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题名丁香提取物抑菌作用及稳定性研究
被引量：24
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作者
孙长花
于智勇
丁娟芳
刘妮婷
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机构
扬州市职业大学生物与化工工程学院
扬州大学江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室
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出处
《生物学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第1期61-65,共5页
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基金
江苏省高校“青蓝工程”项目
江苏省现代教育技术研究2019年度立项课题(2019-R-71745)
+3 种基金
2017年度扬州市职业大学校级科研重点课题(2017ZR08)
2019年扬州市职业大学“中青年学术带头人”培养项目
2018年度扬州市职业大学校级自然科学项目(2018ZR19)
2019年度扬州市职业大学优秀在线开放课程(2019YXKC-08)。
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文摘
采用牛津杯法研究丁香提取物的抑菌作用,对提取工艺进行优化,并探讨提取物的最小抑菌浓度和抑菌稳定性影响因素。结果表明,用体积分数85%的乙醇提取,料液比为1∶10,提取温度80℃,超声波提取80 min时,获得的丁香提取物对常见细菌均具有较好的抑菌效果。其中丁香提取物对表皮葡萄球菌的抑菌效果最好,最小抑菌浓度为0.0531 g/mL,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度为0.1063 g/mL。丁香提取物对紫外线有很强的稳定性,对热稳定性较好,大多数金属离子对其抑菌效果也无明显作用,在弱酸性及中性环境下的抑菌稳定性很好,但是对强酸和碱敏感。因此,丁香提取物可运用于食品的防腐保鲜,并且适应多种加工条件。
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关键词
丁香
抑菌作用
稳定性
牛津杯法
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Keywords
clove
bacteriostasis
stability
oxford cup method
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
S482.292
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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