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不同种类甘薯淀粉混合对其物化特性及粉条品质的影响 被引量：8
1
作者 孙震曦 木泰华 +1 位作者 马梦梅 冯亚运 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第22期77-85,共9页
以不同混合比例(100∶0、75∶25、50∶50、25∶75、0∶100)的商薯19和广薯87淀粉为研究对象,分析其结构、物化特性及粉条品质特性等。结果表明,不同比例混合淀粉的基本成分、粒径及官能团结构表现为两种淀粉的加合效应;商薯19淀粉的糊... 以不同混合比例(100∶0、75∶25、50∶50、25∶75、0∶100)的商薯19和广薯87淀粉为研究对象,分析其结构、物化特性及粉条品质特性等。结果表明,不同比例混合淀粉的基本成分、粒径及官能团结构表现为两种淀粉的加合效应;商薯19淀粉的糊化特性高于广薯87淀粉,低比例(≤50%)广薯87淀粉与商薯19淀粉的交互作用提高了混合淀粉的糊化特性,而高比例(>50%)广薯87淀粉的添加则对糊化特性产生拮抗作用;两种淀粉之间的拮抗作用降低了混合淀粉的溶解度,高比例(>50%)广薯87淀粉的添加对膨胀势的增加有协同效应;商薯19淀粉的起始温度与热焓值高于广薯87淀粉,二者之间的交互作用提高了混合淀粉的起始温度,降低了混合淀粉的热焓值。同时,混合淀粉的糊化特性和起始温度与粉条的品质特性呈正相关关系,因此可将上述因子作为淀粉混合的评价指标,指导粉条生产。 展开更多
关键词 甘薯淀粉 混合比例 物化特性 粉条 品质特性
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南瓜果肉中果胶提取工艺研究及品质分析
2
作者 朱怡霖 冯亚运 张思莉 《安阳工学院学报》 2024年第4期110-114,共5页
以南瓜(Cucurbita moschata)果肉为主要原料,利用酸水解法提取南瓜果肉中果胶。选择提取液酸度、提取温度和提取时间3个因素进行单因素试验。在单因素试验的基础上通过正交试验得出南瓜果肉中提取果胶的最佳工艺条件。结果表明:在提取液... 以南瓜(Cucurbita moschata)果肉为主要原料,利用酸水解法提取南瓜果肉中果胶。选择提取液酸度、提取温度和提取时间3个因素进行单因素试验。在单因素试验的基础上通过正交试验得出南瓜果肉中提取果胶的最佳工艺条件。结果表明:在提取液p H值为1.35、提取时间为55 min、提取温度为95℃的条件下,南瓜果肉中的果胶得率为6.81%。所得南瓜果胶色泽、组织状态、干燥减重及酸不溶性灰分等品质均符合国家标准要求。 展开更多
关键词 南瓜果肉 果胶 工艺优化 品质分析
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花椒挂面加工工艺及品质研究 被引量：2
3
作者 冯亚运 朱怡霖 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第5期124-128,共5页
以高筋小麦粉为主要原料,添加花椒粉、食用盐和谷朊粉制作花椒手工挂面。在单因素试验的基础上通过正交试验优化挂面配方。结果表明:以面团总质量为基准,花椒挂面的最优配方为花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用盐添加量1.8%、... 以高筋小麦粉为主要原料,添加花椒粉、食用盐和谷朊粉制作花椒手工挂面。在单因素试验的基础上通过正交试验优化挂面配方。结果表明:以面团总质量为基准,花椒挂面的最优配方为花椒粉添加量3.0%、谷朊粉添加量2.0%、食用盐添加量1.8%、水分添加量35.0%;在此条件下制作的花椒挂面的蒸煮损失率和断条率分别为5.4%和0,感官评分为90.6;该挂面具有特殊的香味及口感,色泽均匀,硬度适中,感官评分高。 展开更多
关键词 花椒 挂面 谷朊粉 品质
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不同杂粮粉对红薯粉条品质特性的影响
4
作者 冯亚运 朱怡霖 +1 位作者 高彩彩 刘志军 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第1期169-176,共8页
为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响,对添加不同质量分数(5%、10%和15%)板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明:不同杂粮粉对红薯粉条的品质... 为探究添加杂粮粉对红薯粉条品质的影响,对添加不同质量分数(5%、10%和15%)板栗粉、葛根粉、山药粉和紫薯粉的红薯粉条断条率、蒸煮特性、质构特性、色泽、体外淀粉消化特性和挥发性成分进行分析。结果表明:不同杂粮粉对红薯粉条的品质影响存在显著差异,板栗粉使红薯粉条断条率从8.33%上升至18.33%,而添加其余杂粮粉的红薯粉条断条率均为3.33%。葛根粉和紫薯粉可显著降低红薯粉条的吸水率和蒸煮损失率。添加5%板栗粉、5%山药粉和5%~15%葛根粉降低了红薯粉条的硬度、胶黏性和咀嚼性,添加葛根粉使红薯粉条的L^(*)值增大。添加杂粮粉后红薯粉条的快速消化淀粉含量下降,慢速消化淀粉含量增加,板栗粉降低了红薯粉条的抗性淀粉含量,葛根粉、山药粉和紫薯粉则均使红薯粉条的抗性淀粉含量增加。添加板栗粉的红薯粉条挥发性气味成分与其他样品有明显差异,使红薯粉条在W5S(氮氧化合物)、W1S(甲基类)、W1W(硫化物、萜烯类)、W2S(醇类、醛酮类)和W2W(有机硫化物芳香成分)等5类气味成分信号值增强。 展开更多
关键词 红薯粉条 杂粮粉 蒸煮特性 质构特性 挥发性成分
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醋酸菌耐酸机制的研究进展 被引量：6
5
作者 王金丹 张宝善 +3 位作者 李亚武 林敏 崔田田 冯亚运 《中国酿造》 CAS 2014年第11期10-14,共5页
文章主要从醋酸菌的ABC转运子、质子动力势外排泵、乙酸过氧化反应和基因与酶调控等方面阐述了醋酸菌耐乙酸的机理,这对进一步认识醋酸菌,寻找适合生产高酸度食醋的发酵菌种及高效生产食醋有很好的指导意义。
关键词 醋酸菌 耐酸性 机制 食醋
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安阳市市售甘薯粉条铝残留分析及多糖对其耐煮性的影响
6
作者 冯亚运 朱怡霖 +1 位作者 付兴周 李文茹 《农产品加工》 2023年第18期74-78,共5页
为分析安阳市文峰区市售甘薯粉条中铝残留量和耐煮性的关系,探索多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。采用GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法测定了13种不同品牌甘薯粉条的铝含量,利用断条时间评价了粉条的耐... 为分析安阳市文峰区市售甘薯粉条中铝残留量和耐煮性的关系,探索多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。采用GB 5009.268—2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》方法测定了13种不同品牌甘薯粉条的铝含量,利用断条时间评价了粉条的耐煮性,并根据粉条膨胀率和断条时间研究了6种多糖对甘薯粉条耐煮性的影响规律。结果表明,在13种市售甘薯粉条中,有1种为铝超标不合格粉条,其余粉条中6种在100~200 mg/kg较高范围内,6种在0~70 mg/kg较低范围内。市售甘薯粉条的耐煮性较好,断条时间均在20 min以上。不同多糖对甘薯粉条的耐煮性和膨胀率影响不同,且耐煮性高低与粉条的横截面积大小无显著相关性。甘薯粉条的耐煮性与铝含量的高低无明显相关性;添加果胶、魔芋胶、黄原胶和海藻酸钠可以明显提高甘薯粉条的耐煮性,且在一定范围内随着浓度的增加,耐煮性增高。 展开更多
关键词 甘薯粉条 铝残留 多糖 耐煮性
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藜麦淀粉-小麦混合粉物化特性及其面团流变学特性的研究
7
作者 冯亚运 朱怡霖 +1 位作者 张浩 张宏玉 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第6期35-39,共5页
以藜麦淀粉和小麦粉为原料,研究藜麦淀粉添加量对混合粉(藜麦淀粉和小麦粉)物化特性及其面团流变学特性的影响。结果表明:随着藜麦淀粉添加量的增加,混合粉的膨胀势、峰值黏度、谷值黏度与最终黏度均逐渐增大,水溶指数和衰减值逐渐降低... 以藜麦淀粉和小麦粉为原料,研究藜麦淀粉添加量对混合粉(藜麦淀粉和小麦粉)物化特性及其面团流变学特性的影响。结果表明:随着藜麦淀粉添加量的增加,混合粉的膨胀势、峰值黏度、谷值黏度与最终黏度均逐渐增大,水溶指数和衰减值逐渐降低。混合粉面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数逐渐减小,吸水率和弱化度逐渐增加。当藜麦淀粉添加量增加到30%时,混合粉面团的延伸度、拉伸阻力和能量开始明显降低。综合来看,当藜麦淀粉的添加量不高于30%时,混合粉具有较好的加工性能。 展开更多
关键词 藜麦淀粉 小麦粉 物化特性 流变学特性
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魔芋气体射流冲击干燥特性及干燥模型 被引量：2
8
作者 冯亚运 崔田田 +1 位作者 张宝善 张百忍 《陕西师范大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期118-124,共7页
为探究魔芋干燥特性，提高魔芋干制品质和效率，将气体射流冲击干燥技术应用于魔芋片的干燥，研究其在切片厚度（3～5mm）、风温（70～100℃）和风速（10～13m／s）条件下的干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能，... 为探究魔芋干燥特性，提高魔芋干制品质和效率，将气体射流冲击干燥技术应用于魔芋片的干燥，研究其在切片厚度（3～5mm）、风温（70～100℃）和风速（10～13m／s）条件下的干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能，建立气体射流干燥魔芋片的最适数学模型。研究表明：整个干燥过程属于降速干燥，水分有效扩散系数在1_2323×10-9～2．2178×10-9m3／s范围内随着切片厚度、风温和风速的增加而增加。利用阿伦尼乌斯公式求出魔芋片的干燥活化能为6．001kJ／mol。通过决定系数（R^2）、卡方检验值（χ^2）和均方根误差（ERMs）等拟合优度评价指标对各种干燥模型进行拟合比较，HendersonandPabis模型能很好地预测魔芋片气体射流冲击干燥过程中的水分比变化规律。 展开更多
关键词 魔芋 干燥 模型 水分有效扩散系数 干燥活化能 气体射流冲击干燥
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霉菌利用纤维质原料产乙醇的研究进展
9
作者 崔田田 张宝善 +2 位作者 冯亚运 王金丹 林敏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期374-380,共7页
利用霉菌发酵纤维质原料生产乙醇技术越来越受到人们的广泛关注。本文列出了具有潜在产乙醇能力的霉菌种类,介绍了有关霉菌代谢糖类物质的机理及霉菌产乙醇的特点,同时指出不同因素对霉菌发酵产乙醇的影响,这对探索霉菌利用纤维质原料... 利用霉菌发酵纤维质原料生产乙醇技术越来越受到人们的广泛关注。本文列出了具有潜在产乙醇能力的霉菌种类,介绍了有关霉菌代谢糖类物质的机理及霉菌产乙醇的特点,同时指出不同因素对霉菌发酵产乙醇的影响,这对探索霉菌利用纤维质原料制备乙醇新方法具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 纤维质原料 霉菌 乙醇
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陕甘宁边区时期安塞的解放及对陕甘宁边区的意义研究
10
作者 冯亚运 《开封教育学院学报》 2018年第6期18-19,共2页
安塞,距延安市区36千米,在陕甘宁边区时期,因具有距离延安较近及境内沟壑纵横、地势险峻和军事上易守难攻的地理优势,成为陕甘宁边区政府进行敌后抗争的可靠后方,安塞军事武装在这样的大环境下迅猛发展。不负党和人民的希望,安塞在保卫... 安塞,距延安市区36千米,在陕甘宁边区时期,因具有距离延安较近及境内沟壑纵横、地势险峻和军事上易守难攻的地理优势,成为陕甘宁边区政府进行敌后抗争的可靠后方,安塞军事武装在这样的大环境下迅猛发展。不负党和人民的希望,安塞在保卫边区、保卫延安、解放全中国的伟大事业上贡献了重要的力量。基于此,本文主要分析该时期安塞的解放及对陕甘宁边区的意义。 展开更多
关键词 安塞 军事武装 陕甘宁边区
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