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黄茶曲奇饼干配方优化
1
作者 周育媛 顾龙建 +1 位作者 刘懂勋 林涵钰 《现代食品》 2024年第16期136-140,共5页
本研究以低筋粉为主料,添加黄茶粉,并辅以白砂糖、黄油和盐等调味品研制黄茶曲奇饼干。利用感官评分值作为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析,结合实际确定最佳工艺条件为:低筋粉添加量175 g、黄油添加量12... 本研究以低筋粉为主料,添加黄茶粉,并辅以白砂糖、黄油和盐等调味品研制黄茶曲奇饼干。利用感官评分值作为指标,通过单因素和Box-Behnken中心组合试验方案,进行响应面分析,结合实际确定最佳工艺条件为:低筋粉添加量175 g、黄油添加量123 g、糖粉添加量40 g、黄茶粉添加量5 g、蛋黄添加量20 g、奶粉5 g、盐1 g。 展开更多
关键词 黄茶粉 曲奇饼干 响应面法 配方
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基于“开放”模式的烹饪类实训室教学管理及运行策略研究
2
作者 梁敏燕 邓剑康 +2 位作者 程学勋 周育媛 刘懂勋 《中国科技期刊数据库 科研》 2023年第10期128-131,共4页
高职院校开放烹饪类实训室可提高实训室设施的利用率,满足师生的实训需求,促进学生全面发展,真正发挥实训室的教育价值。通过“四登记”安全管理制度、设备与物料专项管理、“双创”运营以及“一约二责、三审四线”管理模式等运行策略,... 高职院校开放烹饪类实训室可提高实训室设施的利用率,满足师生的实训需求,促进学生全面发展,真正发挥实训室的教育价值。通过“四登记”安全管理制度、设备与物料专项管理、“双创”运营以及“一约二责、三审四线”管理模式等运行策略,解决烹饪类实训室开放运行所存在的问题,为烹饪类实训室实现教学、实训、科研、生产、培训于一体的运行提供参考。 展开更多
关键词 烹饪类实训室 开放教学管理 管理模式 运行策略
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