘油供氢体,形成稳定的电子离域,局部高热位点,硬脂酸钾羧基端与催化剂表面接触后迅速脱羧环化,生成高饱和度、高稳定性的可再生烃类燃料,为进一步精炼航空煤油提供一定的基础。 展开更多

关键词 微波裂解 镁铝水滑石 硬脂酸钾 脱羧 环化 烃类

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无人值守现制现售咖啡机的食品安全分析

11

作者 吴酉芝 施春雷 +1 位作者 刘英语 贺玉珊 《食品工业》 CAS 2021年第6期493-497,共5页

无人值守现制现售咖啡机集咖啡制作与自动售卖于一体,其食品安全可靠性一直受到人们的质疑。以危害分析与关键控制点(HACCP)体系原理为基本思路,参照《食品安全风险评估工作指南》等文件,对无人值守现制现售咖啡机运营的原料储存、食品... 无人值守现制现售咖啡机集咖啡制作与自动售卖于一体,其食品安全可靠性一直受到人们的质疑。以危害分析与关键控制点(HACCP)体系原理为基本思路,参照《食品安全风险评估工作指南》等文件,对无人值守现制现售咖啡机运营的原料储存、食品加工壁面、加工环境等进行微生物和有害化学物质分析。通过分析,为该类设备制定合理的清洁、换料、设备控制方案,为正确开展全自动食品制售机的食品安全评估提供理论参考和实践指导。 展开更多

关键词 咖啡机 现制现售 无人值守 食品安全评估

原文传递

油脂催化裂解制备可再生烃类燃料研究进展 被引量：7

12

作者 刘玉环 刘英语 +4 位作者 王允圃 阮榕生 温平威 万益琴 程方园 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期2588-2592,共5页

非食用油脂作为一种生产可再生烃类燃料的原料,受到了全世界的关注。相对于常规的裂解非食用油脂生产烃类燃料的方法中存在的脱羧选择性较差、产物中饱和烃类少、含氧有机物多等问题,微波辅助裂解具有选择性、脱羧过程中微波具有促进作... 非食用油脂作为一种生产可再生烃类燃料的原料,受到了全世界的关注。相对于常规的裂解非食用油脂生产烃类燃料的方法中存在的脱羧选择性较差、产物中饱和烃类少、含氧有机物多等问题,微波辅助裂解具有选择性、脱羧过程中微波具有促进作用、烃类得率高等优点。本文简述了目前常用的油脂催化裂解的方法,着重介绍了不同催化剂的催化裂解、微波辅助裂解制备液体燃料。通过比较,得出了微波催化裂解在燃料性能及处理成本上的优势,为制备低成本、高效能的可再生烃类燃料提供了新方法,具有广阔的应用前景。 展开更多

关键词 非食用油脂 裂解 催化剂 微波

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食品微生物检验方法和技术研究进展 被引量：2

13

作者 刘英语 程爱迪 +1 位作者 吴酉芝 彭飞 《农产品加工》 2022年第24期63-66,70,共5页

伴随着社会持续改善和经济快速发展的影响,人民生活日益改善,食品安全检测基准也需逐渐提高。食品安全是食品中的不稳定因素,在世界范围内发生了各种各样的食品安全事故,因此食品安全问题十分令人担忧。近年来,国际卫生机构一直致力于... 伴随着社会持续改善和经济快速发展的影响,人民生活日益改善,食品安全检测基准也需逐渐提高。食品安全是食品中的不稳定因素,在世界范围内发生了各种各样的食品安全事故,因此食品安全问题十分令人担忧。近年来,国际卫生机构一直致力于解决食品中的微生物污染问题。食品微生物检测已成为食品安全监测的主要手段。鉴于以往的诊断程序已经不能满足当前食品安全的要求,其存在的问题有实验条件不满足、检验标准不统一等,食品微生物检测技术需要根据食品类型、微生物种类和仪器技术发展等不断地重建和改进,以达到预期标准。首先,从食品微生物检验技术研究现状出发,简述食品微生物检测的定义及内容,进而归类食品微生物检测的技术及判断发展趋势,最后做出结论。 展开更多

关键词 食品微生物 检验方法 综述 分子微生物技术

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生物质高效炼制绿色化学品的最新研究进展 被引量：2

14

作者 阮榕生 程方园 +4 位作者 王允圃 刘玉环 温平威 万益琴 刘英语 《现代化工》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期27-31,共5页

梳理了生物质高效炼制绿色化学品的工艺的现状并预测其发展方向,概述了生物质转化绿色化学品的最新工艺,同时着重介绍微波辅助生物质高效炼制绿色化学品的工艺技术。微波辅助工艺污染小而且产物可以全部进行收集,能够高效定向产出生物... 梳理了生物质高效炼制绿色化学品的工艺的现状并预测其发展方向,概述了生物质转化绿色化学品的最新工艺,同时着重介绍微波辅助生物质高效炼制绿色化学品的工艺技术。微波辅助工艺污染小而且产物可以全部进行收集,能够高效定向产出生物油、醋酸、糠醛类、酚类、高性能活性炭、土壤改良剂等绿色化学品。 展开更多

关键词 生物质 绿色化学 生物炼制 微波热解

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乌桕油皂微波催化快速裂解制备可再生燃油研究 被引量：2

15

作者 王允圃 程方园 +5 位作者 刘玉环 阮榕生 刘英语 马雯 杨倩 黄伊宁 《林产化学与工业》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期53-57,共5页

采用微波催化快速裂解技术,以乌桕木油皂和乌桕梓油皂为原料,利用其强极性羧基端吸收微波迅速的特点,研究了其制备可再生燃油的技术。考察了裂解功率、裂解温度对裂解产物得率的影响。结果表明：裂解功率700 W,裂解温度450℃,乌桕木油... 采用微波催化快速裂解技术,以乌桕木油皂和乌桕梓油皂为原料,利用其强极性羧基端吸收微波迅速的特点,研究了其制备可再生燃油的技术。考察了裂解功率、裂解温度对裂解产物得率的影响。结果表明：裂解功率700 W,裂解温度450℃,乌桕木油皂和乌桕梓油皂微波裂解液体燃料的得率分别为75.26%和77.01%,GC-MS分析表明,产物的主要成分为C8~C18的正构烷烃、烯烃、环烷烃以及芳香烃等烃类化合物。产物的部分燃料油性能测定结果表明,乌桕木油皂裂解燃油比乌桕梓油皂裂解燃油热值略高,密度和运动黏度略低,基本符合0#柴油的标准,冷凝点和冷滤点均优于生物柴油,低温流动性好。 展开更多

关键词 乌桕木油 乌桕梓油 微波裂解 可再生燃油

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共固定化纳米酶的制备及其在级联催化反应中的应用研究进展 被引量：1

16

作者 刘英语 程爱迪 +2 位作者 吴酉芝 韩帅 彭飞 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第11期358-366,共9页

级联酶复合体可通过构建底物通道的方式加快催化效率,已经成功应用在合成医药、化妆品、功能性食品等不同工业领域。生物酶可参与的催化反应种类丰富而且是现代合成化学中的绿色经济型可持续生产工具,但在工业化生产中,固定化级联酶复... 级联酶复合体可通过构建底物通道的方式加快催化效率,已经成功应用在合成医药、化妆品、功能性食品等不同工业领域。生物酶可参与的催化反应种类丰富而且是现代合成化学中的绿色经济型可持续生产工具,但在工业化生产中,固定化级联酶复合体更适合大规模生产,因为固定化技术不仅能够提高酶催化反应效率,还有利于提高酶稳定性以及简化生物催化剂的回收使用。最值得注意的是,酶催化性能、固定化方法、相关反应动力学特性均是酶复合体的活性和稳定性的关键影响因素。综合生物学和材料学领域的研究进展,如兼具纳米特性和稳定性能的载体材料的研发,级联酶共固定化技术将充分平衡各催化组分,从而设计出理想的酶复合体催化机器。因此,该研究结合键联方式和载体材料就近年来多酶的共固定化技术研究发展和相关领域应用进行了综述。 展开更多

关键词 多酶级联 共固定化 生物催化 纳米酶

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微波裂解稻壳生物焦水浸出物及固体残渣的利用

17

作者 王允圃 刘玉环 +5 位作者 阮榕生 温平威 姚远 万益琴 刘英语 程方园 《化工进展》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期896-899,共4页

微波裂解稻壳提取乙酸和糠醛后得到低硫高硅的生物焦,采用水浸渍的方法,将生物焦中的矿物质和糖类物质分离后浓缩结晶,通过ICP-AES、GC-MS等分析,磷、钾以及葡萄糖、甘露糖含量较高。以剩余的生物焦粉末为原料制备生物质蜂窝煤,确定生... 微波裂解稻壳提取乙酸和糠醛后得到低硫高硅的生物焦,采用水浸渍的方法,将生物焦中的矿物质和糖类物质分离后浓缩结晶,通过ICP-AES、GC-MS等分析,磷、钾以及葡萄糖、甘露糖含量较高。以剩余的生物焦粉末为原料制备生物质蜂窝煤,确定生物质蜂窝煤最佳固体残渣与黏土配比为10∶4,生物质蜂窝煤单位质量发热量达到了矿物质蜂窝煤的70%,为其发展成为可再生固体燃料提供可靠的科学依据。 展开更多

关键词 稻壳生物焦 水浸提物 生物质蜂窝煤

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