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基于主成分分析的不同小麦品种制作的韧性饼干品质评价 被引量：14
1
作者 刘孟宜 田博宇 +2 位作者 王滢颖 王超 李慧静 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第10期44-53,共10页
以河北省2018年产的15种小麦品种为材料,测定其理化指标,流变学和糊化指标,并制作韧性饼干,测定韧性饼干的质构特性,采用相关性和主成分分析方法分析小麦品种品质特性对韧性饼干品质的影响。结果表明:15种小麦粉的峰值黏度、弱化度、形... 以河北省2018年产的15种小麦品种为材料,测定其理化指标,流变学和糊化指标,并制作韧性饼干,测定韧性饼干的质构特性,采用相关性和主成分分析方法分析小麦品种品质特性对韧性饼干品质的影响。结果表明:15种小麦粉的峰值黏度、弱化度、形成时间、降落数值对韧性饼干品质的影响显著;峰值黏度和回复性呈正相关,弱化度与脆性、弹性和咀嚼性呈负相关,形成时间与硬度呈正相关,降落数值与脆性呈正相关;并选出中麦155、婴泊700和京花11为最适小麦品种;得到适宜的韧性饼干工艺参数范围为:湿面筋含量≤31.46%,降落数值≤531 s,形成时间≤3.34 min,稳定时间≤2.97 min,粉质质量指数范围36 mm~52.5 mm;小麦粉的峰值黏度≤1 240 BU,最终黏度≤2 004.5 BU,崩解值≤386 BU,回升值≤1 024.5 BU。 展开更多
关键词 韧性饼干 小麦品种 相关性 主成分分析 品种筛选
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不同玉米品种理化特性及淀粉品质的研究 被引量：9
2
作者 郭爱良 周湘寒 +4 位作者 姚亚亚 赵国民 刘孟宜 周晨霞 李慧静 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期39-47,共9页
从河北省玉米主栽品种中选取15个品种作为供试材料,对玉米粉的白度、色差,蛋白质、脂肪、淀粉含量及淀粉的直链淀粉含量、持水率、溶解度与膨润力、糊化特性、微观结构及淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性和凝胶特性进行系统研究。将... 从河北省玉米主栽品种中选取15个品种作为供试材料,对玉米粉的白度、色差,蛋白质、脂肪、淀粉含量及淀粉的直链淀粉含量、持水率、溶解度与膨润力、糊化特性、微观结构及淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性和凝胶特性进行系统研究。将所选的15种玉米根据类别分为糯玉米和普通玉米,然后对普通玉米品种进行聚类分析,在平方Euclidean距离为10处,可将14种普通玉米根据淀粉性质分为3类。万糯2000可用作食品增稠剂、稳定剂;适用于饮料和冷冻食品工业等;Ⅰ类淀粉适合添加到饮料及蒸煮类食品中作增稠剂、稳定剂;Ⅱ类适合作速冻食品中的持水剂;Ⅲ类适合应用于冷冻及凝胶类食品中。因此可根据不同加工目的选择不同类型的玉米品种。 展开更多
关键词 玉米 玉米淀粉 理化特性 聚类分析
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惰性粉对嗜卷书虱的致死效果及机理研究 被引量：4
3
作者 刘阳星月 贾浩 +2 位作者 杨二妹 刘孟宜 李慧静 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期125-131,共7页
本研究采用拌粮法研究了不同浓度和粒径的硅藻土、沸石粉、蒙脱石和高岭土等四种惰性粉对嗜卷书虱的作用效果。研究结果表明,与其他3种惰性粉相比,沸石粉对嗜卷书虱的作用最好,处理时间为7 d时,在处理浓度为1000 mg/kg条件下,校正死亡... 本研究采用拌粮法研究了不同浓度和粒径的硅藻土、沸石粉、蒙脱石和高岭土等四种惰性粉对嗜卷书虱的作用效果。研究结果表明,与其他3种惰性粉相比,沸石粉对嗜卷书虱的作用最好,处理时间为7 d时,在处理浓度为1000 mg/kg条件下,校正死亡率即达到了76.32%。而在所研究的粒径范围内,不同粒径对嗜卷书虱的作用除在处理7 d时,100目高岭土的作用效果显著优于400目的外,其他处理并没有显著差异。利用X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和Brunauer-Emmett-Teller(BET)3种检测手段研究4种惰性粉的组成、形貌和吸附特性,以分析不同惰性粉对嗜卷书虱作用效果存在差异的原因,为后期选择或改性出杀虫效果更好的惰性粉提供参考。 展开更多
关键词 惰性粉 嗜卷书虱 X射线衍射 扫描电子显微镜 Brunauer-Emmett-Teller
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小麦粉品质与北方馒头品质的相关性 被引量：4
4
作者 杨二妹 贾浩 +3 位作者 刘孟宜 姚亚亚 周晨霞 李慧静 《河北农业科学》 2020年第2期94-101,共8页
本研究目的是探究小麦粉品质与北方馒头品质的相关性。以市场上销售的8种小麦粉为试验材料,对其理化特性、流变学特性和糊化特性等及其北方馒头的质构特性进行测定,并对小麦粉品质指标与北方馒头品质指标的相关性进行了分析。结果表明:... 本研究目的是探究小麦粉品质与北方馒头品质的相关性。以市场上销售的8种小麦粉为试验材料,对其理化特性、流变学特性和糊化特性等及其北方馒头的质构特性进行测定,并对小麦粉品质指标与北方馒头品质指标的相关性进行了分析。结果表明:北方馒头的硬度和咀嚼性与小麦粉的降落数值呈显著正相关;北方馒头的回复性和内聚性与小麦粉的稳定时间呈显著正相关;北方馒头的硬度、弹性和咀嚼性均与小麦粉的拉伸比例呈显著正相关;北方馒头的弹性与小麦粉的峰值粘度、最终粘度和崩解值均呈显著正相关。 展开更多
关键词 小麦粉 北方馒头 相关性分析
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基于线性规划法制备馒头专用粉的研究 被引量：2
5
作者 刘孟宜 王滢颖 +2 位作者 周湘寒 许思楠 李慧静 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期21-29,共9页
研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好。从14个馒头品质中共提取出4个主成分因... 研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好。从14个馒头品质中共提取出4个主成分因子,累积方差贡献率达到了80.894%;并根据主成分得分排名,得出了得分较高的5个品种:辐照6002、轮选45、金麦66、石优20、石优17。将筛选出的5种小麦利用线性规划进行配麦,分别为轮选45(18.22%)、金麦66(19.59%)、石优17(22.88%)、辐照6002(20.33%)、石优20(18.98%);结果表明,实际值与理论值基本一致,进一步验证了线性规划法制备专用粉的可行性。 展开更多
关键词 馒头 配麦 线性规划 专用粉
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尖锐湿疣患者合并衣原体和解脲支原体感染的情况分析 被引量：2
6
作者 刘宙 廖永德 刘孟宜 《赣南医学院学报》 2000年第1期35-36,共2页
:对 117例尖锐湿疣患者进行衣原体和解脲支原体检测 ,并对感染情况进行分析。结果表明 :117例患者的衣原体感染率为 2 4 .79% ( 2 9/ 117) ,解脲支原体感染率为 2 7.35% ( 32 / 117) ,显著高于健康人群携带率 ( 7.58% ,10 .59% ) 。
关键词 尖锐湿疣 衣原体 解脲支原体
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