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题名影响食品色、香、味的物质
被引量：7
- 1
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作者
刘岩莲
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机构
木垒县质量与计量检测所
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出处
《现代食品》
2017年第9期15-17,共3页
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文摘
食品色泽是人们评价食品感官质量的重要因素之一,食品中色素物质的性质是食品加工过程中保持正常色泽和防止变色的重要依据。食品中固有的天然色素,一般是指新鲜原料的有色物质,或本来无色而能经过化学反应而呈现颜色的物质。天然色素的来源有植物、动物和微生物三类,这些色素的存在,使食物原料呈现多种颜色。
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关键词
食品
色
香
味
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Keywords
Food
Color
Aroma
Taste
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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题名食品保藏原理与方法的类型
被引量：4
- 2
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作者
刘岩莲
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机构
木垒县质量与计量检测所
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出处
《现代食品》
2017年第10期34-36,共3页
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文摘
本文简要论述了引起食品腐败的因素及食品保藏方法、分类。食品能保持原有品质和风味,必须对引起食品腐败的因素有所了解,然后针对败坏的因素给予适当处理,防止食品败坏现象的发生,即可达到保藏食品的目的。食品保藏方法分为三大类:物理保藏法,化学保藏法,生化保藏法。
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关键词
食品
保藏
原理
方法
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Keywords
Food
Preservation
Principle
Method
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名谈酱油、食醋的感官鉴评
被引量：3
- 3
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作者
王可畏
刘岩莲
李晓琼
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机构
原新疆商业科学技术研究所
木垒县质量技术监督局
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2004年第8期26-27,共2页
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文摘
该文简要论述了影响酱油、食醋等发酵调味品感官鉴评的因素,感官鉴评的内容以及对感官鉴评者的要求。
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关键词
酱油
醋
感官鉴评
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Keywords
soy sauce
vinegar
sensory evaluation
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名初谈酱油食醋的感官鉴评
- 4
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作者
刘岩莲
李晓琼
王可畏
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机构
木垒县质量技术监督局
原新疆商业科学技术研究所
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出处
《新疆化工》
2003年第4期36-38,共3页
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文摘
简要论述了影响酱油、食醋等发酵调味品感官鉴评的因素及感官鉴评的内容及要求。
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关键词
酱油
食醋
感官鉴评
发酵调味品
分辨能力
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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