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题名响应面法优化混菌发酵膏状腐乳前发酵工艺
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作者
刘秦明
白彬阳
陈中爱
薛桥丽
胡永金
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机构
云南农业大学食品科学技术学院
云南农业大学学报编辑部
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第8期218-223,共6页
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基金
科技人才与平台计划(202105AF150049)
云南省高校食品微生物资源与利用重点试验室(云教发[2018]135号)。
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文摘
为满足市场对腐乳的多样化需求,采用多菌株混菌发酵制备膏状腐乳。以蛋白酶活力为评价指标,响应面法优化前发酵条件,并测定膏状腐乳理化指标、游离氨基酸组分及感官评分。结果表明,混菌发酵膏状腐乳前发酵的最优工艺条件为:少孢根霉(Rhizopus oligosporus):毛霉(Mucor)∶酵母∶植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)接菌比例为4∶2∶2∶2,接菌浓度1.0×10^(6)CFU/mL,发酵温度32℃,发酵时间60 h,在此条件下,混菌发酵膏状腐乳的蛋白酶活力为123.84μg/g,显著高于少孢根霉(90.07μg/g)和毛霉(102.14μg/g)单菌发酵腐乳(P<0.05)。混菌发酵膏状腐乳前发酵结束时游离氨基酸总量为5.77 mg/g,其中34.35%是必需氨基酸,含量为1.98 mg/g,高于单菌株少孢根霉(4.25 mg/g)和毛霉(3.66 mg/g)发酵腐乳的游离氨基酸总量。对比单菌和混菌发酵剂发酵膏状腐乳前发酵终点时的感官品评结果,混菌发酵膏状腐乳的综合评分最高,香气浓郁,且滋味丰富。综合来看,混菌发酵膏状腐乳在各方面均优于单菌发酵膏状腐乳。
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关键词
膏状腐乳
混菌发酵
响应面法优化
蛋白酶
游离氨基酸
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Keywords
paste sufu
mixed-strain fermentation
response surface methodology
protease
free amino acid
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名文学翻译的美学探索
被引量：3
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作者
刘秦明
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机构
西安电子科技大学人文学院
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出处
《西安外国语学院学报》
2001年第4期62-65,共4页
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文摘
本文从美学角度探讨了作者近年来翻译文学作品的一些体会 ,指出音美、字美和形式美乃译文成功之关键 ,并就如何达到美的境界提出一些方法。接着 ,本文着重讨论了如何对付辞藻堆砌的问题 ,说明它的弊端、来源及解决方法。最后 ,作者就如何使作品具有整体美效果 ,如何选择最美译文等问题谈了自己的意见和看法。
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关键词
文学翻译
美感
辞藻堆砌现象
美学
文学作品
形式美
语言形式
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分类号
I046
[文学—文学理论]
H315.9
[语言文字—英语]
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题名实施农民知识化工程
被引量：1
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作者
刘秦明
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出处
《老区建设》
2006年第1期34-35,共2页
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文摘
2000年底兴国全县在册贫困人口仍有12．1万余人，他们文化低、素质差、自我发展能力弱，不善经营和管理，推广运用高新科学技术步子慢，严重地制约了贫困户增产增收。影响农村经济和社会事业全面发展。几年来，我们在抓好整村推进工作的同时，整合社会各界培训资源，依靠社会各界力量，多形式、多层次、全方位地加强对农民的技能培训，收到了显著成效。一是贫困农户整体素质明显提高，转变了观念，开阔了眼界，增长了才干，改变了知识结构，据不完全统计，全县58个重点村中的贫困劳力有3．3万人参加了培训。参训农户都掌握了1—2门技术。有2万余名农民拿到了证书走上就业岗位。
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关键词
农民知识化
高新科学技术
工程
自我发展能力
社会事业
技能培训
贫困人口
贫困农户
增产增收
全面发展
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分类号
F327
[经济管理—产业经济]
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题名一条有特色的移民之路
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作者
黄敬春
刘秦明
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机构
江西
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出处
《老区建设》
2005年第1期41-42,共2页
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关键词
移民扶贫
贫困人口
扶贫开发
基础设施建设
老区建设
开发重点
贫困状况
生活条件
赣州市
特困县
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分类号
F124.7
[经济管理—世界经济]
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