期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到4篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
自然发酵糯玉米中细菌多样性分析及纯菌种对其加工特性的影响 被引量：3
1
作者 张大力 冯艳鹤 +3 位作者 刘炳利 潘聪 封玲 郑明珠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第18期109-114,共6页
目的:研究自然发酵糯玉米中细菌的菌群组成,以及其中乳酸菌对糯玉米粉加工特性的影响。方法:以地方特色的糯玉米为原料,采用MiSeq技术对自然发酵菌液中细菌16S rDNA的V3~V4区进行测序分析,获得自然发酵液中的细菌多样性。对其中的1株优... 目的:研究自然发酵糯玉米中细菌的菌群组成,以及其中乳酸菌对糯玉米粉加工特性的影响。方法:以地方特色的糯玉米为原料,采用MiSeq技术对自然发酵菌液中细菌16S rDNA的V3~V4区进行测序分析,获得自然发酵液中的细菌多样性。对其中的1株优势菌株进行筛选鉴定,比较纯菌种发酵和自然发酵对糯玉米粉的糊化特性和质构特性的影响。结果:自然发酵液菌中乳杆菌(Lactobacillus)为优势菌,经形态学特征、生理生化特征及16S rDNA基因序列分析鉴定其为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)。经过纯种发酵后糯玉米粉的峰值黏度、衰减值和最终黏度显著提高,回生值显著降低;经过蒸制后硬度、黏附性、胶着性和咀嚼性显著增高从而改善糯玉米粉质特性。 展开更多
关键词 糯玉米 多态性分析 16S rDNA 糊化特性 质构特性
下载PDF
冠心病患者冠状动脉支架植入术前血清LOX-1表达与术后冠脉再狭窄发生的关系研究 被引量：2
2
作者 冯艳鹤 胡丽娜 《临床医学工程》 2022年第2期171-172,共2页
目的探讨冠心病(CHD)患者冠状动脉支架植入(PCI)术前血清LOX-1表达与术后冠脉再狭窄发生的关系。方法选取行PCI治疗的98例CHD患者,检测术前血清LOX-1水平,统计术后冠脉再狭窄发生情况,分析术前血清LOX-1表达与PCI术后冠脉再狭窄的相关... 目的探讨冠心病(CHD)患者冠状动脉支架植入(PCI)术前血清LOX-1表达与术后冠脉再狭窄发生的关系。方法选取行PCI治疗的98例CHD患者,检测术前血清LOX-1水平,统计术后冠脉再狭窄发生情况,分析术前血清LOX-1表达与PCI术后冠脉再狭窄的相关性。结果98例CHD患者PCI术后冠脉再狭窄发生率为9.18%;冠脉再狭窄患者的术前血清LOX-1水平显著高于冠脉无再狭窄患者(P<0.05);ROC曲线显示术前血清LOX-1水平预测CHD患者PCI术后冠脉再狭窄发生的AUC值为0.738,具有一定预测性能。结论CHD患者PCI术后冠脉再狭窄的发生与其术前血清LOX-1表达密切相关。 展开更多
关键词 冠心病 冠状动脉支架植入 血清LOX-1 冠脉再狭窄
下载PDF
超高压技术对白酒催陈作用的影响 被引量：9
3
作者 张大力 冯艳鹤 +3 位作者 修琳 郑明珠 陈云志 刘景圣 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第7期23-28,共6页
研究采用超高压技术,对清香型白酒的催陈作用进行探究,采用气相色谱法结合感官评定,对处理后的白酒基酒与自然陈酿1、2和3年的白酒进行分析。结论如下:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计建立感官评分的回归方程:Y=51.38+0.... 研究采用超高压技术,对清香型白酒的催陈作用进行探究,采用气相色谱法结合感官评定,对处理后的白酒基酒与自然陈酿1、2和3年的白酒进行分析。结论如下:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计建立感官评分的回归方程:Y=51.38+0.81A+0.22B+2.07C-0.075AB+0.025AC-0.002BC-0.025A2-0.004B2-0.068C2,其中影响催陈效果的排序:处理压力平方的影响因素>温度和时间的交互作用>压力和时间的交互作用;白酒的最优工艺参数为:温度为21.7℃,压力为200 MPa,加压时间为16 min。超高压技术能够对白酒进行催陈,处理后白酒中各香味物质、醛类、杂醇油的含量和自然陈酿变化一致,均随时间的增加而减少,酸类物质的含量随时间的增加而增加,各物质的含量基本能够达到陈酿2年的水平,部分指标甚至能达到陈酿3年的效果。 展开更多
关键词 白酒 催陈 超高压技术
原文传递
微生物发酵对糯玉米改性的研究进展 被引量：5
4
作者 冯艳鹤 郑明珠 +3 位作者 蔡丹 刘炳利 潘聪 张大力 《食品工业》 北大核心 2017年第10期208-211,共4页
糯玉米富含多种营养物质,如蛋白质、淀粉、糖、氨基酸、维生素、纤维素、钙、铁和磷等,其蒸煮后柔软细腻、甜粘清香、具有独特的风味和非常好的保健作用。通过微生物发酵技术来改善糯玉米的营养特性和加工特性,能够明显提高其黏弹性、... 糯玉米富含多种营养物质,如蛋白质、淀粉、糖、氨基酸、维生素、纤维素、钙、铁和磷等,其蒸煮后柔软细腻、甜粘清香、具有独特的风味和非常好的保健作用。通过微生物发酵技术来改善糯玉米的营养特性和加工特性,能够明显提高其黏弹性、增加面筋蛋白、并改善口感。因此,发酵糯性玉米食品将会是农产品加工领域的开发热点。 展开更多
关键词 糯玉米 微生物 发酵 黏性食品
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部