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微波处理淀粉自由基的生长和衰减
被引量：
5
1
作者
刘
意
骁
范大明
+4 位作者
王丽云
连惠章
赵建新
张灏
陈卫
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第13期114-117,共4页
研究在微波加热方式下大米淀粉自由基的生长以及储存过程中的衰减。运用电子顺磁共振的检测手段和图谱拟合软件,对微波处理淀粉的自由基相对数量和结构进行分析。结果表明:微波处理淀粉产生在室温下能够较长时间存在的自由基;淀粉在微...
研究在微波加热方式下大米淀粉自由基的生长以及储存过程中的衰减。运用电子顺磁共振的检测手段和图谱拟合软件,对微波处理淀粉的自由基相对数量和结构进行分析。结果表明:微波处理淀粉产生在室温下能够较长时间存在的自由基;淀粉在微波处理后会产生以碳为中心的自由基;在1 600 W(160 W/g)功率下自由基数量的增长速率大于800 W(80 W/g)功率下的增长;在停止微波处理后,自由基信号在衰减之前有一段短时间的增长期;实验从微波处理淀粉中分离出3种自由基成分,主要成分为以葡萄糖环C1为中心的自由基。
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关键词
微波
淀粉
自由基
电子顺磁共振
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职称材料
题名
微波处理淀粉自由基的生长和衰减
被引量：
5
1
作者
刘
意
骁
范大明
王丽云
连惠章
赵建新
张灏
陈卫
机构
江南大学食品学院 食品科学与技术国家重点实验室
无锡华顺民生食品有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第13期114-117,共4页
基金
江苏省自然科学基金青年科学基金项目(BK20130141)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31301504)
高等学校博士学科点专项科研基金新教师类项目(20130093120011)
文摘
研究在微波加热方式下大米淀粉自由基的生长以及储存过程中的衰减。运用电子顺磁共振的检测手段和图谱拟合软件,对微波处理淀粉的自由基相对数量和结构进行分析。结果表明:微波处理淀粉产生在室温下能够较长时间存在的自由基;淀粉在微波处理后会产生以碳为中心的自由基;在1 600 W(160 W/g)功率下自由基数量的增长速率大于800 W(80 W/g)功率下的增长;在停止微波处理后,自由基信号在衰减之前有一段短时间的增长期;实验从微波处理淀粉中分离出3种自由基成分,主要成分为以葡萄糖环C1为中心的自由基。
关键词
微波
淀粉
自由基
电子顺磁共振
Keywords
microwave
starch
radical
electron paramagnetic resonance(EPR)
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
微波处理淀粉自由基的生长和衰减
刘
意
骁
范大明
王丽云
连惠章
赵建新
张灏
陈卫
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
5
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