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题名苦荞叶营养价值分析及其应用的研究现状
被引量：3
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作者
冯瑜霞
程哲
李云龙
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机构
山西农业大学山西功能食品研究院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2023年第20期207-211,共5页
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基金
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2)
山西省现代农业杂粮产业技术体系建设(2023-03)。
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文摘
苦荞是我国古老的栽培作物之一,有较高的营养价值和药用价值,随着人们生活水平的不断提高,苦荞保健功能食品受到越来越多的青睐。苦荞叶中富含黄酮化合物和膳食纤维等营养成分,具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗癌等多种功效,该文对苦荞叶的营养价值及其在食品中的应用进行综述,为苦荞叶的充分利用提供参考。
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关键词
苦荞
苦荞叶
营养价值
食品
应用
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Keywords
tartary buckwheat
tartary buckwheat leaves
nutritional value
food
application
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名不同压力蒸汽爆破处理对绿豆淀粉品质的影响
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作者
曲美霖
冯瑜霞
胡俊君
李云龙
程哲
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机构
山西农业大学山西功能食品研究院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2024年第13期32-38,共7页
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基金
山西省基础研究计划项目(202203021212456)
山西农业大学杂粮研究院科研项目(ZL20210601)
山西省现代农业产业技术体系建设项目(2023CYJSTX03-04)。
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文摘
为探究蒸汽爆破处理对绿豆淀粉理化性质以及结构的影响,以绿豆为原料,考察蒸汽爆破压力对绿豆淀粉中各组分含量、糊化特性、溶解度等理化性质的影响,并通过碘吸收曲线、X-射线衍射、傅里叶变换红外光谱进一步分析绿豆淀粉的微观结构的变化。结果表明,当蒸汽压力为0.30 MPa时,绿豆中直链淀粉和抗性淀粉的含量显著高于其他压力处理的样品(p<0.05);随着蒸汽压力的上升,慢消化淀粉含量逐渐增加,快消化淀粉含量逐渐降低;绿豆淀粉的溶解度逐渐下降,而膨润力逐渐提高;当蒸汽压力为0.60 MPa时,绿豆淀粉的糊化温度最高,峰值黏度最低。微观结构分析表明,蒸汽爆破处理后的绿豆淀粉颗粒形貌发生明显变化,相对结晶度、短程有序化以及双螺旋程度降低;同时淀粉晶型由A型向C型转变。蒸汽爆破处理可以改变淀粉的理化性质和结构,进而影响绿豆淀粉的品质。
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关键词
蒸汽爆破压力
绿豆
淀粉
糊化特性
微观结构
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Keywords
steam explosion pressure
mung bean
starch
gelatinization property
microstructures
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分类号
TS235.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名磨粉方式对苦荞叶粉理化特性的影响
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作者
冯瑜霞
曲美霖
程哲
李云龙
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机构
山西农业大学山西功能食品研究院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2024年第10期21-27,共7页
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基金
国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-07-E-2)
山西省现代农业杂粮产业技术体系建设(编号:2023-03)。
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文摘
[目的]探讨磨粉方式对苦荞叶粉理化特性的影响。[方法]以黑丰1号苦荞叶为原料,利用电动石磨、超微粉碎机、钢磨粉碎机和五谷杂粮磨粉机4种方式对其进行粉碎,通过测定叶粉的粒径、比表面积、密度、休止角以及营养成分和水合特性等指标,探究不同磨粉方式对苦荞叶粉理化特性的影响。[结果]超微粉碎制备的苦荞叶粉中蛋白质、可溶性膳食纤维、叶绿素含量以及功能性成分GABA、芦丁、槲皮素含量显著高于其他方式;电动石磨制备的苦荞叶粉粒径最小,超微粉碎的次之,且色泽最亮;五谷杂粮磨粉的苦荞叶粉粒径最高,其D50为其他磨粉方式的3~5倍,其比表面积和细胞破碎率最低,流动性最好;五谷杂粮磨粉的苦荞叶粉持水力最高,水溶性最小;常温条件下,苦荞叶粉的溶胀性随着粉粒径的减小而降低。4种磨粉方式的苦荞叶粉的红外吸收光谱基本相同,均含有O—H、C—H、C=O、N—H、C—O—C键。[结论]磨粉方式对苦荞叶粉特性存在影响,可根据终端用途来选择磨粉方式,其中超微粉碎对苦荞叶粉的功能成分保留最好。
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关键词
苦荞叶粉
磨粉方式
理化特性
红外光谱
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Keywords
tartary buckwheat leaf powder
grinding methods
physical and chemical properties
infrared spectrum
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分类号
TS210.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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