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不同采收成熟度对‘青脆李’常温贮藏品质的影响
1
作者 刘玉莲 刘洒洒 +3 位作者 谢维 黄承建 潘庭杰 杨雨航 《陕西农业科学》 2024年第4期63-67,共5页
‘青脆李’是四川、重庆、贵州和陕西主栽的李品种之一,其果实清脆爽口,酸甜适度,深受消费者喜爱。然而,脆李果实,软化速度快,货架期短,严重制约着脆李产业的发展。本文研究不同成熟度‘青脆李’其采摘品质及常温贮藏期间主要指标的变化... ‘青脆李’是四川、重庆、贵州和陕西主栽的李品种之一,其果实清脆爽口,酸甜适度,深受消费者喜爱。然而,脆李果实,软化速度快,货架期短,严重制约着脆李产业的发展。本文研究不同成熟度‘青脆李’其采摘品质及常温贮藏期间主要指标的变化,确定其最佳采收期,为‘青脆李’的贮藏、保鲜和加工提供理论和实践参考。研究表明:七分熟果实与八分熟、九分熟和十分熟果实相比,可溶性固形物(TSS)含量和单果重最低、硬度和可滴定酸(TA)含量最高,叶绿素含量高,果实翠绿,常温贮藏期间能维持较高的硬度;九分熟和十分熟果实TSS含量和单果重最高,硬度和TA含量最低,叶绿素含量高,类胡萝卜素含量低,果实已不再呈现翠绿色,贮藏期间果实软化速度快;八分熟果实TSS和TA含量与成熟果实接近,果实颜色翠绿,贮藏后期仍能维持较高的硬度和较好的风味;八分熟‘青脆李’果实为贮藏最佳采收成熟度。 展开更多
关键词 成熟度 青脆李 常温贮藏 品质
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青梅酒加工工艺及相关技术研究进展
2
作者 刘洒洒 张裕鹏 +1 位作者 刘玉莲 崔蓬勃 《中国食品工业》 2024年第10期119-121,共3页
作为一种以青梅为主要原料的果酒,青梅酒的酒精度低且味道纯正,这让它拥有广大的消费受众。为了提高青梅酒的产品质量,文章简要分析了青梅的特点和青梅酒的加工工艺流程,并对浸泡型青梅酒和发酵型青梅酒的加工工艺进行了分析对比。
关键词 青梅酒 加工工艺 相关技术 研究进展
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梅奇酵母转化L-苯丙氨酸合成2-苯乙醇发酵条件优化 被引量：4
3
作者 史荣超 刘洒洒 +4 位作者 侯阳阳 张梦瑶 龚佳 江晓楠 杨晓兵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第15期22-28,共7页
为提高梅奇酵母(Metschnikowia sp.)转化L-苯丙氨酸(L-phenylalanine,L-Phe)合成2-苯乙醇(2-phenylethanol,2PE)的效率,从4株梅奇酵母中筛选出2PE高产菌株(CICC 1467),考察L-Phe添加量、碳源、初始pH、发酵温度和接种量对2PE合成的影响... 为提高梅奇酵母(Metschnikowia sp.)转化L-苯丙氨酸(L-phenylalanine,L-Phe)合成2-苯乙醇(2-phenylethanol,2PE)的效率,从4株梅奇酵母中筛选出2PE高产菌株(CICC 1467),考察L-Phe添加量、碳源、初始pH、发酵温度和接种量对2PE合成的影响,并探究该菌株在非灭菌条件下的发酵能力。结果表明,当L-Phe添加量4 g/L、葡萄糖添加量50 g/L、初始pH 3.0,发酵温度25℃,接种量5%(体积分数),直接用自来水配制培养基(不除菌)发酵44 h,所得2PE产量和摩尔得率分别为2.24 g/L和0.76,是目前报道的梅奇酵母在单水相条件下转化L-Phe合成2PE的最高得率。研究证明,梅奇酵母具备高效合成2PE的能力,研究结果对于微生物合成2PE具有重要的参考价值。 展开更多
关键词 梅奇酵母 生物转化 2-苯乙醇 高得率 非灭菌
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不同氨基酸对模拟葡萄汁发酵的影响 被引量：4
4
作者 侯阳阳 杨哲皓 +4 位作者 张梦瑶 刘洒洒 江晓楠 史荣超 杨晓兵 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第10期95-101,共7页
该研究在酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵模拟葡萄汁进入稳定期时分别补加18种氨基酸,通过分析酿酒酵母生长、发酵速率以及最终乙醇、有机酸和高级醇含量的变化,比较不同氨基酸对葡萄酒发酵的影响。结果表明,丙氨酸(Ala)和缬氨... 该研究在酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵模拟葡萄汁进入稳定期时分别补加18种氨基酸,通过分析酿酒酵母生长、发酵速率以及最终乙醇、有机酸和高级醇含量的变化,比较不同氨基酸对葡萄酒发酵的影响。结果表明,丙氨酸(Ala)和缬氨酸(Val)能显著增加酿酒酵母的生物量和发酵速率以及最终乙醇和异丁醇含量(P<0.05),对有机酸含量影响较小。高质量浓度的半胱氨酸(Cys)(200 mg N/L)和赖氨酸(Lys)(200 mg N/L)抑制酿酒酵母生长和发酵速率,显著增加了有机酸含量(P<0.05)。蛋氨酸(Met)抑制酿酒酵母的发酵速率,产生了大量的3-甲硫基丙醇。因此,对发酵有积极影响的Ala和Val比较适合作为葡萄酒酿造过程中的补加氮源,反之,Cys、Lys和Met不适合作为补加氮源。 展开更多
关键词 葡萄酒 发酵 氮源 氨基酸
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碳源、温度和pH对产油酵母脂肪酸组成的影响 被引量：1
5
作者 龚佳 黄其田 +3 位作者 史荣超 张梦瑶 刘洒洒 杨晓兵 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期29-35,共7页
分析了圆红冬孢酵母、皮状丝孢酵母、斯达式油脂酵母和弯曲隐球菌4株产油酵母的油脂脂肪酸组成,并探讨了碳源、温度和pH对圆红冬孢酵母脂肪酸组成的影响。结果表明,4种产油酵母中可分别检测到21、20、20和18种脂肪酸,其中油酸、硬脂酸... 分析了圆红冬孢酵母、皮状丝孢酵母、斯达式油脂酵母和弯曲隐球菌4株产油酵母的油脂脂肪酸组成,并探讨了碳源、温度和pH对圆红冬孢酵母脂肪酸组成的影响。结果表明,4种产油酵母中可分别检测到21、20、20和18种脂肪酸,其中油酸、硬脂酸和棕榈酸是最主要的脂肪酸,占总脂肪酸的90%以上。研究还发现,木糖或蔗糖有利于圆红冬孢酵母中油酸和棕榈酸的积累;甘油有利于硬脂酸的积累;葡萄糖或甘油有利于十七烷酸和超长链脂肪酸的积累。20℃时短链脂肪酸含量达到1.58%,37℃时超长链脂肪酸含量可达5.86%。初始pH为7~8时,有利于棕榈油酸积累;初始pH为4~5时,则有利于二十二烷酸和亚油酸积累。总之,产油酵母能够合成链长为6~26的脂肪酸,研究结果可为定向改造产油酵母合成特定脂肪酸提供参考。 展开更多
关键词 微生物油脂 产油酵母 脂肪酸组成
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硫元素限制对粘性丝孢酵母油脂积累的影响
6
作者 包汭琪 吴香莹 +3 位作者 刘洒洒 谢同舟 高宁 林心萍 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第9期59-64,共6页
本论文研究粘性丝孢酵母(CICC1368)在硫元素限制情况下的油脂积累。通过采用低场核磁共振技术监测菌体终点油脂含量;对其生物量、油脂量及脂肪酸组成进行测定;最后,观察了最适碳硫比[n(C)/n(S)]下油脂积累规律。结果显示,低场核磁共振... 本论文研究粘性丝孢酵母(CICC1368)在硫元素限制情况下的油脂积累。通过采用低场核磁共振技术监测菌体终点油脂含量;对其生物量、油脂量及脂肪酸组成进行测定;最后,观察了最适碳硫比[n(C)/n(S)]下油脂积累规律。结果显示,低场核磁共振是一种可快速分析微生物中油脂含量的手段。随着碳硫比的改变,可有效调控粘性丝孢酵母中油脂积累,油脂量及油脂得率呈先上升后下降的趋势,因此可将硫元素限制控制在一个合适范围内。适当硫元素限制有利于总不饱和脂肪酸积累,在最适碳硫比为3310时,油酸含量最高可达54.9%,且生物量、油脂产量、干菌体油脂含量可高达21.1g/L,9.0g/L,42.3%。 展开更多
关键词 微生物油脂 粘性丝孢酵母 硫元素限制 生物柴油 脂肪酸分析
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臭鳜鱼发酵工艺优化及挥发性风味物质分析 被引量：25
7
作者 杨召侠 刘洒洒 +6 位作者 高宁 朱容仟 纪超凡 董秀萍 杨松 闫晓明 林心萍 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期253-262,共10页
利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃,食盐6%,发酵7 d。利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及最佳工艺条件下的发酵鳜鱼,结果显示:鳜鱼经过发酵,烃类、芳香类、含硫类化合物及醇类有较大改变;用... 利用正交试验设计优化臭鳜鱼的发酵工艺,通过感官评价得到最佳发酵工艺条件:发酵温度12℃,食盐6%,发酵7 d。利用电子鼻分析新鲜鳜鱼及最佳工艺条件下的发酵鳜鱼,结果显示:鳜鱼经过发酵,烃类、芳香类、含硫类化合物及醇类有较大改变;用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(SPME-GC-MS)测定新鲜及发酵鳜鱼的挥发性物质,在发酵鳜鱼中检测到67种挥发性物质,其中醇类17种,酮类6种,醛类5种,酸类2种,酯类3种,含氮化合物2种,含硫化合物1种,芳香族化合物11种和含碳氢化合物20种。发酵前、后挥发性风味成分改变最大的为醛类、酮类、芳香族及含氮化合物。 展开更多
关键词 臭鳜鱼 发酵 挥发性风味 电子鼻 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法
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营养胁迫调控弯曲隐球酵母转化N-乙酰-D-葡萄糖胺生产油脂
8
作者 高宁 刘洒洒 +4 位作者 包汭琪 谢同舟 纪超凡 董秀萍 林心萍 《大连工业大学学报》 CAS 北大核心 2017年第3期157-161,共5页
以一株可利用N-乙酰-D-葡萄糖胺(GlcNAc)为唯一碳源的菌株——弯曲隐球酵母(Cryptococcus curvatus ATCC 20509)为研究对象,分别采用磷元素限制和硫元素限制,考察对其油脂积累的影响,并对脂肪酸组分进行了分析。结果表明,磷、硫元素均... 以一株可利用N-乙酰-D-葡萄糖胺(GlcNAc)为唯一碳源的菌株——弯曲隐球酵母(Cryptococcus curvatus ATCC 20509)为研究对象,分别采用磷元素限制和硫元素限制,考察对其油脂积累的影响,并对脂肪酸组分进行了分析。结果表明,磷、硫元素均可调控该酵母在氮源丰富条件下的油脂积累,油脂含量和油脂得率随碳磷摩尔比的增高而增高,随碳硫摩尔比的增高呈先上升后下降的趋势。脂肪酸组分分析表明,饱和脂肪酸含量随着碳磷摩尔比的增加先下降后上升,随着碳硫摩尔比的增加呈先上升后下降的趋势。 展开更多
关键词 弯曲隐球酵母 油脂 营养胁迫
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