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即食油炸冰酸奶的研制
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作者 林诗洋 刘桃琼 黄艾祥 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第5期112-115,共4页
本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm)→速冻成型(-20℃,20min)→包裹(6×6×0... 本文以市售凝固型原味老酸奶为原料,在单因素试验基础上利用正交试验优化,得到产品最佳工艺为:酸奶(82%)→加配料(柠檬酸3%、菠萝果粒10%)→混合均匀→装冰块盒(1.5×1.5×1.5cm)→速冻成型(-20℃,20min)→包裹(6×6×0.2cm)→裹鸡蛋黄→上面包糠→冷藏→油炸(175℃,30s)→成品。在此条件下研制出的产品外香脆、内嫩冷、酸甜可口、方便即食。让临界保质期的酸奶得到合理的利用价值,可为鲜奶吧等产品多样化提供参考。 展开更多
关键词 即食 油炸 冰酸奶
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