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微波处理对不同产地葵花籽品质的影响
1
作者
胡航伟
林祥生
+5 位作者
冷雨
佳
林祥娜
刘凌霄
张楠楠
游新侠
刘云国
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第7期137-146,共10页
比较微波处理对不同产地葵花籽品质的影响,探究烘烤后葵花籽的品质差异。以新疆、甘肃、巴彦淖尔、乌蒙四个产地的葵花籽为原料,分析微波处理后其营养成分和挥发性有机化合物变化。结果表明,乌蒙产地葵花籽样品的蛋白质含量最高;巴彦淖...
比较微波处理对不同产地葵花籽品质的影响,探究烘烤后葵花籽的品质差异。以新疆、甘肃、巴彦淖尔、乌蒙四个产地的葵花籽为原料,分析微波处理后其营养成分和挥发性有机化合物变化。结果表明,乌蒙产地葵花籽样品的蛋白质含量最高;巴彦淖尔产地样品的脂肪酸组成接近1∶1∶1。含油率方面,新疆产地葵花籽样品中含量最高。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,样品共检测到66种挥发性风味物质,包括醛类、吡嗪类、醛类、酯类等。通过主成分分析,新疆和巴彦淖尔产地的葵花籽挥发性风味物质组成相似,与其他产地的葵花籽差别较大。不同产地的烘烤葵花籽香气成分存在明显差异,其中吡嗪类化合物更为丰富含有8种,赋予葵花籽浓郁的坚果味。本研究为葵花籽加工的质量控制及产地溯源提供一定的理论依据。
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关键词
葵花籽
挥发性风味物质
顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱
主成分分析
微波
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职称材料
大豆肽锌螯合物的制备、结构表征及其体外消化分析
被引量：
1
2
作者
冷雨
佳
段晓杰
陈复生
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022年第4期29-37,共9页
为开发安全且易吸收的富锌产品,提高大豆蛋白的利用价值,通过酶解大豆分离蛋白制备肽锌螯合物。以锌离子螯合能力为指标,采用单因素试验和正交试验优化大豆肽螯合锌的制备工艺,运用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱对螯合前后的结构进行表...
为开发安全且易吸收的富锌产品,提高大豆蛋白的利用价值,通过酶解大豆分离蛋白制备肽锌螯合物。以锌离子螯合能力为指标,采用单因素试验和正交试验优化大豆肽螯合锌的制备工艺,运用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱对螯合前后的结构进行表征,通过体外模拟胃肠道消化评价其生物利用度。结果表明:酶解制备大豆肽的最优条件为pH 8.0、温度45℃、胰蛋白酶加酶量(以底物质量为基准)6%、底物质量分数5%、时间4 h;肽锌螯合的最优条件为肽锌质量比4∶1、温度60℃、pH 5.0、时间60 min,该条件下的锌螯合率可达82.22%;与锌配合后,大豆肽锌螯合物表面呈均匀疏松的微观结构,肽链中的羧基氧原子和氨基氮原子是锌和大豆肽相互作用的重要位点;体外模拟胃肠道消化结果发现大豆肽锌螯合物具有优于无机锌盐的胃肠溶解性和肠道透过率。优化制备的大豆肽锌螯合物可作为一种新型锌营养补充剂,具备较高的生物利用度和良好的应用前景。
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关键词
酶解
大豆肽
锌螯合物
结构表征
体外消化
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职称材料
题名
微波处理对不同产地葵花籽品质的影响
1
作者
胡航伟
林祥生
冷雨
佳
林祥娜
刘凌霄
张楠楠
游新侠
刘云国
机构
临沂大学生命科学学院
郑州科技学院食品科学与工程学院
山东小炒旺食品有限公司
临沂市农业科学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第7期137-146,共10页
基金
山东省高等学校青创人才引育计划创新团队项目(2021QCYY007)
山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(2019YYSP026)。
文摘
比较微波处理对不同产地葵花籽品质的影响,探究烘烤后葵花籽的品质差异。以新疆、甘肃、巴彦淖尔、乌蒙四个产地的葵花籽为原料,分析微波处理后其营养成分和挥发性有机化合物变化。结果表明,乌蒙产地葵花籽样品的蛋白质含量最高;巴彦淖尔产地样品的脂肪酸组成接近1∶1∶1。含油率方面,新疆产地葵花籽样品中含量最高。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术,样品共检测到66种挥发性风味物质,包括醛类、吡嗪类、醛类、酯类等。通过主成分分析,新疆和巴彦淖尔产地的葵花籽挥发性风味物质组成相似,与其他产地的葵花籽差别较大。不同产地的烘烤葵花籽香气成分存在明显差异,其中吡嗪类化合物更为丰富含有8种,赋予葵花籽浓郁的坚果味。本研究为葵花籽加工的质量控制及产地溯源提供一定的理论依据。
关键词
葵花籽
挥发性风味物质
顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱
主成分分析
微波
Keywords
sunflower seeds
volatile flavor compounds
headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry
principal component analysis
microwave
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
大豆肽锌螯合物的制备、结构表征及其体外消化分析
被引量：
1
2
作者
冷雨
佳
段晓杰
陈复生
机构
河南工业大学粮油食品学院
出处
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022年第4期29-37,共9页
基金
河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(212102110323)
河南工业大学高层次人才科研启动基金项目(2018BS078)。
文摘
为开发安全且易吸收的富锌产品,提高大豆蛋白的利用价值,通过酶解大豆分离蛋白制备肽锌螯合物。以锌离子螯合能力为指标,采用单因素试验和正交试验优化大豆肽螯合锌的制备工艺,运用扫描电镜、傅里叶变换红外光谱对螯合前后的结构进行表征,通过体外模拟胃肠道消化评价其生物利用度。结果表明:酶解制备大豆肽的最优条件为pH 8.0、温度45℃、胰蛋白酶加酶量(以底物质量为基准)6%、底物质量分数5%、时间4 h;肽锌螯合的最优条件为肽锌质量比4∶1、温度60℃、pH 5.0、时间60 min,该条件下的锌螯合率可达82.22%;与锌配合后,大豆肽锌螯合物表面呈均匀疏松的微观结构,肽链中的羧基氧原子和氨基氮原子是锌和大豆肽相互作用的重要位点;体外模拟胃肠道消化结果发现大豆肽锌螯合物具有优于无机锌盐的胃肠溶解性和肠道透过率。优化制备的大豆肽锌螯合物可作为一种新型锌营养补充剂,具备较高的生物利用度和良好的应用前景。
关键词
酶解
大豆肽
锌螯合物
结构表征
体外消化
Keywords
enzymatic hydrolysis
soybean peptide
zinc chelate
structural characterization
in vitro digestion
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
微波处理对不同产地葵花籽品质的影响
胡航伟
林祥生
冷雨
佳
林祥娜
刘凌霄
张楠楠
游新侠
刘云国
《中国食品添加剂》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
大豆肽锌螯合物的制备、结构表征及其体外消化分析
冷雨
佳
段晓杰
陈复生
《河南工业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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