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题名乳酸菌发酵柚子蜂花粉酱加工工艺的研究
被引量：8
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作者
刘玳瑶
程冰晓
刘然
魏月
马晶军
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机构
河北农业大学理工学院
北京天宝康高新技术开发有限公司
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第3期76-84,共9页
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基金
河北省科技计划项目（16236802D-14）
河北农业大学渤海校区师生协同创新项目（bhxt201813）
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文摘
以柚子、蜂花粉为主要原料,通过乳酸菌发酵,制作发酵型蜂花粉酱。在单因素试验的基础上,对白砂糖用量、发酵时间、果胶用量、蜂花粉用量4个影响因素,进行响应面设计,经感官评定得到最佳工艺配方为白砂糖用量25%、发酵时间16 h、果胶用量0.15%、蜂花粉用量7%。在该条件下制得的蜂花粉酱颜色金黄且均匀,酸甜可口,黏稠度良好,具有独特的蜂花粉香味,改善了蜂花粉原有的口感,增加其厚重感。
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关键词
柚子
蜂花粉
乳酸菌
发酵
响应面设计
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Keywords
pomelo
bee pollen
lactic acid bacteria
fermentation
response surface design
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分类号
TQ920.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
S896.4
[农业科学—特种经济动物饲养]
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题名洛神花的营养活性成分及其综合利用研究进展
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作者
郝晓庆
刘玳瑶
宋东宇
李晨炜
魏月
马晶军
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机构
河北农业大学理工系
中国海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2023年第8期307-314,共8页
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基金
河北省自然科学基金资助项目(C2020204129)
河北农业大学渤海校区师生协同创新项目(2021-BHXT-02,2021-BHXT-28)
+1 种基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(202210086001)
省级大学生创新创业训练计划项目(S202210086002)。
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文摘
洛神花(Hibiscus sabdariffa L.)是一种主要生长在热带和亚热带地区的锦葵科木槿属植物。近年来,洛神花的应用价值不断被发掘,具有显著的经济效益。研究发现:洛神花花萼中多酚类化合物具有抗氧化特性,可以加工成洛神花保健食品,为了深入了解洛神花,促进洛神花资源的高值化研究。本文介绍了洛神花中多酚、蛋白质及多糖等营养活性成分的研究现状,详细阐述了洛神花在食品、医药等方面的综合利用情况,为进一步提高洛神花在食品领域的经济利用价值提供理论依据。
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关键词
洛神花
营养成分
生理活性成分
综合利用
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Keywords
Hibiscus sabdariffa L.flower
nutritional components
physiologically active components
comprehensive utilization
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS218
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名响应面优化玫瑰花茶菊粉果冻配方
被引量：3
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作者
郝佳
刘玳瑶
程冰晓
魏月
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机构
北京工商大学食品与健康学院
河北农业大学理工学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第10期67-70,共4页
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文摘
以玫瑰花茶,菊粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶为复配胶凝剂制备新型保健果冻。以感官评分为指标,在单因素试验基础上,利用响应面试验确定最佳配方为卡拉胶用量0.5%、魔芋胶用量0.7%、玫瑰花茶用量1.5%、菊粉用量5.0%。按此配方制作的果冻具有独特玫瑰花香,营养价值高,符合人们健康饮食的理念。
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关键词
玫瑰花茶
菊粉
响应面优化法
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Keywords
rose tea
inulin
response surface methodology
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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