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腐乳相关研究及开发进展 被引量：11
1
作者 凃婧 李笑梅 《大豆科技》 2016年第4期39-44,共6页
文中全面系统地对腐乳的种类、原辅料、加工工艺、生产用菌、风味特征、营养价值以及研发方向进行了综合分析讨论,旨在为进一步推动腐乳传统食品商品的多样化、携带食用方便化提供有价值的参考。
关键词 腐乳 工艺 发酵菌种 风味物质
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云南建水酸浆豆腐中乳酸菌的生长特性 被引量：11
2
作者 王嘉琪 吕铭守 +4 位作者 凃婧 王冰 杨杨 张娜 石彦国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期90-94,共5页
为了筛选出优良的乳酸菌进行发酵制作酸浆,对分离自云南建水豆腐酸浆中的五株乳酸菌(SYG01、SYG02、SYG03、SYG04、SYG05)的生长曲线、产酸能力、耐酸能力和耐渗透压能力进行了比较。生长曲线实验表明在相同培养时间内,菌株SYG02繁殖能... 为了筛选出优良的乳酸菌进行发酵制作酸浆,对分离自云南建水豆腐酸浆中的五株乳酸菌(SYG01、SYG02、SYG03、SYG04、SYG05)的生长曲线、产酸能力、耐酸能力和耐渗透压能力进行了比较。生长曲线实验表明在相同培养时间内,菌株SYG02繁殖能力最强,其次是菌株SYG03,而菌株SYG05、SYG04、SYG01的生长速率明显较慢;在产酸方面SYG02产酸能力最强,速度最快,SYG03、SYG05和SYG04次之,SYG01最弱。在耐酸方面,在p H4.0的环境下5株菌生长良好,在p H3.0的酸性环境下5株菌虽然能够存活,但活菌数的数量级仅在10~2~10~4CFU/m L,其中菌株SYG02和SYG03比其它三株菌株表现出较好的耐酸能力。在耐渗透压方面,SYG02在8%(w/V)的Na Cl中依然表现出较强的耐受性,活菌数的数量级达到10~7CFU/m L,其余4株菌在Na Cl含量大于6%(w/V)时生长受到明显抑制。并以发酵黄浆水的p H及产酸量为指标对菌株的产酸能力进行比较,发现混合菌株的产酸能力高于单菌株,其中菌株SYG02和菌株SYG03组合发酵的效果最好,在发酵72 h后黄浆水的p H为3.52,产酸量达到6.46 g/L。从而得出菌株SYG02具有良好的生长、产酸和耐渗透压能力,具有良好的应用潜力,对酸浆豆腐的工业化生产有重要的意义。 展开更多
关键词 乳酸菌 生长特性 产酸 耐酸 耐渗透压
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微波加热对大豆蛋白变性影响的研究 被引量：4
3
作者 刘琳琳 孙宏霞 +2 位作者 王嘉琪 凃婧 孙冰玉 《农产品加工（下）》 2017年第8期10-12,共3页
利用微波加热的方法对大豆粉中蛋白质的变性影响进行研究,以微波功率、微波时间和料液比为影响因素,以大豆蛋白质的氮溶解度指数(NSI值)为评价指标。结果表明,微波功率对大豆粉蛋白质变性有较大的影响,加热时间的影响次之。大豆粉蛋白... 利用微波加热的方法对大豆粉中蛋白质的变性影响进行研究,以微波功率、微波时间和料液比为影响因素,以大豆蛋白质的氮溶解度指数(NSI值)为评价指标。结果表明,微波功率对大豆粉蛋白质变性有较大的影响,加热时间的影响次之。大豆粉蛋白质的热变性程度,除与微波功率和微波时间有关外,还与水的存在与否密切相关。通过正交试验,优化得出微波加热方法使大豆粉蛋白质变性的最优条件为微波功率900 W,微波时间20 s,料液比1∶2;经验证试验得出,微波加热处理后大豆粉中蛋白质的NSI值降至21.87%,蛋白质变性程度较高。 展开更多
关键词 大豆蛋白变性 微波加热 氮溶解指数
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红外加热对大豆蛋白质湿热变性的影响 被引量：3
4
作者 孙宏霞 杨春华 +4 位作者 刘琳琳 张光 王嘉琪 凃婧 石彦国 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期196-198,共3页
实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为3... 实验以大豆粉为原料,利用红外加热方法,研究其对大豆蛋白质变性程度的影响,通过单因素及正交实验研究了热处理时间、热处理温度和固液比对大豆蛋白质溶解度有较大的影响。分析得出大豆蛋白质变性最佳条件,即加热温度为110℃,加热时间为35 min,固液比(w/w)为1∶2;在此条件下,大豆粉蛋白质的氮溶解指数为22.36%,即大豆蛋白质的变性最高。 展开更多
关键词 大豆蛋白质变性 红外加热 氮溶解指教
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新疆维吾尔族传统手工栽绒地毯工艺研究 被引量：2
5
作者 孙方姣 李强 +1 位作者 夏克尔·赛塔尔 凃婧 《丝绸》 CAS CSCD 北大核心 2019年第8期66-74,共9页
新疆维吾尔族传统手工栽绒地毯极具地域民族特色,其核心工艺技法少有文献记载,文章采用田野调查、文献查阅、视频采集、采样绘图、实践操作等研究方法,结合示意图对其工序、原理、技法进行系统概括。研究认为:维吾尔族地毯工艺研究首先... 新疆维吾尔族传统手工栽绒地毯极具地域民族特色,其核心工艺技法少有文献记载,文章采用田野调查、文献查阅、视频采集、采样绘图、实践操作等研究方法,结合示意图对其工序、原理、技法进行系统概括。研究认为:维吾尔族地毯工艺研究首先要明确认知织机、工具和工序原理,其工艺发展之初到成熟经历了数次工具和技法的优化与变革;手工纺纱、“Z”“S”向加捻、经线栽绒等手工艺的成熟,推动新疆地区染织类工艺技术的发展;地毯编织从简单的“单经扣”到稳定、牢固的“双经扣”栽绒技法的变革,深刻影响了国内地毯织造工艺的创新发展。 展开更多
关键词 栽绒工艺 栽绒地毯 地毯编织 手工地毯 维吾尔族地毯
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新能源背景下郴州地区电网的智能化建设
6
作者 凃婧 《科技资讯》 2018年第22期43-43,45,共2页
之前,电网的建设主要依靠传统的化工能源,化工能源的大量使用,虽然促进电网的建设,为地区的工农业和生活用电提供了保障,但是另一方面也造成了资源的枯竭和环境的污染,在此背景下,新能源越来越成为电网建设和其他产业能源使用的最佳选... 之前,电网的建设主要依靠传统的化工能源,化工能源的大量使用,虽然促进电网的建设,为地区的工农业和生活用电提供了保障,但是另一方面也造成了资源的枯竭和环境的污染,在此背景下,新能源越来越成为电网建设和其他产业能源使用的最佳选择。近年来,郴州地区在电网建设的过程中,逐渐调节能源使用结构,从依靠传统化工能源转型到依靠清洁可再生的新能源作为电网建设的能源保障。新能源在郴州电网建设中的广泛使用,促进该地区供电的稳定充足和用电的清洁安全,逐渐推动电网的建设走向智能化。本文就郴州地区电网建设在新能源背景下智能化的实现进行探讨,以期总结郴州电网智能化建设的经验和不足,促进该地区在新能源背景下真正实现电网智能化建设。 展开更多
关键词 新能源 郴州 电网建设 智能化
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龙虾节肢仿生的双板滑雪服衣袖肘部结构优化设计
7
作者 凃婧雯 钟安华 《服饰导刊》 2022年第5期8-14,共7页
[研究意义]随着滑雪运动愈加普及,滑雪服市场也愈加扩大,滑雪服能否满足运动需求是滑雪者选择滑雪服的重要影响因素之一,文章旨在探索一种新的结构设计方法,使滑雪服衣袖肘部结构充分满足运动松量需求,[研究方法]文章从仿生设计角度出发... [研究意义]随着滑雪运动愈加普及,滑雪服市场也愈加扩大,滑雪服能否满足运动需求是滑雪者选择滑雪服的重要影响因素之一,文章旨在探索一种新的结构设计方法,使滑雪服衣袖肘部结构充分满足运动松量需求,[研究方法]文章从仿生设计角度出发,通过查阅文献、对比分析、数值分析、三维模拟等方法,将节肢动物龙虾的外骨骼结构特征与双板滑雪服衣袖肘部结构相结合,进行创新设计。[研究结果与结论]研究认为:①滑雪过程中人体肘关节屈曲至90°前后的变化率与龙虾运动时其背部的弯曲变化率差别不大,在5%左右,总体来看肘关节拉伸变形趋势与龙虾背部运动弯曲变化趋势大体相符。②滑雪服衣袖肘部需优化设计的范围为13.8cm,肘线以上分配6.8cm、以下分配7cm,此范围共分为3个小节、4个插片,小节设置为中间长3cm、两侧长2cm的不规则长方形,插片设置为短轴长1.2cm、两头尖的纺锤形。③优化设计后的滑雪服衣袖肘部在手臂伸直状态下无过多面料堆积和凸起,在肘关节屈曲至120°时,肘部仍剩余部分松量,能够极大满足双板滑雪时手臂运动需求。 展开更多
关键词 双板滑雪服 肘关节屈伸 仿生设计 节肢动物 三维建模
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