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市售与农家自酿孝感米酒滋味品质的比较研究 被引量：7
1
作者 郭壮 汤尚文 +3 位作者 蔡宏宇 王玉荣 胡杨 刘佳佩 《食品工业》 CAS 北大核心 2015年第11期185-188,共4页
研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析。通过主成分分析(PCA)、非加权组平均法(UPGMA)和多元方差分析(MANOVA)发现两类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异,冗余分... 研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售和农家自酿孝感米酒的滋味品质进行了比较分析。通过主成分分析(PCA)、非加权组平均法(UPGMA)和多元方差分析(MANOVA)发现两类米酒样品其滋味品质整体结构存在显著差异,冗余分析(RDA)分析发现该差异是由于涩味、苦味以及鲜味等3个指标导致的。经Mann-Whiney分析发现,农家自酿米酒其涩味和苦味要显著高于市售孝感米酒(p<0.05),研究亦发现农家自酿孝感米酒滋味品质的组间差异性要大于市售孝感米酒。 展开更多
关键词 农家自酿米酒 市售米酒 电子舌 品质评价 孝感
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襄阳地区腊肠的风味品质评价 被引量：4
2
作者 韩千慧 杨雷 +5 位作者 王念 刘佳佩 潘振菲 潘婷 王玉娇 郭壮 《肉类研究》 北大核心 2016年第9期8-12,共5页
采用电子舌技术、理化分析和多变量统计学方法相结合的手段,对襄阳地区腊肠的品质进行评价。通过聚类分析和多元方差分析发现,依据滋味品质特征可将供试样品划分为3个类型,且不同类型的腊肠其滋味品质与整体结构存在显著差异(P<0.05... 采用电子舌技术、理化分析和多变量统计学方法相结合的手段,对襄阳地区腊肠的品质进行评价。通过聚类分析和多元方差分析发现,依据滋味品质特征可将供试样品划分为3个类型,且不同类型的腊肠其滋味品质与整体结构存在显著差异(P<0.05)。通过Kruskal-Wallis检验发现,不同类型的腊肠其苦味、涩味、酸味和后味B(苦的回味)等滋味指标的相对强度及样品中总酸和脂肪的含量均存在显著差异(P<0.05)。经Pearson相关性分析发现,总酸含量与苦味、涩味和后味B(苦的回味)均呈非常显著负相关(P<0.05)。 展开更多
关键词 腊肠 电子舌 理化指标 品质评价
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