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台式香肠的工艺浅析
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作者 秦鹏飞 +1 位作者 淑杰 王树军 《中外食品工业》 2024年第3期13-15,共3页
台式香肠起源于台湾地区,广受大众喜爱。传统的台式香肠是以猪肉为主原料,添加适量脂肪,增加风味,整体味道可以稍有变化。本文以猪肉为原料,以产品的感官评定平均分值为评价标准,对一次搅拌时间、二次搅拌时间、阴干时间、蒸煮时间四个... 台式香肠起源于台湾地区,广受大众喜爱。传统的台式香肠是以猪肉为主原料,添加适量脂肪,增加风味,整体味道可以稍有变化。本文以猪肉为原料,以产品的感官评定平均分值为评价标准,对一次搅拌时间、二次搅拌时间、阴干时间、蒸煮时间四个单因素进行分析,通过单因素试验确定台式香肠的最佳工艺。试验结果表明,一次搅拌为10min、二次搅拌时间为6min、阴干时间为8h、蒸煮时间为25min,此时产品品质最好。 展开更多
关键词 台式香肠 搅拌 腌制 蒸煮
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低温慢煮盐水鸭生产工艺
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作者 王树军 +1 位作者 淑杰 王岩 《食品工业》 CAS 2024年第7期19-22,共4页
采用低温慢煮工艺开发一种盐水鸭。通过对烘烤温度、烘烤时间、低温慢煮温度、低温慢煮时间4个因素分别进行单因素试验与正交试验,以盐水鸭的感官特性作为评价指标,得出盐水鸭的最佳工艺参数。结果表明:当烘烤温度50℃,烘烤时间50 min,... 采用低温慢煮工艺开发一种盐水鸭。通过对烘烤温度、烘烤时间、低温慢煮温度、低温慢煮时间4个因素分别进行单因素试验与正交试验,以盐水鸭的感官特性作为评价指标,得出盐水鸭的最佳工艺参数。结果表明:当烘烤温度50℃,烘烤时间50 min,低温慢煮温度75℃,低温慢煮时间3 h时,制得的盐水鸭产品最佳。 展开更多
关键词 低温慢煮 盐水鸭 烘干
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豆豉干香肠的加工工艺 被引量:2
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作者 《肉类工业》 2009年第7期17-18,共2页
介绍了豆豉风味干香肠加工工艺,产品赋予中国人喜爱的特色风味。
关键词 发酵香精 腌制 斩拌 冷熏
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果冻火腿肠的研制开发 被引量:1
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作者 《肉类工业》 2009年第6期24-26,共3页
在火腿肠中添加果冻进行了试验研究,经单因素和正交试验确定果冻火腿肠的最优配方为:猪肉100%,果冻颗粒15%,卡拉胶0.4%,大豆蛋白3%,玉米淀粉8%,复合磷酸盐0.5%,食盐3.2%,香辛料0.5%,味精0.4%,白糖6%,红曲红色素0.025%。
关键词 果冻 火腿肠 配方
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蔬菜四喜丸子的开发研究
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作者 张立峰 淑杰 +1 位作者 王树军 《肉类工业》 2020年第5期7-10,共4页
进行了蔬菜四喜丸子的开发研究,通过单因素试验考察了影响产品品质的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定了主要因素最佳配比∶马蹄丁规格8mm*8mm、马蹄丁添加量8%、胡萝卜丁规格6mm*6mm、胡萝卜丁添加量7%。
关键词 马蹄 青豆 胡萝卜 四喜丸子
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注意企业内部分配中的“官本位”现象
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作者 《思想政治工作研究》 北大核心 1992年第1期24-24,共1页
马鞍山市燃料公司党总支办公室刘敬斋:目前,一些企业内部分配中的“官本位”现象越来越严重,无论是调资晋级、奖金福利,还是医疗保健、住房分配,一律按职务定系数,认官阶编序号。在有的企业。
关键词 内部分配 医疗保健 住房分配 编序 燃料公司 刘敬 工人群众 思想政治工作 制约机制 主人翁地位
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走必由之路
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作者 《思想政治工作研究》 北大核心 1992年第5期34-34,共1页
前不久,某厂长在职工大会上发表施政演说:“在改革之年,我们一定要砸碎‘铁饭碗”、‘铁工资’、‘铁交椅’,然后……”他的演说未完,下面已一片哗然:“哎,怎么把砸‘铁交椅’排在后面啦?”更有性急的小伙子站起来打断厂长的演说:“厂长... 前不久,某厂长在职工大会上发表施政演说:“在改革之年,我们一定要砸碎‘铁饭碗”、‘铁工资’、‘铁交椅’,然后……”他的演说未完,下面已一片哗然:“哎,怎么把砸‘铁交椅’排在后面啦?”更有性急的小伙子站起来打断厂长的演说:“厂长,你们领导的铁交椅谁来砸?”厂长听而不闻,急急忙忙出了讨论题目,接着宣布散会。会后有人发出恨声:“我看谁敢砸我的‘碗’! 且不说厂长与工人互砸会出现何种局面。 展开更多
关键词 山雨欲来 木难 企业改革 政治工作 对立情绪 领导人才 制约机制 “大锅饭” 方针政策 使人
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